עוגת דבש

 עוגת דבש מהירה וקלה להכנה,  בלי הפרדת ביצים ובלי הקצפות מיותרות , מתקבלת תוצאה אוורירית ורכה שרק משתבחת בכל יום שעובר , מאז שיש לי את מכשיר הBAMIX שלי הכל קל ומהיר לי, הכנתי בעזרתו  מוס מפנק , פרפה קוקוס טרי  ועכשיו עוגת דבש כי ראש השנה בפתח,  לדעתי זו מתנה מושלמת לאוהבי המטבח, המכשיר מעולה, חזק ושקט , עושה הכל בקלות, מהקצפה עד לריסוק קרח, קיצוץ ירק ואגוזים,  הוא יד ימיני במטבח, ממליצה עליו בחום לכולם.
מצרפת לכם את המתכון לעוגת הדבש, מתכון שקיבלתי מאמא של ליאת לוי בת משפחתי עשיתי בו מעט שינויים. 

אני מאחלת לכולנו שנה טובה ומתוקה מאושרת ובריאה מלאה במתכונים טובים,  באהבה ושמחה, כל שנבקש לו יהי חג שמח ❤

הכמות ל- 2 תבניות ארוכות ( אינגליש קייק )

חומרים :

3 ביצים L

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מים (מהברז)

3/4 כפית קינמון

1/2 כפית ציפורן

1.1/2 כפיות גדושות נס קפה

1/2 כוס שמן

1/2 כוס דבש

1.3/4 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כוס אגוזים שבורים היטב או שקדים פרוסים (אפשר חצי חצי )

אופן הכנה,

בקערה לשים את הקמח עם אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה לערבב ולהניח בצד,

לחצי כוס המים להוסיף את הציפורן, הקינמון והנס קפה לערבב ולהניח בצד,

בקערה מקציפים ביצים שלמות, לאחר שהקצף עולה קצת מוסיפים בהדרגה סוכר עד לקבלת קצף לבן ,

להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את המים והתבלינים בהדרגה, לאחר מכן להוסיף בהדרגה  1/2 כוס שמן, לאותה כוס מוזגים חצי כוס דבש (כך הדבש נשפך בקלות) ומערבבים עדיין במהירות נמוכה ,
מוסיפים את הקמח שוב בהדרגה ברגע שהקמח נבלע בתערובת להפסיק את פעולת הערבול כך העוגה נשארת אוורירית.

לחמם תנור 180 מעלות לשמן את תבניות האפייה במעט שמן (אפשר לרפד בנייר אפיה ולשמן לא חובה ) לשפוך את התערובת בצורה שווה לשני התבניות להכניס לתנור , לאחר 5 דקות לפתוח את התנור ולפזר בנדיבות אגוזים שבורים (כך הם לא ישקעו לתוך העוגה ) לאפות כ-20 דקות לאחר 20 דקות לכסות את עוגות הדבש בנייר אפייה (רק להניח עליהם) כך העוגות יאפו בצורה שווה גם באמצע, 

עד שהעוגה משחימה וקיסם שננעץ יוצא נקי (לא לאפות יותר מידי על מנת שלא תתייבש ), להוציא לקרר ולהתענג שנה טובה ומתוקה ...

פסטייה בשר ופרגיות

הכנתי פסטייה מלאה בכל טוב, פרגיות , בשר טחון, צימוקים, חמוציות, שקדים צנוברים, מנה עשירה חגיגית וטעימה, אפשר להוסיף למילוי משמשים קצוצים או כל פרי יבש אחר שאוהבים, אם בא לכם להכין פסטיות אישיות הכנסו לכאן , הפסטייה המקורית מוגשת עם אבקת סוכר וקינמון, אצלי בבית הם פחות מתחברים לטעם אני מגישה עם שקדים פרוסים וחמוציות ,המאפה מקבל לוק חגיגי ויפה, נפלא לשולחן החג,
אפשר להכין את הפסטייה כמה שעות מראש ולאפות סמוך להגשה הבצק קריספי, המילוי עשיר ומפנק פשוט מעדן, מבטיחה לכם שתקצרו המון מחמאות, אני מאחלת לכולנו שנה טובה, מתוקה ומלאה כל טוב אושר בריאות אהבה שמחה ומטעמים ....

חומרים ל- תבנית 26 
1 חבילה בצק פילו
2 יחי' סטייק פרגית 
400 גרם בשר טחון
2 בצלים גדולים
1/4 כוס שמן
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס צימוקים לבנים
1/2 כוס צנוברים
1/2 כוס מקלות שקדים 
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל שחור
1/2  חבילה כוסברה שטופה וקצוצה
3/4 כוס שמן

להגשה :
1/2 כוס שקדים פרוסים 
1/4 כוס חמוציות 
1 כפית שמן
אופן הכנה: במחבת לטגן את השקדים עם 1 כפית שמן עד להזהבה, להוסיף חמוציות ולקרר.

אופציה : קינמון ואבקת סוכר 



מילוי אופן הכנה : (אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר וכך לחסוך זמן .)

מבשלים סיר קטן 2 יחידות סטייק פרגית עם מים ומלח (אפשר להוסיף ירקות כמו גזר בצל כרפס ולהשתמש בנוזל שנוצר כציר) כ-20 דקות או עד שהפרגיות מתבשלות להוציא מהנוזלים ולקרר.

בסיר לטגן 2 בצלים קצוצים בינוני עם 1/4 כוס שמן עד להזהבה , להוסיף את הבשר טחון ולטגן עד שהבשר מחליף את צבעו ולא מפריש מים כ- 10 דקות, מוסיפים קינמון, פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח וסוכר מערבבים ומסירים מהאש ,

חותכים את הפרגיות לרצועות דקות, מוסיפים לבשר והבצל ,מוסיפים את הצימוקים, חמוציות, שקדים צנוברים מערבבים ומניחים בצד ל-10 דקות, מוסיפים כוסברה קצוצה ומערבבים המילוי מוכן .

מניחים על משטח עבודה נייר אפייה מעליו עלה פילו, מברישים את העלה בשמן ומניחים על התבנית העגולה ,ממשיכים עם עוד 7 עלי פילו , מברישים בשמן ושמים אחד על השני יצרנו תבנית מרופדת בעלי פילו ,
באמצע נניח את כל המילוי שהכנו, על המילוי נשים את יתרת עלי הפילו שנשארה, לאחר שהברשנו כל עלה בשמן,

נגלגל את הקצוות שיצאו מהתבנית לצורת חישוק שיעטוף את כל המאפה, ומברישים את העלים במעט שמן, 

עד השלב הזה אפשר להכין מראש לשמור סגור בניילון נצמד במקרר עד לאפייה


אופים כ-30 דקות בחום 180 מעלות (תנור שחומם מראש ) 
או עד שהמאפה מזהיב/ משחים מוצאים , מפזרים את השקדים והחמוציות ומגישים חם 

אופציה להגשה לפזר מעט אבקת סוכר וקינמון .

פאי תפוחים ושטרוייזל ברוטב פירות יער וגלידת וניל

ראש השנה בפתח ואני אוהבת עוגות עם תפוחים, הכנתי פאי משגע! שכבות של בצק פריך עדין בטעמו , מלית תפוחים טעימה של חברת פוליבה  (מקצרת לי את זמן ההכנה ) ,מעל הכל  פירורי שטרוייזל פריכים בתוספת שקדים , עונג אמיתי, אני מגישה עם רוטב פירות יער וגלידת וניל, פשוט מעדן! 
הכי חשוב הפאי קל להכנה ואפשר להכין את הבצק מראש וביום ההגשה לאפות .

זו לא הפעם הראשונה שאני משתמשת במחיות של פוליבה הכנתי גם את עוגת האוכמניות שלי המתכון כאן הן איכותיות וטעימות וחוסכות לי עבודה..... ממליצה בחום אני מאחלת לכולנו שנה טובה ומתוקה .

תבנית מלבנית 30/20 או תבנית 26 מתפרקת
חומרים לבסיס  :
 150 גרם חמאה
1.3/4 כוס קמח (כוס חד פעמית שתייה קרה)
1 חלמון 
1/2 כוס אבקת סוכר
1 סוכר וניל
1 כף מים

מלית:
2 קופסאות מלית תפוחים וקינמון של פוליבה (טעימה ביותר )

חומרים לשטרוייזל (הפירורים מלמעלה):
50 גרם חמאה (להוציא 10 דקות לפני השימוש)
3/4 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה 
1 חלמון 
1 שקית סוכר וניל
1 כף סוכר 
3/4 כוס שקדים פרוסים  (לקישוט בסוף בלבד)

רוטב פירות יער:

חבילת פירות יער קפואה 250 גרם

3 כפות סוכר

2 כפות מיץ לימון

3/4 כוס מים

1.1/2 כפיות קורנפלור+2 כפות מים

אופציה להגשה : גלידת וניל

אופן הכנת השטרוייזל  :

לערבב  את כל החומרים (חוץ מהשקדים ) בעזרת מזלג עד שהתערובת פירורית לכסות בניילון ולהניח במקפיא. 

אופן הכנת הבסיס :

בקערה לערבב  את כל חומרי הבסיס בעזרת מזלג עד שהתערובת פירורית ,
לשים נייר אפייה על גבי התבנית, לסדר את הבצק בצורה שווה על נייר האפייה ,
לחורר חורים  (עם מזלג) בתחתית הבצק,
להכניס למקפיא ל-30 דקות (אפשר גם ליום מכוסה בניילון ) , 
לאחר שהבצק קפא במקפיא, 
לחמם תנור לחום 180 ,  להכניס את התחתית הקפואה לתנור ולאפות 20 דקות , 
להוציא מהתנור ולתת לבצק לנוח 10 דקות ,

לפזר את מלית התפוחים על גבי הבצק בצורה שווה , לגרד את השטרוייזל (הקפוא) במגרדת (חורים קטנים) על גבי המלית באופן שווה, לפזר את השקדים על הפירורים ולהכניס לאפייה של עוד 20 דקות עד להזהבה/השחמה  של השטרויזל .

לקרר היטב לפני החיתוך .

אופן הכנת הרוטב :

לבשל בסיר קטן את פירות היער, הסוכר, המים והלימון כ-8 דקות

לערבב בקערית 1.1/2 כפיות קורנפלור + 2 כף מים קרים לנוזל חלק , להוסיף את הקורנפלור לתערובת הפירות תוך כדי בחישה לבשל כ-2 דקות ולהסיר מהאש.

הגשה : לסדר על צלחת פרוסת פאי , רוטב פירות יער וכדור גלידה .

פיצוחים תוצרת בית

פיצוחים פיקנטיים מתובלים הום מייד קריספים וטעימים נשנוש מלוח ומטריף, הכי חשוב קל להכנה! אני אוהבת להכין פיצוחים בבית יש לי שליטה על כמות המלח שאני מכניסה בהם , זה תורם רבות לאורח חיים בריא שאני מנסה לסגל לעצמי ולמשפחתי , במהלך השבוע אנחנו אוכלים המון ירקות ופירות טריים , אוכל מבושל שאני מכינה , כמעט ולא קונה אוכל מעובד , כן לפעמים אנחנו אוכלים ג'אנק פוד אבל באמת שלא הרבה, מתוקים רק בסופ"ש ושוב רק חומרים איכותיים וטובים,  אבל הזוגי שלי אוהב נשנושים (בינינו הוא גם יכול להרשות לעצמו איזה כיף לו..), במיוחד בקיץ ליד בירה קרה אחרי ריצה טובה  (הוא מרשה לעצמו לנשנש לאחר שהוציא המון אנרגיה) כשאני רוצה לפנק אותו אני מכינה לו את הנשנוש האולטימטיבי ליד הבירה , פיצוחים תוצרת בית ... זהירות ממכר! .

חומרים :
150 גרם שקדים לבנים(ללא קליפה) חצויים(לא קלויים)
100 גרם אגוזי קשיו (לא קלויים )
25 גרם גרעיני חמנייה (לא קלויים)
25 גרם גרעיני דלעת (לא קלויים)
3 כפות שמן זית
1 כף שטוחה פפריקה מעושנת
1/2 כפית מלח גרוס
קורט צ'ילי גרוס חריף (או לפי הטעם)
אופן הכנה :
לקלות רק את הקשיו בתנור בחום 180 מעלות ל10 דקות ולקרר ,
במחבת לחמם 3 כפות שמן זית , להוסיף את כל הפיצוחים,שקדים קשיו גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת לערבב כ-2 דקה על אש בינונית עד להזהבה קלה, להוסיף את הפפריקה,צ'ילי גרוס חריף, מלח ולהמשיך לערבב כ -4 דקות לתת לתערובת להתקרר לגמרי (כשהתערובת חמה השקדים לא קריספים זה יסתדר כשיתקרר) ולהגיש .

עוגת מוס גבינה ומנגו

הקיץ בשיאו וחם לי, אני אדם של חורף כן אני אוהבת קור ומזלי שהזוגי שלי בדיוק כמוני, הדבר היחידי שמפצה אותי בקיץ הלוהט שלנו זה הפירות הטעימים שמגיעים אתו, אבטיח, תאנים בשלות, ליצ'י מתוק, ענבים שחורים, ענבים ירוקים שזיפים עסיסיים וגולת הכותרת מבחינתי זה מנגו, רצוי מנגו מסוג מאיה, הוא בשרני, מתוק ובעל מרקם חלק יותר, לא עמדתי בפיתוי  והכנתי עוגת מוס גבינה ומחית מנגו יפהיפיה מפנקת וקלה להכנה, מבטיחה לכם שהמתכון סתם נראה ארוך .... 
כמובן שאפשר להכין את העוגה מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר לפני ההגשה... 

חומרים לבסיס 24 מתפרקת :

100 גרם חמאה

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר

1 חלמון ביצה  (צהוב בלבד)
1 כפית מים קרים

חומרים למוס :

1 מיכל מסקרפונה (250 גרם)
1 גבינה לבנה 5% (250 גרם )

2 שמנת מתוקה 38% (500 גרם סה"כ)

3/4 כוס חלב
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
1/2 כוס סוכר לבן 
1 כף ג'לטין (7 גרם) + 1/4 כוס מי ברז

חומרים רוטב מנגו:

מחית מנגו טרי כ- 250 גרם (מחית פרי ממנגו וחצי רצוי מסוג מאיה אני טוחנת  בבלנדר ממוט)
3 כפות סוכר

1 כף לימון
1/2 כוס מים 

1 כף ג'לטין (7 גרם) + 1/4 כוס מים

אופן הכנה בסיס :

לשים בקערה  את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים בלבד (לא ללוש בידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.

אופן הכנת המוס:

לשים בכוס 1 כף ג'לטין ורבע כוס מי ברז ולהניח בצד.

לשים בקערה גבינת מסקרפונה, גבינה לבנה, 1/4 כוס סוכר, לערבב עם כף .

להקציף במיקסר שני מכלי שמנת מתוקה, 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל ו3/4 כוס חלב לקצף יציב אך לא קשה.

להוסיף את תערובת הגבינות לשמנת המתוקה ולהקציף עד לקבלת תערובת אחידה .

לחמם במיקרוגל את הג'לטין לנוזל צלול כחצי דקה , לשפוך בהדרגה לקרם ולערבב כדקה.

לשפוך את הקרם על גבי בסיס העוגה וליישר, לשמור במקפיא כ-20 דקות,

הכנת רוטב מנגו:

בקלחת שמים מחית מנגו 1/2 כוס מים, 3 כפות סוכר וכף לימון טרי, נחמם על אש בינונית, 

נערבב את הג'לטין עם 1/4 כוס מים, נכניס להמסה במיקרוגל ל-30 שניות ונוסיף לרוטב המנגו,
נערבב כדקה (אין צורך להביא לרתיחה ) ונכבה את האש התערובת נוזלית זה בסדר לא לדאוג, 
נקרר מעט בטמפרטורת החדר (כ-20 דקות ) לשפוך על העוגה ולהכניס למקפיא ל-20 דקות,  
להוציא מהמקפיא ולשמור במקרר כ-8 שעות לפחות לפני ההגשה (עדיף לילה),

אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא , ביום ההגשה להוציא ולהפשיר במקרר.

קישוט: לקחתי 3 כפות מהקרם ושמתי בתבנית סיליקון עם צורות קטנות, הקפאתי ל3 שעות , 
בזמן ההגשה חילצתי מהתבנית והנחתי על העוגה , חתכתי קוביות מנגו טרי  וקוביות מרמלדה וסידרתי ליד,
נוצרה עוגת רושם בכלום עבודה :)

מוס גבינה ושמנת עם פטל ליום אהבה

קינוח מהיר ומפנק ליום אהבה אפשר להכין מראש לשמור במקפיא ובזמן המתאים לסדר את הלבבות על צלחות ולהגיש עם פרחים , מבטיחה לכם יהיה לכם יום מלא באהבה טעים ומענג , כי אין כמו לפנק את בן הזוג בקינוח יפהיפה ורומנטי, במיוחד שהוא מהיר וקל להכנה, אני חייבת לציין שהכנתי את הקינוח בעזרת הרכש החדש שלי ה-BAMIX בצבע אדום מסוקס (זו הייתה אהבה ממבט ראשון...., ) הוא חזק, איכותי, שקט במיוחד ועושה עבודה נהדרת בהקצפה, בריסוק קרח ובחיתוך, יש לו 10 שנות אחריות, אני ממליצה בחום לאמץ את המכשיר הנפלא הזה.....

אני מאחלת לכולנו להמשיך לאהוב (גם ביום אהבה ...) לפנק ולהעניק לסובבים אותנו המון חום, אהבה ואכפתיות .


חומרים ל- 8 תבניות שקעים בצורת לב מסיליקון  (או תבנית 24 מתפרקת)

חומרים למוס :

2 שמנת מתוקה 38% שומן (סה"כ 500 מ"ל)

1 גבינה לבנה 9% ( 250 גרם )

1 מיכל שמנת חמוצה 27% (200 גרם)

3 כפות גדושות סוכר

1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

1/4 כוס מים

1 כף ג'לטין 7 גרם

רוטב פטל:

3/4 חבילה פטל אדום ושחור קפוא או דובדבנים  אפשר לשלב ביחד (250 גרם)
3 כפות סוכר

1 כף לימון
1/2 כוס מים 

1 כף ג'לטין (7 גרם) + 1/4 כוס מים

אופן הכנת הקרם :

נשים בקערה : גבינה לבנה , שמנת חמוצה, 3 כפות  סוכר ונערבב ידנית עד שהתערובת אחידה.

ג'לטין : בקערית זכוכית נשים את אבקת הג'לטין  7 גרם ורבע כוס מים מהברז , נערבב עד שאין גושים, נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה , נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד .

להקציף בקערה  500 מ"ל שמנת מתוקה, ואינסטנט פודינג וניל ,לקרם יציב. להוסיף את תערובת הגבינה, לערבב עד עד לקבלת קרם אחיד, להוסיף את הג'לטין המומס לתוך תערובת הגבינה והשמנת  ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה, עם הBAMIX זה קורה ממש מהר ...

נשפוך את המוס לתוך תבניות הסיליקון שהכנו  (לא למלא עד הסוף רק 3/4 תבנית שיהיה מקום לרוטב )
ונכניס למקפיא לשעתיים. (רצוי לשים משטח קשיח מתחת לתבנית הסיליקון ולהרים בעזרתו את התבנית למקפיא).

הכנת הרוטב :

בקערה עמוקה שמים פטל/דובדבנים (קפואים) 1/2 כוס מים, 3 כפות סוכר וכף לימון טרי, נטחן היטב עם מוט בלנדר,  נחמם את התערובת בסיר קטן .

נערבב את הג'לטין עם 1/4 כוס מים, נכניס להמסה במיקרוגל ל-30 שניות ונוסיף לרוטב הפטל, נביא לרתיחה ונכבה את האש התערובת נוזלית זה בסדר לא לדאוג, נקרר מעט בטמפרטורת החדר (כ-20 דקות ) 

לשפוך את הרוטב בצורה שווה על המוס בתבניות הלב, לשמור במקפיא  לפחות 6 שעות עד להגשה לחלץ את המוס מהתבניות כשהוא קפוא!! (זה חשוב) ולשים על צלחת, מתקבל לב לבן בציפוי אדום יפהיפה .) 

לשמור במקרר עד להגשה. אני אוהבת את הקינוח חצי קפוא כמו גלידה מפנקת.


יום אהבה שמח 

בורקס פילו במילוי תרד וגבינות

בורקס פילו במילוי תרד' גבינה בולגרית ושמנת במרקם יוגורט , זה מעדן , טעם ילדות מבחינתי רק שסבתא שלי הייתה מכינה מבצק מיוחד, בצק שצריך להשרות אתו לילה בשמן, לפתוח דק דק, למלא לגלגל בקיצור לא קל, בעיני פילו הוא בצק נהדר,  הוא קריספי מבחוץ ורך מבפנים, אנחנו שולטים בכמות השמן (בכל זאת קיץ בגד ים .... )
תרד זה ירק מדהים וטעים מה גם שהוא מאוד בריא ודל קלוריות , אני מוסיפה אותו לסלטים , פשטידות , אומלטים ואם מוסיפים לו גבינות הוא משתבח ומשתדרג,  קיץ שעבר בילינו את חופשת הקיץ שלנו בכריתים ביוון בכל בוקר נהנתי ממאפה של תרד וגבינה בתוך בצק קריספי וטעים ומאז בכל פעם שאני מכינה את הבורקס אני חוזרת ליוון לנופש המשפחתי לטברנות, לשירים ביוונית לשמחת החיים לחוף הים וזה עושה טוב לנשמה,  המאפה יצא משגע אז שנכין?

חומרים: כ- 24 יחידות
1 חבילה בצק פילו
1 חבילה תרד גדולה עלים בלבד ( שטופים היטב וקצוצים גס)
1 מיכל שמנת במרקם יוגורט פיראוס
200 גרם גבינה צהובה
350 גרם גבינה בולגרית מעודנת פיראוס (חבילה וחצי )
3/4 כוס שמן (להברשת הפילו)
1/2 כוס שומשום לקישוט
1/4 כוס קצח לקישוט

אופן הכנה :

מערבבים בקערה : תרד קצוץ, גבינה בולגרית, גבינת שמנת וגבינה צהובה עד לקבלת תערובת אחידה, לטעום ובמידת הצורך להוסיף מעט מלח.

אופן הכנת המאפים:

מניחים על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה, עלה פילו אחד מברישים היטב בשמן , מניחים עליו עוד עלה פילו ומברישים בשמן, חותכים את העלים  ל- 4 חלקים שווים,
במרכז כל ריבוע מניחים כף גדושה מאוד מתערובת התרד והגבינות ,

מקפלים את עלי הפילו בצורת מעטפה,
שמים בתבנית (מרופדת בנייר אפיה )כשהתפר כלפי מטה , ממלאים את כל עלי הפילו באותה צורה ,
מורחים את הבצק במעט שמן ומפזרים שומשום וקצח 

ואופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהמאפים מזהיבים מגישים חם ומתענגים.

מרמלדת דובדבנים

הקיץ כאן כולנו מרגישים את עומס החום והלחות ורק רוצים להיות במזגן (אמרתי כבר שאני אוהבת חורף? ) אבל! עם החום מגיעים גם כל פירות הקיץ המשגעים והטעימים, במיוחד הדובדבנים! הם אדומים, שמנמנים מתוקים ובריאים אני קונה אותם בכל מחיר, לא עומדת בפיתוי של האדום אדום הזה , חיכיתי להם כל כך על מנת להכין מרמלדת דובדבנים טעימה וזה יצא מושלם! ממש טעים, חמוץ ומתוק פשוט תענוג שווה את ההמתנה ותכל'ס גם את החום...

אז לאחר שהכנתי מרמלדת תותים , מרמלדת קיווי , ומרמלדת אננס  יש גם מרמלדת דובדבנים .


מקור המתכון  רונית צין קרסנטי  עם שינויים קלים שלי .

להכנת המרמלדה יש להצטייד במד חום לממתקים, משקל, כף עץ, פקטין (זה חומר שנמצא בתוך גרעיני הפירות והוא עוזר להתקרשות ריבות ) , חומצה ציטרית שמופיעה במתכון היא בעצם מלח לימון, וגלוקוזה , תבנית במידות 20/20 ,ניילון נצמד , את כל המרכיבים הנ"ל רכשתי בחנויות מתמחות כמו לגעת באוכל , ספייסז, 4CHEF,      

יש לדייק בכמויות על מנת שהמרמלדה תצליח.

מציעה לכם להכין מראש את כל המרכיבים בקעריות , ההכנה לא קשה אך דורשת קצת סבלנות מבטיחה לכם זה משתלם.

ל-40 יחידות מרמלדת דובדבנים משגעת .

חומרים :
תבנית 20/20 מרופדת בניילון נצמד (חשוב להכין מראש לפני הכנת המרמלדה)
350 גרם דובדבנים ללא חרצנים טחונים למחית (כ-500 גרם דובדבנים שלמים ) 
9 גרם פקטין + 45 גרם סוכר
370 גרם סוכר לבן
80 גרם גלוקוזה (שמתי 3 כפות, קשה לשקול את הגלוקוזה )
10 גרם מלח לימון (שווה ערך לחומצה ציטרית)

70 גרם סוכר לבן לציפוי

אופן הכנה :
בקערית שמים 45 גרם סוכר + 9 גרם פקטין מערבבים מעט.

שמים בסיר מחית הדובדבנים מערבבים עד לרתיחה , לאחר שהמחית רתחה מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את קערית הפקטין והסוכר, מביאים שוב לרתיחה ,
מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב 370 גרם סוכר, ממשיכים לערבב, מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים,
זה הזמן לשים את מד החום לממתקים בסיר ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיע ל 107 מעלות,
זה לוקח זמן לא להתייאש בסוף זה קורה , ברגע שהמד חום מראה 107 מעלות להסיר מהאש להוסיף 10 גרם מלח לימון לערבב היטב, להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד, (צריך לעבוד מהר כי התערובת מתקשה כאשר היא מתקררת),

נניח למרמלדה לנוח כמה שעות טובות עד לקירור מוחלט אני המתנתי 10 שעות (במקום 24 שעות ... לא התאפקתי ),

לחלץ את המרמלדה מהתבנית , לחתוך לקוביות בגודל הרצוי לכם (מתוך ניסיון רצוי קוביות קטנות, ) לגלגל את המרמלדה בסוכר לבן  ולהניח על גבי רשת לייבוש, בגדול צריך להמתין 4 ימים!!! לא הצלחתי להחזיק מעמד לאחר יבוש של לילה ויום,  כבר טעמתי וחילקתי למשפחה וחברים ....

המרמלדה נשמרת בכלי אטום בחוץ בחורף וקיץ במקרר.

  

עוגת גבינה ושוקולד לבן אפויה וריבת חלב

עוגת גבינה ושוקולד לבן אפויה בציפוי ריבת חלב שילוב נהדר של טעמים אתם מוזמנים לצפות את העוגה בריבת חלב לפי טעמכם האישי מה שנותר לעשות זה רק לקרר את העוגה היטב ולהתענג .
חומרים:
תבנית 24 מתפרקת
חומרים לבסיס:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס סוכר
1 חלמון (צהוב בלבד)

חומרים למלית :

500 גרם גבינה לבנה 9% או 5%
1 מיכל שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)
200 גרם שוקולד לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

חומרים לצפוי
1 צנצנת ריבת חלב איכותית 
(בטמפרטורת החדר)

תלתלי שוקולד לבן לקישוט:
100 גרם שוקולד לבן 


אופן הכנה בסיס:
לשים בקערה את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים בלבד, לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.


מילוי אופן הכנה :
נמיס שוקולד לבן במיקרוגל (או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהשוקולד נמס, (אם משתמשים במיקרוגל לבדוק לאחר דקה כי השוקולד הלבן נשרף מהר,

בקערת מיקסר שמים  גבינה ושמנת חמוצה

לערבב כדקה, להוסיף שוקולד לבן מומס לערבב מעט ( נוצרים גושים קטנים והמרקם לא חלק זה בסדר).


מוסיפים לבלילת הגבינה סוכר וביצים שלמות ומקציפים כדקה בלבד, מורידים מהירות במיקסר ומוסיפים 2 כפות גדושות קורנפלור ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל,

להגביר מהירות ולערבב רק עד שהתערובת מתאחדת , לשפוך על הבסיס שהכנו ולהכניס לתנור מחומם מראש ל-170 מעלות, בתחתית התנור לשים תבנית עם מים (על מנת ליצור אדים בעת האפייה ) לאפות כ-50 דקות או עד שקיסם ננעץ ויוצא יבש (הזמן משתנה מתנור לתנור). להוציא ולהניח בצד לקירור.

כשהעוגה קרה , מורחים ריבת חלב בנדיבות עם כף או כפית ומקשטים בשוקולד לבן מגורד או תלתלי שוקולד לב ן.

תלתלי שוקולד לבן:
הופכים את טבלת השוקולד כשהצד החלק פונה אלינו , בעזרת סכין חלקה עם להב גדול, מגרדים את טבלת השוקולד לרוחב ומקבלים תלתלי שוקולד לבנים ויפים  מניחים אותם בזהירות מסביב לעוגה (אפשר כמובן לגרד עם קולפן לתלתלים קטנים .