Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום שלישי, 23 באפריל 2019

עוגת שוקולד חמה




עוגת שוקולד חמה אתם מכירים אותה גם בשם פונדנט או וולקנו שוקולד, הקינוח הכי מהיר וטעים שיש , מאז שהתחלתי את תהליך הירידה במשקל שלי, אני משתדלת להכין קינוחים רק לסופ"ש,  במיוחד כאלה עם שוקולד מושחתים וטעימים על מנת לא להתפתות במהלך השבוע, אבל !! תמיד תמצאו אצלי את כל המרכיבים לקינוח המשגע הזה לאורחים לא צפויים , 10 דקות הכנה , 10 דקות אפייה וזה מוכן , אפשר להכין את הקינוח מראש ולאפות סמוך להגשה , חייבים להקפיד על זמני האפייה זה קריטי, אפיית יתר תתן תוצאה של עוגת שוקולד טעימה , לא לזה התכוונו... , יש להכין מראש את צלחות ההגשה כי מיד אחרי האפייה חייבים להגיש את הקינוח , על מנת שהשוקולד שיש בתוך העוגה יישאר נוזלי, לחלץ את העוגה, כדור גלידה , מעט אבקת סוכר ויש לכם קינוח  מנצח , היא טעימה גם בגרסת הפרווה וגם בגרסת פסח , העוגה שוקולדית וחמה, השוקולד הלבן נשפך עם הביס הראשון והגלידה מוסיפה מרקם משגע, מעדן אמיתי .

עוגת שוקולד חמה :
חומרים ל-8 יחידות 
200 גרם שוקולד מריר איכותי
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות (או מחמאה לפרווה)
1/2 כוס סוכר חום/לבן
1/4 כוס קמח ( בפסח לשים קמח תפוח אדמה )
1/4 כוס קקאו
4 ביצים (L)
1 כף ליקר פרנג'ליקו/אמרטו  או 2 כפיות תמצית וניל
100 גרם שוקולד לבן (או שוקולד מריר לפרווה)
8 תבניות מאפינס חד פעמיות משומנות במעט חמאה.

אופן הכנה:
ממסים שוקולד עם חמאה בקערת חסינת חום במיקרוגל עד לקבלת בלילה אחידה (לערבב מדי פעם) ,

לאחר שהתערובת אחידה, להוסיף ידנית הזה את הסוכר,לערבב עד שכל הסוכר בתוך הבלילה להוסיף (דרך מסננת דקה, את הקמח והקקאו, לערבב עם כף עד שהתערובת אחידה,

 להוסיף את הביצים אחת בכל פעם ביצה אחת , לערבב היטב .

למלא תבניות חד פעמיות מאלומיניום לא נייר (משומנות במעט חמאה גם בצדדים ) או תבניות קטנות חסינות חום,
למלא כ-3/4 תבנית מתערובת השוקולד .

יש לשבור את קוביות השוקולד הלבן, להכניס 2 קוביות לכל תבנית ולכסות בבלילה עד לשלב הזה אפשר להכין הכל מראש ולשמור במקרר מכוסה.

ממש לפני ההגשה לחמם תנור ל-200 מעלות ולאפות כ-10 -12 דקות (העוגות מתקשות בדפנות ונוצר קצת קרום מלמעלה אבל זה עדיין קצת רוטט ) להוציא מהתנור ולהמתין דקה , להפוך את התבנית על גבי צלחת, לפזר מעט אבקת סוכר, להגיש עם כדור גלידה איכותי או שמנת מתוקה מוקצפת .




חשוב:


* לשמן את התבניות בתחתית ובצדדים.

* להקפיד על זמני האפייה.

* הצלחות מחכות לעוגות, ההגשה חייבת להיות מהירה לקבלת אפקט השוקולד שנשפך.

יום שלישי, 16 באפריל 2019

עוגת שקדים וקפה



חג פסח מבחינתי זה חג של התחדשות , כל ההכנות שיש לפני החג, הניקיונות, לזרוק המון פריטים שצברנו במהלך השנה כן !אני מודה שיש לי בעיה של אגרנות קלה וחוסר יכולת לזרוק רכישות שעשיתי חחח, אבל!! השתפרתי המון בשנים האחרונות, בזכות קובי בעלי שהוא ההפך הגמור ממני בקטע הזה, מבחינתו פריטים שלא היה בהם שימוש במהלך השנה סופם לפח , הכי קשה לי להיפטר מכלים למטבח אותם אני מעבירה ומתנחמת בזה שהתפנה לי מקום ואפשר לרכוש אחרים... 
הקינוחים בפסח זה אתגר בפני עצמו ומחיבים אותי לחשוב מחוץ לקופסה, ללא קמח , לפעמים יש דרישה לפרווה, אתגר לא קטן אבל זה כל הכיף!!, מבחינתי להכין קינוחים שווים עם המון קוקוס, שוקולד, שקדים, ואגוזים, כמו פאי בוטנים ושוקולד, עוגת קרם וניל וקוקוס משגעת, עוגת שיש שמנת ותותים , עוגת מוס מסקרפונה ושוקולד לבן, חיתוכיות קוקוס ושוקולד פרווה,  זה עונג צרוף כי כשחומר הגלם טעים ואיכותי אין סיבה שהקינוח לא יצא מושלם ומיוחד...



החג הזה הכנתי עוגת שקדים קוקוס ושוקולד בציפוי קרם קפה, ללא גלוטן מתכון ישן אך מנצח של אמא מרגו היקרה שלי, עוגה אוורירית מיוחדת וטעימה, עוגה שמכינים לפחות יום לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יספגו בעוגה, (אפשר להכין אפילו יומיים בראש טעמה רק משתבח)  
אז מאחלת לכם פסח שמח מתוק וטעים, חג אביב מלא פריחה ושגשוג .  

חומרים: תבנית 24 (כוס נפח 200 מ"ל )
6 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
1 כף ליקר אמרטו (או ליקר שוקולד, פרנג'ליקו)
1 שקית אבקת אפיה (10גרם)
1 כפית נס קפה (לא חובה)
1 כוס סוכר
1 כוס שקדים טחונים/קצוצים דק
1 כוס קוקוס
100 גרם שוקולד מריר קצוץ/מגורד

להרטבת העוגה :
1 כוס מים (מהברז)
1 כפית נס קפה נמס

לציפוי:
1 שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)  לפרווה 1 מיכל שמנת צמחית 
1/2 כוס חלב (לפרווה 1/2 כוס קרם קוקוס)
3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית נס קפה (נמס)




לקישוט:
מעט פולי קקאו 
1/3 כוס שקדים פרוסים + 1 כפית סוכר (אופן הכנה למטה )

אופן הכנה :
לשים בקערה: 1 כוס קוקוס, 100 גרם שוקולד קצוץ, 1 כוס שקדים טחונים ושקית אבקת אפיה לערבב עם כף.

להפריד את הביצים את החלבונים לקערת מיקסר את החלמונים  לקערית קטנה .

להקציף את החלבונים עד שנוצר לנו קצף לבן, להוסיף את 1 כוס סוכר בהדרגה עד שמתקבלת תערובת מבריקה ויציבה,

מוסיפים לחלמונים 1 כפית תמצית וניל וכף ליקר, לערבב עם כף עד לבלילה אחידה,

להוסיף את תערובת החלמונים לחלבונים, לערבב ידנית בעדינות (בתנועות קיפול) עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף בהדרגה את תערובת השקדים ,שוקולד,קוקוס ואבקת האפייה,  לקפל לתערובת הביצים ולערבב בעדינות עד לאחידות.

לשמן במעט שמן תבנית אפייה בקוטר 24 לפזר את התערובת בצורה אחידה לתבנית לאפות בחום 170 מעלות כ-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב/משחים ושקיסם שננעץ יוצא נקי,  

לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור להמתין כ-10 דקות, לערבב בכוס: מים מהברז וכפית נס קפה נמס,
להרטיב את העוגה בצורה אחידה , לתת לעוגה להתקרר.

להקציף 1 שמנת מתוקה 3 כפות אינסטנט פודינג  ו1/2 כוס חלב לקצפת אחידה , ולמרוח 2 כפות קצפת על העוגה להעביר את יצרת הקצפת לשקית זילוף עם צנטר חלק, לזלף על העוגה כל צורה שאוהבים.

לפני ההגשה לקשט עם פולי קקאו ושקדים מקורמלים (על מנת שישארו קריספים).


לקישוט הכנתי שקדים מקורמלים ב-5 דקות, קריספים ויפים שמפזרים ממש לפני ההגשה 

אופן הכנה שקדים מקורמלים: 

במחבת טפלון לשים 1/3 כוס פרוסות שקדים עם 1 כפית סוכר גדושה, לערבב עם כף עץ עד שהשקדים מזהיבים ומתקרמלים מהסוכר (זהירות זה קורה מהר) להניח את השקדים על נייר אפייה עד לקירור מלא.


לפרווה : העוגה בקלות יכולה להפוך לפרווה, את השמנת מתוקה להחליף בשמנת צמחית
את החלב להחליף בחצי כוס קרם קוקוס.

את העוגה יש לשמור במקרר  כ- 8 שעות לפחות לפני ההגשה .

יום שבת, 13 באפריל 2019

פשטידות תרד וגבינות



יאסו חברים!  אני לא יודעת אם אתם יודעים אבל אצלנו במשפחה חיים  ונושמים יוונית , בכל שישי אחר הצהריים יש טברנה בבית הורי, עם מוזיקה יוונית שמתנגנת לה ברקע, על השולחן המון מזטים טעימים ,שתייה חריפה, אווירה טובה, לוקחים פסק זמן מכל הלחץ של השבוע נרגעים, רוקדים ריקודים יוונים ובעיקר מורידים הילוך או כמו שאומרים ביוונית "סיגה, סיגה" (לאט לאט), השנה קובי החליט ללמוד לנגן על בוזוקי שנרכש באתונה והחגיגה בעצומה,



כשפנו אלי לשת"פ עם גבינת פיראוס הסכמתי בשמחה , אז כיאה לשולחן יווני הכנתי פשטידות קטנות של תרד עם גבינה מלוחה איכותית של פיראוס, הפשטידות מהירות הכנה וממש טעימות (מתאימות גם לפסח ), הגשתי עם המון מזטים טריים כמו פלפל מתוק בחומץ לימון שום ושמן זית, צנוניות מתובלות, גבינה מלוחה עם עגבניות מיובשות ושמן זית, זיתי קלמטה, סלט של תרד, עגבניות , בצל סגול וחתיכות גבינה ממש כמו ביוון , אז יאמאס (לחיים) חברים שנדע רק שמחה ואהבה ... כל המתכונים למטה 

חומרים : תבנית מאפינס מסיליקון (12 יחידות )
300 גרם תרד (קניתי שטוף) 
1 בצל גדול מאוד חתוך לקוביות בינוניות
250 גרם גבינה בולגרית 24% של פיראוס
3 כפות שמנת חמוצה 15%
2 כפות גדושות קמח מצה או פירורי לחם 
150 גרם גבינה צהובה /קשקבל מגורדת 
3 ביצים(L)
3 כפות חלב 
קורט מלח
1/4 כפית פלפל שחור 
1 כף שמן לשימון התבנית 

אופן הכנה :
נחמם תנור 180 מעלות.

בקערה נשים בצל קצוץ , תרד חתוך לרצועות , גבינה בולגרית מפוררת גס, 3 כפות שמנת חמוצה, גבינה צהובה, 3 כפות חלב, 3 ביצים , 1/4 כפית מלח , 1/4 כפית פלפל שחור, 2 כפות גדושות קמח מצה, נערבב היטב עם כף, 

נשמן היטב תבנית שקעים (מסיליקון על מנת למנוע הדבקות לתבנית) נמלא את התבניות בתערובת , נאפה כ- 35 דקות או עד שהפשטידות משחימות , נוציא ונניח לקירור , נעביר סכין לא חדה בדפנות הפשטידות ונחלץ כל פשטידה לצלחת הגשה , להגיש חמים , הן טעימות גם קרות . 

מזט פלפל אדום : 3 פלפלים אדומים , 1/4 כפית מלח , 1 שן שום, 1 כף שמן זית , חצי לימון ו2 כפות חומץ .
נשרוף את הפלפלים על הגז , נקלף את הקליפה ננקה את הפלפלים מהגרעינים , נחתוך גס לאורך, נתבל בלימון, חומץ, שן שום מגורדת דק , מלח ושמן זית, נערבב ונגיש.

מזט גבינה מתובלת : 100 גרם גבינה בולגרית פיראוס , 3 עגבניות מיובשות, 1 כף שמן זית, 2 עלי נענע או בזיליקום:  לחתוך גבינה , לפזר עגבניות מיובשות חתוכות גס, לפזר בזיליקום קצוץ, מעל הכל שמן זית .

מזט צנונית מתובלת: צנוניות טריות חתוכות לרבעים, 1 כף מיץ לימון, 1 כף שמן זית, 1/4 כפית מלח קורט פלפל גרוס, לערבב הכל ולהגיש .

מזט סלט תרד ירקות וגבינה: עלי תרד ביבי , 1/2 בצל סגול פרוס דק, 2 עגבניות אדומות חתוכות גס,  מתבלים בלימון , שמן זית, מלח , לערבב , לפזר מעל גבינה מלוחה וזיתים .

מזט זיתי : קלמטה לרכוש זיתים איכותיים שמנמנים וטעימים .




 גילוי נאות: הפוסט נכתב בשיתוף פעולה עם פיראוס 

טיפ: אפשר להפוך את הפשטידה לדיאטטית
להשתמש בגבינה בולגרית 5%, גבינה צהובה 9% ובמקום שמנת חמוצה 3 כפות קוטג' ,.



יום רביעי, 10 באפריל 2019

חצילים במילוי בשר טחון




סירות חצילים במילוי בשר טחון, מנה שפפו (סבי הטורקי)  ז"ל היה מכין , המנה נקראת מדיאס(חצאי) ברינג'נס (חצילים) קון קרנה (בשר)  (Berenjenas a la mitad con carne), המילוי עסיסי ועשיר בשילוב עם החצילים זה מעדן,  מנה חגיגית ומיוחדת, ללא גלוטן וללא פחמימות , מצוינת לפסח ולכל השנה, אני אוהבת את המילוי מעט חרפרף, השינוי היחיד שעשיתי היה להשתמש בעגבניות שרי מתקתקות שמוסיפות המון טעם,  מנה שאפשר להכין מראש ולאפות חצי שעה לפני ההגשה, להגיש חם חם מהתנור ישר לשולחן,  אני אופה את החצילים בתנור ולא מטגנת על מנת לחסוך בקלוריות מיותרות והטעם נשאר משגע.

חומרים ל- 10 מנות
5 חצילים שמנמנים באורך 13 ס"מ
1 בצל גדול מאוד חתוך לקוביות
1 שן שום מגורדת
600 גרם בשר טחון טרי
1 עגבנייה אדומה ללא קליפה חתוכה לקוביות ללא נוזלים
12 יחידות עגבניות שרי חתוכות לקוביות
1 פלפל חריף (אופציה )
1 כף רסק (אני משתמשת ברסק משפורפרת)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1/2 כוס צנוברים (אופציה)
5 כפות שמן
לצלייה : 12 עגבניות שרי אדומות וצהובות מעט מלח גס

אופן הכנה:
נחמם תנור ל- 200 מעלות
נרחץ היטב את החצילים נקלף חלק מקליפת החציל ונשאיר את החלק העליון של הגבעול , נחצה את החציל לחצי, נחתוך פסים לאורך ולרוחב בשר החציל .

בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה נשים כף שמן נבריש עם מברשת את נייר האפייה, נפזר מלח עם מלחייה על נייר האפייה  (כ-1/2 כפית) נסדר את החצילים אחד ליד השני, החלק החצוי כלפי מעלה (לא לדאוג אם אין רווחים בין חציל לחציל אחרי האפייה החציל מתכווץ ), בעזרת מברשת נשמן את החצילים עם מעט שמן, נפזר מלח על כל חציל ונכניס לתנור ל1/2 שעה או עד שהחצילים אפויים היטב ורכים למגע , בזמן שהחצילים בתנור נכין את המלית.

אופן הכנת מילוי:
בסיר (רצוי טפלון) נשים 1/2 כוס צנוברים עם כפית שמן ונטגן קלות, נוציא את הצנוברים לקערית, נוסיף לסיר 3 כפות שמן , בצל קצוץ לקוביות קטנות, נטגן עד שהבצל שקוף, נוסיף פלפל חריף דום מגורד ובשר טחון, נצלה עד שהבשר מחליף את צבעו , נוסיף קוביות עגבנייה, קוביות עגבניות שרי, כף רסק עגבניות, נתבל ב-1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור וכפית פפריקה מתוקה , נמשיך לטגן עד שרוב הנוזלים מתאדים  לערבב מידי פעם , טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה (לשמור כף לקישוט) ומחצית מכמות הצנוברים, מערבבים ומכבים את האש, מניחים לקירור.

ברגע שהחצילים מוכנים , מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים בצד ל-10 דקות לקירור,  מזיזים קצת את בשר החצילים לצדדים , שמים 2 כפות ממילוי הבשר על החצילים , מסדרים חצאי עגבניות שרי מסביב לחצילים, מפזרים על העגבניות גרגרי מלח בודדים,  (במידה ורוצים לאפות את החצילים סמוך להגשה עוצרים בשלב הזה ומכניסים למקרר ) 

חצי שעה לפני ההגשה לחמם תנור 200 מעלות, להכניס את החצילים לאפייה  עד שהבשר מקבל צבע יפה והמילוי מבעבע, מוציאים מהתנור , מפזרים את יתרת הצנוברים, מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם לשולחן..




קילפתי חלק מהקליפה והשארתי חלק מהגבעול חציתי לחצי ולתבנית  

החצילים לאחר אפייה , מוכנים למילוי 




יום שבת, 23 במרץ 2019

עוגיות שוקולד צ'יפס


עוגיות שוקולד  צ'יפס מושחתות מהאתר של המוכשרת חן שוקרון מתוקים שלי, אחד האתרים הוותיקים והאיכותיים ברשת  אני אישית מאוד אוהבת, הצילומים מדהימים מתכונים מדויקים וקלים להכנה וחן מקסימה נדיבה ואדיבה , מקור המתכון מהספר של מרתה סטיוארט אבל! חן עשתה לי את החשק לרוץ למטבח... אני זוממת להכין אותן כבר המון זמן וסוף סוף עשיתי זאת, המתכון של חן כאן ( לא חושבת על קלוריות כרגע... ) עשיתי שינויים ממש קלים בסוגי השוקולד,
 במקום להשתמש רק בשוקולד מריר, החלפתי בשוקולד חלב ושוקולד לבן (החולשה שלי) התוצאה מטורפת , אין הרבה חמאה במתכון אבל יש שוקולד בנדיבות....זהירות זה ממכר , אני שומרת אותן במקרר והטעם הורס , זה נמס בפה ...

חומרים : 30 עוגיות בינוניות
225 גרם שוקולד מריר
60 גרם חמאה
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
3/4 כוס סוכר חום (דמררה) 
כוס שוקולד צ'יפס חלבי
כוס שוקולד צ'יפס לבן חלבי

אופן הכנה :
בקערית לשים 2/3 כוס קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה, קורט מלח, לערבב עם כף ולהניח בצד.

בקערה מתאימה למיקרוגל לשים 225 גרם שוקולד מריר וחמאה להמיס בפולסים, לערבב כל חצי דקה עד לקבלת תערובת אחידה ומומסת .

בקערה למיקסר מקציפים 2 ביצים שלמות במהירות גבוהה כחצי דקה, להוסיף סוכר ותמצית וניל , להקציף עד לקבלת קצף תפוח ובהיר, להנמיך את מהירות ההקצפה ולהוסיף את השוקולד המומס , להקציף עד לקבלת תערובת אחידה , להוסיף ידנית את תערובת הקמח לערבב עד לקבלת עיסה אחידה , זה הזמן להוסיף את שני סוגי השוקולד צ'יפס הלבן והחלב לערבב עד שהתערובת אחידה .

 לחמם תנור 180 מעלות,

לרפד תבנית של תנור בנייר אפייה , לקחת כפית מתערובת העוגיות ולהניח על התבנית (לא לשטח) להשאיר רווחים של 3 ס"מ מעוגייה לעוגייה לאפות 12 דקות בדיוק זה חשוב!! גם אם העוגיות נראות לכם רוטטת ולא מוכנות להוציא, הן מתייצבות לאחר הקירור ויוצאות פאדג'יות וטעימות ! זהירות ממכר  , לשמור במקרר .


***במקום כוס שוקולד צ'יפס חלב אפשר להחליף ב- 100 גרם שוקולד חלב חתוך לקוביות קטנות .

***במקום כוס שוקולד צ'יפס אפשר להחליף ב-100 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות





יום שבת, 16 במרץ 2019

עוגיות ריבה





בצק פריך (שקם אבל עם חמאה )  קריספי ורך בו זמנית המילוי,  ריבה בשלל טעמים  , כמה פשוט ככה טעים,
סוג של ערגליות ממש מיוחדות,  ניתן למלא באיזה ממרח שאוהבים , ניסיתי עם ריבת תות, ריבת משמש קוקוס ואגוזים, ממרח תמרים אגוזים וקינמון,  ממרח חלבה ופיסטוקים (רק אני אהבתי , איך אפשר לא לאהוב חלבה !! ממש מוזרים אצלי 😉)   , זה יצא מושלםם

חומרים יוצאת כמות יפה של עוגיות :
350 גרם קמח תופח ( חבילה קטנה)
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות (להוציא 10 דקות לפני השימוש)
1 מיכל שמנת חמוצה 15% (200 מ"ל)

חומרים למילוי:
ריבת תות
ריבת משמשים
1/2 כוס קוקוס
1/2 כוס אגוזים
ממרח תמרים + קורט קינמון+ אגוזי מלך
ממרח חלבה + פיסטוקים קלויים קצוצים

אופן הכנה :
בקערה שמים חמאה חתוכה לקוביות  , שמנת חמוצה וקמח תופח , אני מועכת בהתחלה עם מזלג ואחר כך לשה בידיים, עד לקבלת בצק אחיד , בהתחלה הבצק יהיה פירורי , ברגע שממשיכים ללוש הוא מתגבש,  ברגע שמקבלים בצק אחיד להפסיק את הלישה (לא ללוש יותר על מנת לא לפגוע בפריכות)  עוטפים את הבצק עם נילון נצמד ומכניסים למקפיא ל- 15 דקות , לאחר ההמתנה מוצאים מהמקפיא , מחלקים את הבצק לשני חלקים ,

מחממים תנור ל170 מעלות ,

על גבי נייר אפייה מקומח היטב, מרדדים חצי בצק למרובע באורך 36 ס"מ ורוחב 36 ס"מ, חותכים את הבצק ל4 רצועות שוות (9ס"מ ) מניחים באמצע כל רצועה את המלית שרוצים חשוב לא למרוח!  אלה להניח כגוש לאורך כל הבצק .

ברצועה הראשונה: שמתי כ- 2 כפות גדושות ריבת תות, לאורך כל  הבצק .

רצועה שנייה: כ 2 כפות גדושות ריבת משמש , פיזרתי בערך כף קוקוס וכף אגוזי מלך טחונים גס ,

רצועה שלישית :2 כפות ממרח חלבה ופיזרתי פיסטוקים קלויים וקצוצים,

רצועה רביעית : 2 כפות ממרח תמרים , פיזרתי כף אגוזי מלך טחונים גס ומעט קינמון .

סוגרים את הרצועות : מביאים קצה אחד של רצועת בצק לאמצע ואת רצועת הבצק השנייה גם לאמצע מעל הרצועה הראשונה , מהדקים/צובטים  את שתי הרצועות ומרימים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה, מניחים את הרולדה  כשהפתח כלפי נייר האפייה,  מכינים כך את כל הרולדות מניחים בתבנית עם רווח של  2 ס"מ מרולדה לרולדה , יוצרים חתכים לא עד הסוף על הרולדות כל 4 ס"מ , אופים בחום 170 מעלות כ25 דקות או עד להשחמה, להוציא ולהניח לקירור , לאחר הקירור חותכים את העוגיות עד הסוף מפזרים אבקת סוכר ומתענגים , לשמור המקרר .

**אפשר למלא בשוקולד , ממרח לוטוס ושברי אגוזים, ממרח בוטנים ושברי בוטנים, בקיצור במה שבא לכם..






יום ראשון, 3 במרץ 2019

מרק תרד דלעת





מרק דלעת, תרד, עלי סלק, גזר, בצל, שום ומעט עדשים כתומות, מרק שהוא כמעט חינמי , כלומר אפשר לאכול צלחת מרק מלאה, משביעה וטעימה שמכילה המון ירקות טעימים, כמעט ללא קלוריות,   זה מרק סמיך בזכות העדשים הכתומות שיש בו חלק מהדלעת מתפרקת ומסמיכה את המרק, במסגרת שינוי הרגלי האכילה שסיגלתי לעצמי בשנה האחרונה,  אני משתדלת שתמיד יהיה לי בהישג יד מנה של ירקות  חמים, להרגיע את הרעב הקטן, כי כשקר לי אני מחפשת פחממות, או שוקולד לחמם את הגוף,  אבל! ברגע שאני אוכלת משהו חם זה מנטרל לי את הצורך למתוק ומונע ממני זלילה מיותרת, בינינו כשקר לא תמיד מתחשק לאכול סלט או ירקות קרים, לכן אין כמו צלחת מרק חמה ומפנקת, זו דרך נפלאה לשמור על המשקל בחורף, בכל זאת הקיץ תכף כאן ואנחנו צריכים לחשוב על בגד הים שלנו... חוץ מזה שזה בריא והכי חשוב טעים.

חומרים: סיר למרק (5 ליטר )
450 גרם דלעת (חתיכה יפה)
2 גזרים
2 חבילות תרד טרי שטוף
1 חבילה עלי סלק (שטופה היטב כולל גבעולים לבנים  )
1 בצל גדול קצוץ לקוביות
2 שיני שום קצוצות גס
3 כפות עדשים כתומות (רחוצות)
1 כפית שטוחה מלח (או יותר לפי הטעם)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף שמן

אופן הכנה,
נחתוך לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ   בצל, דלעת (ללא הקליפה ) גזר,
נחתוך את התרד ועלי הסלק לרצועות דקות .

בסיר גדול למרק נשים כף שמן, בצל קצוץ,  נטגן מעט על אש בינונית עד שהבצל הופך לשקוף, נוסיף את השום הקצוץ, קוביות גזר ודלעת, נמשיך לטגן לערבב מידי פעם, להוסיף את עלי התרד ועלי הסלק עוד ערבוב קטן,(הטיגון/אידוי נותן לירקות טעם נפלא), להוסיף 3 כפות עדשים כתומות, למלא את הסיר במים רותחים כ-3/4 סיר להוסיף מלח ופלפל שחור
להביא לרתיחה , לכסות ולבשל כ-3/4  שעה עד שהמרק מסמיך על אש בינונית והירקות רכים , לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך (אחרי חצי שעה ), אני לא מוסיפה עוד תבלינים , הטעם הטבעי של הירקות בתוספת מלח ומעט פלפל הוא נפלא ומאוד טעים  בעיני .

***אם לא מצאתם תרד  אפשר להחליף בעלי סלק , או להשתמש רק בתרד אם אלא מצאתם עלי סלק ***
***אני קונה תרד שטוף חוסך לי הרבה עבודה , אפשר להשתמש בתרד עדין או בלאדי ***



 

יום רביעי, 20 בפברואר 2019

מאפה בורגול






מאפה של בורגול במילוי בשר טחון, בצל, צנוברים, צימוקים, כמובן שאפשר לשנות את המילוי איך שאוהבים , אפשר להחליף את הבשר בפטריות טריות ואז המאפה הופך להיות צמחוני, פרווה וטבעוני, זה סוג של קובה לא מטוגנת, אפויה בתנור , בלי הרבה עבודה והרבה פחות קלוריות, המאפה טעים וריחני השילוב בין הבורגול לבשר מושלם, אוכלים חם חם , ארוחה שלמה במגש אחד, המאפה טעים גם לאחר חימום במיקרוגל, אני אוהבת לאכול עם טחינה וסלט עגבניות ליד, מבחינתי זו ארוחה מושלמת.

חומרים: תבנית  מלבנית 30/20
לבורגול:
2 כוסות בורגול רגיל (כוס נפח 200 מ"ל)
2 בצלים גדולים מגורדים
3 כפות שמן
1 כף פפריקה גדושה מתוקה
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית בהרת לקובה 

למילוי :
500  גרם בשר טחון (או פטריות לצמחוני, טבעוני)
3 בצלים גדולים קצוצים
1/4 כוס שמן
1/2 כפית בהרת לקובה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח 
חופן צנוברים קלויים (לא חובה)
חופן כוסברה ופטרוזיליה שטוף וקצוץ (לא חובה)
1/2 כוס צימוקים בהירים ( לא חובה)

 אופן הכנה:
 להשרות את הבורגול במים (הרבה מים עד לכיסוי הבורגול ויותר) להניח בצד ל-חצי שעה או עד להכפלת הנפח.

לטגן בסיר 3 בצלים קצוצים עם 1/4 כוס שמן, עד להזהבה, (לשים בצד חצי כוס בצל מטוגן )
להוסיף בשר טחון ולטגן עד לשינוי הצבע (לא לייבש את הבשר) להוסיף, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית בהרת לקובה, 1/4 כפית קינמון, 1/2 כפית מלח לערבב ולכבות את האש, להוסיף צנוברים, צימוקים, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים, להניח בצד לקירור,

לסנן את הבורגול (במסננת דקה ) לשים בקערה, לגרד על הבורגול 2 בצלים גדולים במגרדת גסה (כולל הנוזלים) להוסיף כף גדושה פפריקה מתוקה ,  1/2 כפית  מלח , 1/2 כפית בהרת לקובה , 2  כפות קמח, 3 כפות שמן לערבב.

לשמן מעט את תבנית האפייה בשמן , לשפוך מחצית מתערובת הבורגול לתבנית ולסדר בשכבה אחידה,להדק היטב את הבורגל לתבנית עם היד , לפזר את תערובת הבשר על הבורגול בצורה אחידה , לפזר את יתרת הבורגול על הבשר בשכבה אחידה להדק היטב את הבצק עם היד ,  לכסות את המאפה בנייר אפייה,  לאפות בחום 180 מעלות כ-35 דקות לאחר מכן להסיר את נייר האפייה ולאפות עוד 10 דקות עד להזהבה/השחמה להגיש חם .

לפזר את הבצל המטוגן מלמעלה ולהגיש .

*** במידה ומחליפים את הבשר בפטריות , מוסיפים אותן במקום הבשר באותו אופן הכנה, 3 חבילות פטריות טריות פרוסות *****







יום שישי, 15 בפברואר 2019

גראטן תפוחי אדמה בשמנת שבוע קולינריה צרפתית






תפוחי אדמה מוקרמים בשמנת ופרמז'ן מאפה חם מבעבע וטעים טעים, זו מנה צרפתית קלאסית בשם גראטן תפוחי אדמה (גראטן = מוקרם) הוספתי לה נגיעות צ'ילי ופלפל גרוס   ויש קיצור דרך לזמן האפייה, המתכון בהמשך...
השבוע השתתפתי בסדנת בישול צרפתית עם האופה ז'אן פול וזיינו - מעיר הקיט אנטיב שבריביירה הצרפתית ושף אלכסנדר לשן ממסעדת רוק אלטו שבאלפים הצרפתיים בעלת כוכב מישלן , השפים הדגימו לנו מנות צרפתיות כמו לחם בעשבי תיבול אפוי בסיר ברזל, דג מבושל בחלב , מוגש עם רוטב שמנת וגבינת עיזים ונגיעות פפריקה מעושנת, ליד אספרגוס טרי שעבר טיגון אידוי קצרצרים, כל הטוב הזה הודגם במסגרת שבוע  קולינריה צרפתית שמתקיימת ברשת לגעת באוכל בראשון לציון , עד סוף חודש פברואר ! שווה להגיע יש מחירים מיוחדוים והנחות  על מותגי הבישול : TEFAL
,PYREX, LUMINARCו-STAUB  ועוד המון מבצעים על מוצרים בחנות (רכשתי לי מגשי אפייה בכל מיני סוגים וגדלים במחירים מצחיקים) אני אישית יכולה לבלות שעות בלגעת באוכל ולהנות מכל רגע ,לשוטט בין כלי הבישול, האוכל , מוצרי האפייה, חמרי הגלם מכל העולם, תבלינים מיוחדים , אפשר למצוא שם הכל המבחר אדיר , ממש לונה פארק של חובבי אפייה ובישול , שווה לבקר ממליצה בחום ,

בהשפעת הסדנה הכנתי למשפחתי מתכון מהיר של פרוסות תפוחי אדמה בשמנת עם שבבי צ'ילי ופרמז'ן

חומרים:
4 תפוחי אדמה לבנים (רצוי של דוד משה)
1 שמנת מתוקה 250 מ"ל  38% או 10% -15% שומן
1 כפית קורנפלור
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית שבבי צ'ילי גרוס חריף (לא חובה)
1/4 כפית פלפל גרוס (לא חובה)
4 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת/גבינה צהובה (אפשר יותר ..)

אופן הכנה :
לשטוף היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה לבשל במיקרוגל או על גז עד להתרככות,

לחתוך לפרוסות של 1 ס"מ (עם הקליפה) זהירות חם! לסדר על תבנית לתנור פרוסות תפוחי אדמה, צמודות אחת לשנייה ,לפזר שבבי צ'ילי, מלח גרוס, מעט פלפל גרוס,

בקערית לשים שמנת מתוקה וכפית גדושה קורנפלור לערבב היטב עד שאין גושים,

לשפוך את השמנת  בצורה שווה , על כל תפוחי האדמה, לפזר את גבינת הפרמז'ן, להכניס לתנור מחומם מראש 190 מעלות ל-15 דקות או עד שהמאפה משחים ומבעבע להגיש חם .
קצת תמונות מהסדנה ... 


מתכון ללחם ללא לישה תמצאו כאן 

יום חמישי, 31 בינואר 2019

מרק בשר



אין כמו לאכול מרק בשר עשיר וטעים מנחם מחמם ומשביעה, בחורף כשגשם יורד בחוץ ומרק חם מתבשל ומפזר ניחוחות  זה נותן תחושה של בית, אני מאוד אוהבת את החורף אולי כי נולדתי בסוף חודש אוקטובר , אני נהנת להיות בבית ולשמוע את הגשם מטפטף על החלון, להיות מתחת לשמיכה עם ספר טוב ולהמתין שהמרק יהיה מוכן, אחרי בישול של כ- 3 שעות מתקבל מרק עשיר סמיך וחרפרף כל מה שנשאר לעשות זה למזוג לצלחת עמוקה,  לאכול עם לחם ולהנות מכל ביס, במיוחד לחם ביתי שאפתה אופק הבת שלי, מרק שהוא ארוחה שלמה בסיר אחד, טעים ומחמם את הלב והגוף ....

חומרים:
800 גרם בשר כתף 5 חתוך לקוביות
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 כף שמן
1 גזר גדול
1 כף גדושה רסק (אני קונה בשפורפרות )
2 שיני שום מגורדות דק
5 תפוחי אדמה
1 גמבה אדומה
1 פלפל אדום יבש מתוק
1 פלפל אדום יבש חריף
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף גדושה קימל טחון
1 כפית גדושה מלח
1 כפית פפריקה חריפה (אני שמה יותר)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית קמח


אופן הכנה :
בסיר כ- 5 ליטר נטגן בצל חתוך לקוביות עם כף שמן עד להזהבה, נוסיף קוביות בשר , נטגן עד להזהבה , נוסיף שום מגורד דק ,קימל טחון, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פלפל שחור, 1 כף גדושה רסק עגבניות, וכפית גדושה מלח, נטגן  את התבלינים כמה שניות נוסיף מים רותחים עד ל-3/4 הסיר נערבב ונבשל עם מכסה סגור כ-שעתיים (עד שהבשר רך)
לאחר שהבשר רך נוסיף, תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות, גזר מקולף וחתוך לקוביות בינוניות , גמבה חתוכה לקוביות , נערבב נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך כמו כן נוסיף מים רותחים במידה וחסר, המרק צריך להיות פיקנטי נבשל עוד 1 שעה עד לריכוך הירקות,
בכוס קטנה נערבב 1 כפית קמח עם 1 כף מים נערבב לבלילה אחידה ונוסיף למרק תוך כדי ערבוב נכבה את האש , להגיש חם עם לחם .