Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום ראשון, 10 בדצמבר 2017

סמוסה הודית







לחג החנוכה (או חג הטיגונים... ) הכנתי סמוסה הודית במילוי גבינות, כרישה ותפוח אדמה, 
מוגשת ברוטב קרם פרש ושמיר, הסמוסה קריספית מבחוץ רכה מבפנים לאכול חם חם וזה מושלם .

חומרים ל-20 יחידות

לבצק:
2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס מים
4 כפות שמן

מילוי:
2 תפוחי אדמה ביינונים מבושלים וחתוכים לקוביות
1/4 כרישה (פרסה, החלק הלבן בלבד כחצי כוס)  חתוכה לטבעות דקות (אפשר להחליף בבצל רגיל 1 בינוני)
1 כף חמאה + 1 כף שמן
150 גרם גבינה צפתית
150 גרם מוצרלה
2 פרוסות גבינה צהובה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט

1 קופסה קרם פרש 30% השף הלבן (מצוינת וטעימה )
חופן שמיר שטוף וקצוץ

שמן לטיגון עמוק

אופן הכנת הבצק:
בקערה שמים קמח, מלח, אבקת אפייה, שמן ומים מערבבים לבצק אחיד הוא קצת קשה זה בסדר, להמשיך ללוש כ-5 דקות עד שהוא מתאחד היטב , לכסות את הבצק ולהניח בצד לחצי שעה.

הכנת הרוטב : בקערית לשים חצי קופסת קרם פרש, חופן שמיר קצוץ, קורט מלח, לערבב ולשמור במקרר עד להגשה.

אופן הכנת המילוי:
במחבת לשים חמאה ו-1 כף שמן, להוסיף טבעות כרישה חתוכות ולטגן על אש בינונית עד להזהבה קלה, להוסיף תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות , מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לערבב, להוריד מהאש ולקרר .
לאחר שהמילוי התקרר להוסיף גבינה צפתית, גבינת מוצרלה וגבינה צהובה מגורדות גס, 1 כף קרם פרש לערבב לקבלת מילוי אחיד.

אופן הכנה: מחלקים את הבצק שהכנו ל-10 חתיכות מגלגלים לכדור, משטחים/מרדדים את הבצק לעיגול דק דק (מקמחים מעט את משטח העבודה)  ומניחים בצד,  כל עיגול שטוח חוצים לחצי , יוצרים קונוס (לפי התמונות )מרטיבים את החיבורים במעט מים,  ממלאים את הקונוס בכף גדושה מהמלית,  מרטיבים את הקצבות סוגרים היטב ומהדקים , יצרנו קונוסים ממולאים וסגורים מכל הכיוונים .

מחממים שמן בסיר לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הסמוסות עד להזהבה מכל הכיוונים, לאכול חם  בליווי רוטב קרם פרש ושמיר פשוט מעדן


אופן קיפול הסמוסה


יום שלישי, 5 בדצמבר 2017

סופגניות מהירות





סופגניות מהירות , סופגניות אשל , הן מסוג הסופגניות שמכינים ברגע , הן לא מצריכות המתנה והכנה מוקדמת, מערבבים את כל החומרים ידנית ומטגנים , הפעם הוספתי תפוחי עץ וקינמון שיהיה מעניין והן יצאו משגעות רכות ועסיסיות
פיזרתי מעל אבקת סוכר והתענגתי על כל ביס, מותר לי חנוכה יש פעם בשנה....
אפשר לאכול עם סירופ מייפל  או לטבול בסוכר וקינמון ואם בא לכם פינוק עד הסוף כדור גלידה או קצפת ואתם מסודרים .

חומרים כ- 20 סופגניות
1 גביע אשל 4.5% (תנובה)
2 ביצים
1/4 כוס חלב
4 כפות סוכר
1.5 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית גרדת לימון
1/2 כפית קינמון (או לפי הטעם )
1 תפוח עץ גדול מקולף ומגורד גס (מסוג גרנד סמית הירוק )

שמן לטיגון חצי עמוק


אופן הכנה:
בקערה נשים 1.5 כוסות קמח, 1 שקית אבקת אפייה , 4 כפות סוכר ו1/2 כפית קינמון נערבב מעט עם הכף, נוסיף 1 גביע אשל 4.5% , 2 ביצים,  1/4 כוס חלב ותפוח עץ מגורד נערבב עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.

נחמם סיר עם שמן לטיגון חצי עמוק , נמזוג בעזרת כף מתערובת הסופגניות לשמן ונטגן עד להזהבה משני הצדדים,
להוציא לצלחת עם נייר סופג לפזר אבקת סוכר ולהתענג ... אפשר לאכול עם סירופ מייפל  או לטבול סוכר וקינמון כדור גלידה או קצפת ואתם מסודרים .



יום ראשון, 3 בדצמבר 2017

טראפלס שוקולד ופקאן מסוכר










טראפלס שוקולד מריר בתוספת פקאן מסוכר ממתק מפנק מתוק וטעים , הפקאן המסוכר מוסיף מרקם קראנצ'י וקריספי לטראפלס, השוקולד מתמוסס בפה, שילוב קסום של טעמים, כל ביס חגיגה!
תמיד תמצאו אצלי במקפיא קופסה של ריבועי טראפלס מפנקים לאורחים ספונטניים או סתם לנשנוש מתוק...
אפשר להחליף את הפקאן המסוכר בכל אגוז אחר שאוהבים., אגוזי לוז קלויים, פיסטוק קלוי, אגוזי מלך טבעיים , שקדים , או לא להוסיף תוספות ולהנות מטראפלס נקי, אני מעדיפה את גרסת הריבועים היא קלה להכנה לא מלכלכת ומאוד יפה להגשה  שנתחיל....

חומרים : כ-50 טראפלס תבנית 20/20 :
500 גרם שוקולד מריר 50% מוצקי קקאו (לא צריך יותר )
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל )
25 גרם חמאה
100 גרם פקאן מסוכר

לציפוי:
3/4 כוס קקאו (לא ממותק)

אופן הכנה :
מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה , שמים את השוקולד בקערה חסינת חום , מוזגים את השמנת החמה על השוקולד המריר , ממתינים 1 דקה ומערבבים עם כף היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי , מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה,

מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה , מוזגים את תערובת השוקולד לתבנית, מפזרים את אגוזי הפקאן על גבי התערובת , ומכניסים אותם לעיסת השוקולד בעזרת כפית מישרים את פני השוקולד ומכניסים למקפיא ל-8 שעות לפחות.

לאחר שהשוקולד התמצק , נחתוך לקוביות בעזרת סכין גדולה ,
בכלי עם מכסה נפזר 1/2 כוס קקאו , נעביר את קוביות הטראפלס לכלי עם הקקאו נפזר את יתרת הקקאו מלמעלה , נסגור את המכסה היטב, ננער/נשקשק את הקוביות שיצופו בקקאו מכל הכיוונים שימו לב בזמן הניעור להחזיק את המכסה עם הקופסה (שלא תפתח לכם במהלך הניעור ואז אני לא מקנא במה שיקרה...) מקבלים טראפלס מצופים בקקאו עם לוק הורססס.

לשמור בקופסה אטומה במקפיא עד להגשה .

לגרסת פרווה ושיוצאת מאוד טעימה 200 מ"ל קרם קוקוס (חצי קופסה) ו-400 גרם שוקולד מריר להמיס יחדיו להוסיף אגוזים ולהקפיא (אין צורך בתחליף לחמאה ויש להשתמש בקרם קוקוס לא בחלב קוקוס )




יום שלישי, 28 בנובמבר 2017

חורשט סבזי





חורשט סבזי תבשיל פרסי עשיר בירק בריא, סמיך וטעים, הכנתו דורשת מעט התעסקות אבל זה ממש שווה את העבודה, לפני מספר חודשים התארחנו כל החברס' שלנו אצל סיוון ושמואל לארוחה פרסית טעימה ומושקעת , היו שם מיטב המאכלים הפרסיים, גונדי (כופתאות העשויות מעוף טחון וקמח חומוס במרק טעים), קוקו סבזי (חביתת ירק משגעת ), חורשט סבזי  ועוד תבשילים שאת שמם אני לא זוכרת , את החורשט אהבתי במיוחד, חורשט פרושו תבשיל וסבזי פרושו ירק/עשבים טריים.
לאחר מספר ניסיונות והתאמות הגעתי למתכון שלי, שיניתי כמה מרכיבים מהמתכון המקורי לא הוספתי חילבה (שמבלילה ) אני לא אוהבת את הריח של החילבה סורי...,  שמתי לימון פרסי בהיר ולא כהה (הכהה מר לי ), הוספתי סלרי  וקיבלתי סיר סמיך ומשגע, כל שנותר זה להגיש עם אורז לבן וצלחת עם ירק וצנוניות ולהנות מכל ביס .

חומרים:
1 ק"ג בשר כתף 5 טרי חתוך לקוביות.
1.5 כוסות שעועית אדומה (שהשרנו במים ללילה )
3 יחידות לימון פרסי בהיר
1 חבילה גדולה פטרוזיליה
1 חבילה גדולה כוסברה
חופן עלי נענע
1 כרשה (החלק הלבן בלבד) שטופה וקצוצה
1/2 חבילה בצל ירוק שטוף וקצוץ דק
4 עלי סלרי טריים (החלק הלבן והירוק) שטופים היטב וקצוצים דק
1 בצל גדול מקולף וקצוץ
1 לימון בינוני
1 כף מלח
1 כפית גדושה כורכום
1/2 כפית פלפל שחור 


להגשה:
אורז לבן
צנוניות
פטרוזליה, בצל ירוק
נענע

אופן הכנה:
לשטוף היטב את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע לאחר השטיפה להשרות בקערה עם הרבה מים (אני משאירה חלק מהגבעולים ומוציאה רק גבעולים גסים של הפטרוזיליה והנענע ) לאחר ההשריה נוציא מהמים למסננת ונקצוץ דק.

בסיר לשים 1 ק"ג בשר כתף להביא לרתיחה ולשפוך את המים , למלא שוב את הסיר במים רותחים , להוסיף את הבשר ו-1 כוס שעועית אדומה נבשל כ-1.5 שעות עד שהבשר מתרכך .

לאחר שבישלנו את הבשר ניקח סיר קוטר 28 גבוהה, נשים 2 כפות שמן , נוסיף כרשה קצוצה ובצל, 
נטגן עד להזהבה, נוסיף את כל הירק שחתכנו, סלרי קצוץ ובצל ירוק, נמשיך לטגן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב , נוסיף את הבשר עם הנוזלים שלו, נוסיף 1/2 כוס שעועית שנשארה , 1 כפית גדושה כורכום, 1/2 כפית פלפל שחור, 3 לימונים פרסים יבשים מחוררים (עשיתי בלימונים חורים עם מזלג על מנת שישחררו את הטעמים שלהם בזמן הבישול) מיץ מ- 1/2  לימון , מלח 1 כף שטוחה (או לפי הטעם) נוסיף מים עד 3/4 הסיר נביא לרתיחה ונבשל על אש קטנה עוד 1.5 שעות , מידי פעם לערבב, לקראת סוף הבישול נוסיף מיץ מחצי הלימון שנשאר לנו , נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך, במידה ויש הרבה נוזלים בתבשיל, להגיר את האש ללהבה גדולה ולבשל ללא מכסה עד לקבלת תבשיל סמיך , להגיש חם עם אורז לבן וירק.



אורז לבן:
2 כוסות אורז שטוף ומסונן
4 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן
1 כפית מלח

אופן הכנה :
בסיר נשים שמן ואורז נטגן מעט כ-1 דקה נוסיף 4 כוסות מים רותחים, 1 כפית מלח, נערבב ונביא לרתיחה , ברגע שרתח לסגור את הסיר עם מכסה ולבשל על אש נמוכה כ- 10 דקות לערבב את האורז בעדינות עם מזלג (ממש בעדינות) לכסות ולהמשיך לבשל על אש נמוכה עוד 15 דקות,
להסיר מהאש ולהניח בצד ל- 10 דקות לפני ההגשה.









יום שלישי, 21 בנובמבר 2017

עוף עם שומר





תבשיל של עוף עם שומר סיר משגע מהמטבח המרוקאי, בתקופה הזו השומר נמצא בשיאו הוא טרי, מתוק וטעים, השומר בעל ערכית תזונתיים מצוינים יש בו ויטמין C והמון נוגדי חמצון , אין בו כמעט קלוריות ויש בו המון סיבים תזונתיים , אני אוהבת את הירק הנפלא הזה בכל צורה , בסלט טרי או מבושל, בעת הבישול הוא מקבל טעם עדין ומתקתק , טעם האניס מתנדף כמעט לגמרי ומתקבל טעם מיוחד, בשילוב עם עוף זו חגיגה חמה וטעימה תבשיל קל להכנה ומאוד טעים  לאכול עם אורז לבן או לחם טרי . 

חומרים : סיר סוטאז' 28 רצוי טפלון 

3 פקעות שומר טריות (לבחור שומר שמנמן ורחב )
8 יחי' שוקי עוף (ללא עור )
2 כפות שמן 
1 כפית גדושה כורכום
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית שבבי צ'ילי חריף
1/4 כפית פפריקה
1.5 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

חותכים את השומר לחצי וכל חצי מחלקים לשלושה חתיכות (שורש השומר נחתך עם העלים כך השומר שומר על צורתו השלמה ולא מתפרק לפרוסות.)במידה ויש עלים ירקרקים צעירים אני מכניסה גם אותם לתבשיל הם נותנים המון טעם. 

בסיר שמים 2 כפות שמן , מטגנים את העוף מכל הצדדים עד להשחמה, מוסיפים את השומר ומטגנים מעט עד להשחמה משני הצדדים , מפזרים , כורכום, פלפל שחור, מלח, פפריקה, ושבבי צ'ילי, מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים, מביאים את התבשיל לרתיחה כ-10 דקות , מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור כ-3/4 שעה או עד שהמים מתאדים כמעט עד הסוף, השומר רך והעוף מוכן, מדי פעם מפזרים עם כף מהרוטב שנוצר על העוף והשומר, באמצע הבישול טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך. להגיש חם עם אורז לבן או לחם.










יום חמישי, 16 בנובמבר 2017

סלט אספרגוס





סלט אספרגוס קריספי ירוק רענן וטעים , אני אוהבת אספרגוס בכל צורה , להקפיץ אותו בשמן זית או חמאה ושום זה מעדן , להכניס את האפרגוס לסלט להוסיף לו שאר ירקות טעימים זו כבר חגיגה מתכון מהיר וקל להכנה .


חומרים:
1 חבילה אספרגוס טרי (רצוי דקים )
1/2 חבילה כוסברה שטופה
4 צנוניות בייבי
1/4 פלפל חריף (או לפי הטעם)
7 עגבניות שרי
1 כף שמן זית
1/2 לימון גדול
1/4 כפית מלח
חופן שקדים קלויים

אופציה לתוספות: 1/2 בצל סגול פרוס לטבעות , חסה, כל ירק אחר שאוהבים.
אופן הכנה :

לחתוך 1/3 תחתון של האספרגוס ולזרוק ( הוא גס וקשה) לחתוך את האספרגוס לחתיכות של 3 ס"מ לשים בקערה (שמתאימה למים רותחים אנו נחלוט את האספרגוס)
 לשפוך על האספרגוס מים רותחים וכפית מלח , להניח בצד ל-3 דקות לשפוך את המים החמים ולמלא במים קרים ל-2 דקות לשפוך את המים הקרים לסנן היטב את האספרגוס.

בקערה נשים אספרגוס, כוסברה קצוצה גס, צנוניות פרוסות דק, עגבניות שרי חצויות , פלפל חריף פרוס , נתבל בשמן זית לימון בנדיבות ומלח , נערבב ונתקן תיבול, לפזר שקדים פרוסים קלויים להגיש מיד ולהתענג .


יום חמישי, 9 בנובמבר 2017

סופריטו קציצות



סופריטו קציצות ותפוחי אדמה תבשיל חמים וטעים מתכון מבית סבתי עם שינויים קלים שלי,  כל ביס מעלה בי זיכרונות
למטבח הטעים של סבתא חנה ז"ל, לריחות, לטעמים המיוחדים עונג צרוף, התבשיל מיוחד בגלל טיגון הקציצות ותפוחי האדמה בשמן (טיגון חצי עמוק), כן אני יודעת זה משמין ולא טוב לפיגורה,  אבל פעם בכמה זמן מותר להתפנק....
השינוי היחיד שעשיתי היה להוסיף בצל מטוגן לרוטב .

חומרים (סיר סוטאז' 28  )
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל גדול מגורד גס
1 בצל גדול חתוך גס
3 כפות פירורי לחם
חופן פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט לקציצות
1 ביצה
3 תפוחי אדמה גדולים
שמן לטיגון חצי עמוק

אופן הכנה קציצות :

בקערה נשים בשר טחון, בצל מגורד, פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם, ביצה,  מלח, פלפל שחור, ובהרט לקציצות,
לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה וליצור קציצות בינוניות.

לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ לייבש מנוזלים.

לחמם מחבת (רצוי עם ציפוי טפלון)  עם שמן לטיגון חצי עמוק (בערך 1 כוס שמן), לטגן את פרוסות תפוחי האדמה עד להשחמה, להעביר לצלחת עם נייר סופג.

להוסיף עוד חצי כוס שמן ולטגן את הקציצות עד להשחמה.

בסיר לשים 1 כף שמן ולטגן 1 בצל חתוך גס עד להשחמה של הבצל , להוסיף את הקציצות ותפוחי אדמה , למלא את הסיר במים רותחים עד לכיסוי הקציצות לתבל במלח ופלפל שחור להביא לרתיחה , להנמיך את האש ולבשל כ-חצי שעה עד שעה שהרוטב  מסמיך היטב לטעום ולשפר תיבול במידת הצורך , להגיש חם ולהתענג .










יום רביעי, 1 בנובמבר 2017

בשר ראש וחומוס פיקנטי






בשר ראש עם חומוס תבשיל מרוקאי פיקנטי שמשתלב מצוין עם קוסקוס, הבשר רך וטעים, הרוטב סמיך ועשיר,
 החריפות מוסיפה המון חשק להמשיך לאכול בלי סוף... ,  מנה טעימה ומשובחת הזוגי שלי נהנה מכל ביס .
מתכון של אמא מרגו היקרה שלי, בסוף הבישול היא מוסיפה עוד כפית אחת של תבלין שמעשיר את התבשיל ונותן לו טעם אחר .

חומרים סיר סוטאז' 28 :
1.5 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות (לבקש מהקצב לנקות את רוב השומן ולהשאיר ממש מעט לטעם
אפשר לשלב בשר לחי עם בשר הראש יוצא מעדן אני הכנתי 1 ק"ג בשר ראש וחצי ק"ג בשר לחי  )
1.5 כוסות חומוס יבש שהשרנו במים יום קודם ( או קופסת חומוס משימורים קצת קיצור דרך, הטעם לא נפגם..)
12 שיני שום
1/4 כוס שמן
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף שטוחה כמון,
1/2 כפית פלפל שחור
3 פלפל אדום יבש חריף (אפשר לשחק עם החריפות  ולהוסיף פלפל אדום יבש מתוק)
3/4 כפית שטוחה מלח (להוסיף לפי הצורך)
1 כפית כמון (לסוף הבישול)
1/2 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה.

אופן הכנה :

בסיר שטוח (סוטאז' 28 ) שמים בשר ראש, מביאים לרתיחה ומסננים את הבשר.

לאחר ההרתחה' שמים את בשר הראש בחזרה בסיר ממלאים מים רותחים עד לכיסוי ועוד 1 ס"מ מעל
מבשלים שעה וחצי )במידה וחסרים מים להוסיף .

לאחר שעה וחצי של בישול , שמים במחבת :
1/4 כוס שמן , 1 כף כמון , 2 כפות פפריקה, 1/4 כפית פלפל שחור, 12 שיני שום, מטגנים כחצי דקה רק לפתיחת הטעמים של התבלינים , לשפוך את התבלינים והשום לסיר הבשר,  להוסיף לסיר מים רותחים לכיסוי הבשר , פלפל אדום יבש חריף ומתוק,  מלח וחומוס לערבב ולבשל על אש בינונית כשעה וחצי או עד שהבשר והחומוס רכים טועמים ומתקנים מליחות , מדי פעם מפזרים את הרוטב על הבשר בעזרת כף (במידה וחסר מים במהלך הבישול להוסיף ),
התבשיל מוכן כשהבשר מאוד רך והרוטב סמיך,  לפזר 1 כפית כמון  ו-1/2 חבילה כוסברה קצוצה ,לכסות את התבשיל ולהוריד מהאש .

להגיש עם קוסקוס ולהתענג 😍




יום רביעי, 25 באוקטובר 2017

עוגת מוס אגוזי לוז







עוגת מוס אגוזי לוז מטריפה מי שמכיר אותי יודע שאגוזי לוז זו חולשה מבחינתי לוז הוא האגוז הכי טעים בעולם!, גם שוקולד לבן נכנס לאותה קטגוריה, אפשר להרגיש זאת במתכונים שלי... ,
אני זוממת להכין עוגה על בסיס מחית אגוזי לוז מאז שהכנתי את עוגת מוס הפיסטוק עם מחית הפיסטוק של יהודית אביב חברה טובה אהובה ומוכשרת בעלת האתר הלוחשת לאוכל, אתר יפהיפה, שווה כניסה מבטיחה לכם הכל טעיםםםםם שם, המתכונים מדויקים והצילומים מגרים ויפים עם המון סטיילינג מיוחד של ג'ודי .

אז מה יש לנו בעוגה ? בסיס פריך, שכבת מוס אגוזי לוז שוקולד מריר, מרנג אגוזי לוז, שכבת מוס אגוזי לוז שוקולד לבן וקפה, עונג מושלם של טעם ומרקם תענוג בכל ביס !!

העוגה לא קשה להכנה את מחית אגוזי הלוז אני מכינה מראש בעזרת הBAMIX שלי ומטחנת התבלינים המעולה שלו ושומרת במקרר,

חשוב לדעת:  צריך להמתין לקירור מלא של המרנג ולקחת זאת בחשבון ביום ההכנה, 
אפשר להכין את כל העוגה מראש ולשמור במקפיא עד להגשה.
לא להיבהל מאורך המתכון זה לא מסובך (אפשר להכין בתבנית 24 אבל העוגה תצא נמוכה יותר.)

חומרים: תבנית עגולה 20 

100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר 15 דקות לפני שימוש)
3/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כפית קורנפלור
1/2 כפית חומץ/לימון
2 ביצים
300 גרם אגוזי לוז קלויים ללא קליפה (אפשר מלוחים ללא קליפה )
1 כף שמן
2 שמנת מתוקה 38% (סה"כ 500 מ"ל ) (מיכל לכל מוס )
1 גבינת מסקרפונה 250 מ"ל
100 גרם שוקולד לבן איכותי 
100 גרם שוקולד מריר
1 כפית אבקת נס קפה (נמס)
1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
4 כפות אבקת סוכר
שקף לעוגה (לקבלת שוליים חלקים)

קישוט: 2 כפיות ממרח נוטלה או כל שוקולד אחר, 2 כפיות ממרח שוקולד לבן (לא חובה)

אופן הכנה מחית אגוזי לוז

במטחנת תבלינים לטחון 150 גרם אגוזי לוז קלויים עד לקבלת מחית שומנית , להוסיף כף שמן ולטחון עד שהמחית חלקה.  לשמור בצנצנת במקרר (אפשר להכין כמה ימים מראש ).

אופן הכנה בסיס אפשר להכין יום לפני:

לחמם תנור ל-180 מעלות .
בקערה נשים 100 גרם חמאה , 1/4 כוס סוכר, 1 כוס קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה, 2 חלמונים (את החלבונים נשמור בצד), נערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים גדולים (אפשר ללוש מעט עם הידיים לקראת הסוף , להדק את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה , לאפות עד להזהבה כ-20 דקות .

הכנת מרנג אפשר להכין יום לפני:

ברגע שהבסיס יצא מהתנור ננמיך את חום התנור ל 130 מעלות.
לשים במיקסר 2 חלבונים (שנשארו לנו מהבסיס) להקציף עד לקבלת קצף עם בועות גדולות , להוסיף בהדרגה חצי כוס סוכר, להקציף היטב עד לקבלת קצף לבן מבריק ויציב, להוסיף כפית קורנפלור וחצי כפית לימון/חומץ,  להקציף עד לקבלת קצף אחיד.
להניח על תבנית שטוחה נייר אפייה ולשטח את המרנג בצורה עגולה זה לא חייב להיות עיגול מדויק,

לפזר על המרנג 100 גרם אגוזי לוז קלויים, מקולפים ושבורים לחצי, לדחוף אותם מעט לתוך המרנג,
לאפות  בחום  130 מעלות כשעה וחצי, לאחר מכן לכבות את התנור ולהשאיר את המרנג עוד שעתיים בתנור מכובה . (אם מכינים מראש כשהמרנג קר לשמור בתוך ניילון סגור)

ברגע שהבסיס והמרנג קרים מתחילים במוסים

מסדרים את השקף מסביב לתבנית והבסיס .

מוס שוקולד מריר 
בקערית למיקרוגל לשים 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות להוסיף 3 כפות שמנת מתוקה 38%
לחמם בפולסים, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה,  להוסיף כף וחצי גדושות מחית אגוזי לוז, 2 כפות אבקת סוכר ולערבב,
להוסיף 1/2 חבילה מסקרפונה ולערבב ידנית היטב .

בקערה להקציף את 1 מיכל שמנת מתוקה (מיכל אחד פחות 3 כפות ) להוסיף 3 כפות אינסטנט פודינג וניל, 1/4 כוס חלב , להקציף לקצפת יציבה אך לא קשה, להוסיף את מחית השוקולד המריר ואגוזי הלוז לקצפת ולהקציף עד לקבלת קרם אחיד (זה קורה מהר)  לשטח את המוס על הבסיס.

לחתוך את מרנג אגוזי הלוז לעיגול קצת יותר קטן מגודל התבנית (שוב זה לא חייב להיות עיגול מדויק ) ולהניח על מוס השוקולד מריר להכניס למקפיא עד להכנת מוס השוקולד לבן אפשר לזלול את שאריות המרנג זה מעדן.

(בתמונות המרנג נמצא בשכבת המוס הלבן בגלל ששכחתי!! לשים אותו מעל מוס השוקולד...  😄😄😄 )

מוס שוקולד לבן 

בקערית למיקרוגל לשים 100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות להוסיף 3 כפות שמנת מתוקה 38%,
לחמם בפולסים קצרים, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה,  להוסיף כף וחצי גדושות מחית אגוזי לוז, 
1 כפית אבקת נס קפה נמס, 2 כפות אבקת סוכר ולערבב היטב , המרקם של המחית קצת מוזר זה בסדר, להוסיף 1/2 חבילה מסקרפונה ולערבב ידנית היטב .

בקערה להקציף 1 מיכל שמנת מתוקה (מיכל אחד פחות 3 כפות ) להוסיף 3 כפות אינסטנט פודינג וניל, 1/4 כוס חלב, להקציף לקצפת יציבה אך לא קשה, להוסיף את מחית השוקולד הלבן ואגוזי הלוז לקצפת ולהקציף עד לקבלת קרם אחיד (זה קורה מהר) לשטח את הקרם על המרנג ולהכניס למקפיא ל-6 שעות לפחות.

קישוט : מזלפים את ממרחי השוקולד על העוגה לאורך בעזרת שקית זילוף לקשט עם חצאי אגוזי לוז שנשארו .

אפשר להגיש את העוגה חצי קפואה או להפשיר את העוגה במקרר כמה שעות לפני ההגשה .







מרנג אגוזי לוז לפני האפייה 






יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

קבב על מקל קינמון









קבב על מקל קינמון טעים ועסיסי, כן אני יודעת מנה רטרו שחזרה אצלנו בגדול...
אני אוהבת את השילוב של קינמון ובשר הוא נפלא בעיני, הגשתי על פיתות גורזיניות שמנמנות וטעימות , אפשר להגיש על פיתות עירקיות או פרנה מרוקאית , פיזרתי  טחינה, פטרוזיליה, צנוברים , קצת חריף עגבניות שרי עסיסיות, חגיגה לעיניים ולחך, מבטיחה לכם שתקצרו המון מחמאות, 
אני מכינה את הקבב מראש ומחממת במיקרוגל לפני ההגשה (לא לדאוג הוא נשאר רך ועסיסי טעמו לא נפגם). 

חומרים לקבב (30 יחידות):
1 ק"ג בשר בקר טחון (קצת שומני)
1 בצל גדול מגורד גס
1 בצל קטן קצוץ דק
1/2 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה (עם הגבעולים)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית ראס אל חנות/בהרט
1/2 כפית כמון
2 כפות גדושות פירורי לחם 
2 כפות שמן
30 יחי' מקלות קינמון (אני שוטפת אותם ומייבשת היטב)

להגשה :
2 פיתות גרוזיניות גדולות או פיתות עירקיות או פרנה מרוקאית גדולה .
טחינה  (1 כוס טחינה, 1/2 כוס מים, חצי לימון, שן שום מגורדת דק,  1/4 כפית מלח, לערבב היטב להוסיף מים לסמיכות הרצויה במידה וחסר)
פטרוזיליה 
1/2 כוס צנוברים
פלפל חריף/ כפית עריסה 
6 עגבניות שרי 



אופן הכנה:
בקערה שמים בשר, בצל מגורד (והנוזלים שלו), בצל קצוץ דק,  פטרוזיליה קצוצה ותבלינים: כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית ראס אל חנות/בהרט, שמן ופירורי לחם, לערבב היטב וליצור 30 כדורים,
 לקחת כדור בשר לשטח מעט על כף היד לשים באמצע את מקל הקינמון לסגור ולהדק היטב.

לחמם את המנגל החשמלי, להניח נייר אפייה בתחתית המגש, למלא במים, לשמן מעט את רשת המנגל במעט שמן, להניח את הקבב על הגריל ולצלות עד שהבשר מוכן הופכים וצולים בצד השני עד להשחמה .
(במידה ואין מנגל חשמלי ,לצלות מחבת פסים עם מעט שמן מכל הצדדים ). הגשה:
מחממים את הפיתות בתנור מחומם מראש ל- 200 מעלות 10 דקות ,
להבריש את הפיתות במעט שמן זית , להניח את הקבבים על הפיתה, לזלף טחינה מוכנה, לפזר כמה עגבניות שרי חצויות, פיטרוזליה , פלפל חריף חתוך וצנוברים להגיש חם.

אפשר לצלות בצל פרוס ולהוסיף בהגשה .