קציצות בשר ברוטב עגבניות וחצילים

קציצות בשר ברוטב עגבניות וחצילים: 

קציצות בשר ברוטב עגבניות ( סוג של מטבוחה) וחצילים מטוגנים, חגיגה ענקית בסיר אחד,

המנה שהבן שלי רון לא מוותר עליה ביום שישי בצהריים כשהכל חם חם וטעים.

הכנתי רוטב מטבוחה חריף, שידכתי למטבוחה קציצות צלויות/מטוגנות (עם מעט שמן)  וחצילים מטוגנים (החצילים בטיגון עמוק! הילד לא הסכים לשמוע על הגרסה האפויה של החצילים...).

התבשיל הזה הוא כמו כריך שישי אבל מפורק, יש בו קציצות בשר, מטבוחה חרפרפה, חציל מטוגן, לאכול עם חלה טרייה זה מעדן...

אפשר בקלות לשים קוביות חציל אפויות בגריל ולחסוך את הקלוריות המיותרות לשומרי המשקל כמוני
(אתן את אופצייה לחציל האפוי למטה).

יצא תבשיל משגע!, הכנתי גם אורז לבן למי שלא רצה חלה, נרשמה הצלחה! כל הטועמים נהנו מכל ביס, 

לא להיבהל מאורך המתכון, השלבים מהירים וקלים להכנה, הבישול קצר, כי כל המרכיבים מוכנים מראש, מבטיחה לכם זה יוצא ממש טעים.   



חומרים רוטב עגבניות מטבוחה:

1 עגבנייה גדולה אדומה מקולפת מקליפה.
2 קופסאות שימורים של עגבניות חתוכות 
4 כפות שמן
1 פלפל חריף חתוך לטבעות (אפשר פחות תלוי במידת החריפות שתרצו)
2 שיני שום מקולפות ופרוסות 
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית מלח שטוחה
1 כפית סוכר

חצילים:
1 חציל גדול 
שמן לטיגון עמוק
1/2 כפית מלח גס

חומרים לקציצות: 20 יחידות בינוניות
650 גרם בשר בקר טחון טרי 
1 בצל גדול מגורד גס
2 כפות גדושות פירורי לחם 
1 חלמון ביצה (חלמון בלבד )
1/4 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק(עם הגבעולים)
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית בהרט לקציצות
קורט כמון
קורט קינמון

להגשה : פטרוזיליה שטופה וקצוצה 
  
קציצות אופן הכנה :

בקערה שמים את הבשר, בצל מגורד גס (עם הנוזלים), פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, פירורי לחם 1 חלמון ביצה, לערבב היטב (עם היד) וליצור קציצות קבב בינוניות, נשמור במקרר עד להכנת הרוטב. 

חצילים:
נקלף חלק מקליפת החציל נחתוך לקוביות גדולות 3X3 ס"מ (זה חשוב) נשים את קוביות החציל במסננת, נפזר על הקוביות מלח גס ונניח בצד (נשים צלחת מתחת למסננת שתקלוט את הנוזלים של החציל).

אופן הכנה רוטב עגבניות:

במחבת נשים 4 כפות שמן, 5 שיני שום פרוסות, נטגן כחצי דקה, נוסיף עגבנייה מקולפת וחתוכה, 2 קופסאות עגבניות משומרות חתוכות דק, פלפל חריף חתוך לטבעות, פפריקה מתוקה, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר נערבב, נכסה את המחבת ונבשל על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם ורוב הנוזלים מתאדים טועמים ומתקנים תיבול , מכבים את האש.

צליית הקבב:
בסיר טפלון עם 3 כפות שמן נטגן את קציצות הקבב עד להשחמה מ2 הצדדים, ונניח בצד.




טיגון החצילים:
ננגב וניבש היטב עם נייר סופג את הנולים מקוביות החצילים, 
נחמם סיר קטן עם שמן לטיגון עמוק, נטגן את החצילים עד להשחמה (שיקבלו צבע יפה ),
נוציא לצלחת עם נייר סופג.



הרכבת הסיר:
נחמם את רוטב המטבוחה, נשים את קציצות הבשר המטוגנות ברוטב, נוסיף את קוביות החצילים המטוגנות מלמעלה, לא!! לערבב את הסיר, לכסות את הסיר ולבשל כ-5 דקות על אש נמוכה, לכבות את האש לפזר פטרוזיליה טרייה ולהגיש חם.

גרסת חציל אפוי:
נקלף חלק מקליפת החציל נחתוך לקוביות גדולות 3X3 ס"מ (זה חשוב) נשים את קוביות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נפזר מלח, ו-3 כפות שמן על החצילים (אפשר 2 כפות ) נכניס לתנור במצב גריל בחום 200 מעלות, כ-15 דקות או עד שהחצילים שחומים נערבב ונאפה עד שהצד השני שחום, נוציא מהתנור.

קדאיף

קינוח קדאיף:

תדמיינו את זה קינוחי כוסות אלגנטים של קדאיף קריספי, קצפת וניל עדינה בניחוח מי ורדים ולפינלה עוד שערות קדאיף פיסטוקים קראנצ'ים חתוכים גס ורוטב מלבי, שילוב מרקמים וטעמים מנצח!!

אני מאוד אוהבת מי ורדים, שימו לב שאתם משתמשים במי ורדים ולא תמצית ורדים..
הניחוח והטעם העדין של מי הוורדים נפלא בעיניי, הוא משתלב מצוין עם שערות הקדאיף. 

מכינים את כל החומרים מראש ומרכיבים ממש סמוך להגשה, אטריות הקדאיף נשארות קריספיות וטעימות, אני מכינה אותן יום לפני ושומרת במיכל סגור במקרר .

הרכבת הקינוח לוקחת ממש מספר דקות, מבטיחה לכם שתקבלו המון מחמאות. 

השתמשתי בצנטר רוסי (זה השם שלו ) הוא מזלף בצורה מדהימה, אפשר להשתמש בכל צנטר אחר  שתבחרו), קל להכנה אמרתי ? 

קינוח קדאיף :

כמות ל-12 קינוחים אישיים

250 גרם שערות קדאיף מופשרת

50 גרם חמאה מומסת

2 שמנת מתוקה (500 מ"ל סה"כ)

3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב 
1 כפית מי ורדים ( לא תמצית !! ) 

1 שקית זילוף 

סירופ סוכר:

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1 כף מיץ לימון טרי

1 כפית מי ורדים (לא תמצית )

100 גרם פיסטוקים קלויים מלוחים (ללא קליפה) קצוצים גס.

סירופ מלבי מוכן (לקנות סירופ עם צבעי מאכל טבעיים )
אפשר להכין סירופ ביתי אתן מתכון בסוף.

אופן הכנה:

נכין סירופ סוכר:

בקלחת נחמם מים וסוכר עד לרתיחה נוסיף כף מיץ לימון טרי  ונבשל 5 דקות נוספות נוריד מהאש , נוסיף מי ורדים ונניח לקירור

אופן הכנה קדאיף:

נחמם תנור ל- 180 מעלות.

נרפד תבנית של התנור בנייר אפייה, נפזר/נחתוך ידנית את שערות הקדאיף על המגש,

נפזר חמאה מומסת, נערבב מעט עם הידיים עד שהחמאה תצפה את כל שערות הקדאיף,
לשטח לשכבה אחת,  נאפה כ- 20 דקות או עד להזהבה של כל שערות הקדאיף, 

לערבב מידי פעם כיוון שהשכבה העליונה והקצוות נאפים מהר יותר, ברגע שכל הקדאיף זהוב/שחום,נוציא מהתנור, נפזר כ- 3/4 מכמות הסירופ הקר על שיערות הקדאיף החמות, נערבב מעט (זהירות חם) ונניח לקירור נשמור את יתרת הסירופ להגשה.

אפשר להכין את אטריות הקדאיף יום קודם ולשמור במקרר, הקריספיות נשמרת, לפני ההגשה נשים עוד סירופ ונערבב מעט.

אופן הכנת הקרם ביום ההגשה:

להקציף במיקסר 2 שמנת מתוקה, 1/2 כוס חלב,כפית מי ורדים ו-3 כפות אינסטנט פודינג וניל לקרם יציב, להעביר לשקית זילוף עם הצנטר ולשמור במקרר.

הרכבת המנה ביום ההגשה :

בכוס נניח כף גדושה שערות קדאיף (לוודה שיש מספיק סירופ אם אין להוסיף) נזלף קרם וניל, נפזר עוד שערות קדאיף, נפזר כף פיסטוקים קצוצים קצת רוטב מלבי ונגיש.

סירופ מלבי ביתי:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כפית מיץ לימון טרי
טיפת צבע מאכל אדום טבעי
1 כפית מי ורדים

אופן הכנה:

בקלחת נחמם מים וסוכר עד לרתיחה נוסיף כפית לימון ונבשל 5 דקות נוספות נוריד מהאש , נוסיף מי ורדים, צבע מאכל אדום טבעי ונניח לקירור.

עוגת תפוחים מבצק פריך

עוגת תפוחים מבצק פריך:

רולדת תפוחים מבצק פריך עם פרוסות שקדים קלה קלה להכנה, בלי לבשל את התפוחים, אין צורך בקירור הבצק, זמן הכנה כ- 20 דקות, ועוד חצי שעה של אפייה!.

כל הבית מתמלא בריח של תפוחים חמאה וקינמון, מה שנותר לעשות זה רק להמתין בסבלנות שתתקרר על מנת לפזר אבקת סוכר, לחתוך ולהתענג על ביס מושלם, קובי מאוד אוהבת עוגיות פריכות ליד הקפה וזו פשוט מושלמת, ממליצה לכם מראש להכפיל כמויות.

אתם יודעים שאני וגאדג'טים חדשים למטבח זה סיפור אהבה, קיבלתי להתנסות בפומפייה רב תכליתית חדשה והתאהבתי, הפומפייה מאוד נוחה לעבודה, גירדתי את התפוחים בצורה מהירה, בלי להפעיל לחץ,
בלי להתעייף או להיחתך תוך כדי גירוד...

טחנתי אגוזי מלך בקלי קלות ובמהירות שיא!. המכשיר מעולה וקל לתפעול ולניקוי , 
אני מודה שממש הופתעתי מהביצועים, ממליצה בחום (אצלי הוא הולך לעבוד שעות נוספות...)        

הכמות לרולדה אחת ארוכה.

חומרים לבצק:

100 גרם חמאה (להוציא כ-15 דק' לפני השימוש)

1.1/2 כוסות קמח (כוס בנפח 200 מ"ל או 180גרם קמח )

1 חלמון ביצה (את החלבון לשמור לציפוי)

1/2 שקית אבקת אפיה

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 כפות חלב

למלית:

3 תפוחי עץ גדולים (מכל הסוגים)

2 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר

1 כפית קינמון
1 כף גדושה צימוקים בהירים (לא חובה)

לקישוט:

אבקת סוכר

חופן שקדים פרוסים

אופן הכנת הבצק:

בקערה שמים חמאה, חלמון ביצה, קמח, 1/2 שקית אבקת אפיה סוכר, חלב ותמצית וניל,

לערבב עם מזלג עד לקבלת בצק אחיד לכסות בניילון ולשים במקרר עד להכנת המלית.

הכנת המלית:
לקלף את התפוחים ולגרד על פומפייה בצד הגס,
לסחוט היטב ולשים בקערה (את המיץ שנשאר מהתפוחים אפשר לשתות מאוד בריא),
להוסיף לתפוחים צימוקים, קינמון, סוכר ולימון, לערבב עד לפיזור הסוכר והקינמון באופן אחיד.

הרכבת הרולדה:

לחמם תנור 180 מעלות,

על גבי נייר אפייה לפזר קמח בנדיבות, לרדד את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, לפזר את מלית התפוחים על כל הבצק ולגלגל לרולדה,

אני מקפלת קיפול ראשון של הבצק בצורה ידנית ואז מרימה את נייר האפייה ומגלגלת בעזרתו את הבצק עד לקבלת רולדה.

להרים את הרולדה עם נייר האפייה להניח באלכסון על גבי תבנית התנור,

למרוח את החלבון ששמרנו על פני הרולדה ולפזר את השקדים .

לאפות כ-30 דקות או עד שהמאפה משחים להוציא ולקרר ,

לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר, לחתוך את הרולדה לפרוסות ולהגיש.

לשמור במקרר.

סרטון לגלגול הרולדה 

רולדת פרג

רולדת פרג:

מי כמוני מכור לפרג? הגרגר השחור בשילוב עם בצק פריך עשיר זה עונג צרוף!!, הכנתי רולדות פרג משגעות, שכבה אחת של בצק מפוצצת במלית פרג מתוקה (במידה הנכונה), אי אפשר להפסיק לאכול מזהירה מראש זה ממכר.

הפרג חייב להיות טרי, חייבים לקנות מחנות תבלינים שטוחנת לכם את הפרג על המקום, אני תמיד טועמת את הפרג לפני שטוחנים לי אותו, פרג ישן ולא טרי הוא מר ולא ראוי לאכילה ורצוי שתגלו זאת לפני שטרחתם והכנתם את המאפה.

אם לא השתמשתם בפרג סמוך לקנייה צריך לאחסן אותו במקפיא, כך הוא נשמר טרי לאורך זמן.

יוצאת כמות גדולה של רולדות, אפשר להקפיא בכלי סגור (זה מה שאני עושה על מנת לא להתפתות לחסל את כל הקופסה...),את השאר אני שומרת במקרר.

את מה שהקפאנו להפשיר בחוץ וזה נשאר טרי וטעים, המרקם לא נפגם, קל ומהיר הכנה אמרתי ? 

רולדת פרג:

חומרים ל- 4 רולדות 56 יחידות

3 כוסות קמח  (כוס בנפח 200 מ"ל )

200 גרם חמאה (אפשר מרגרינה לפרווה) להוציא 10 דקות מהמקרר לפני השימוש

1/4 כוס מים

2 חלמונים (צהוב)

1/2 שקית אבקת אפיה (כפית שטוחה)

1 כפית תמצית וניל

1 כוס סוכר (כוס נפח 200 מ"ל)

1 כפית גרידת לימון (החלק הצהוב בלבד)

מלית פרג:

300 גרם פרג (טרי שנטחן במקום)

60 גרם חמאה חתוכה לקוביות.

1.5 כוסות חלב (כוס 200 מ"ל)
3 כפות סוכר

2 כפות דבש
2 כפות ממרח תמרים

מלית אופן הכנה :

לשים את כל חמרי המלית בקלחת ולבשל על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת חמה ומבעבעת לכבות  ולהניח בצד לקירור אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (זה מה שאני עושה ).

בצק אופן הכנה: 

בקערה שמים קמח, חלמונים, כוס סוכר, חמאה , אבקת אפייה, גרידת לימון, סוכר וניל והמים, מערבבים/מועכים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת פירורית, ללוש את הפירורים ידנית עד לקבלת בצק אחיד זה קורה בסוף לא להבהל ולהוסיף נוזלים ... (לא ללוש יותר מידי על מנת לא לפגום בפריכות הבצק) אפשר כמובן להכין במיקסר עם וו לישה, אני נהנת להרגיש את הבצק ידנית, להכניס למקרר ל-1/2 שעה.

לחלק את הבצק ל-4 חלקים,  להניח נייר אפייה על משטח עבודה, לפזר קמח בנדיבות (למניעת הדבקות הבצק זה חשוב) לרדד 1/4 מהבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ באורך 30ס"מ,

לפזר 1/4 מכמות המלית בקצה המלבן,

להרים את נייר האפייה עם הבצק ולגלגל גלגול אחד ועוד חצי, להעביר את הרולדה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה,  (להכין כך את כל הרולדות ולשים אותם עם רווחים אחת מהשנייה).

לחתוך כל רולדה ל-14 יחידות  (לא להפריד ביניהם ).

לאפות כ-20 דקות עד להזהבה בחום 180 מעלות (מחומם מראש). כשהרולדות מוכנות ויצאו מהתנור אני עוברת על החתכים של הרולדות שוב עם סכין (לא מפרידה עדיין) לקרר ולהתענג. 

**חשוב לעבוד עם מלית קרה **

בשר סצ'ואן

בשר סצ'ואן 

בשר סצ'ואן פיקנטי וחרפרף מוגש עם אורז לבן ושעועית עדינה מוקפצת בשום ופלפל גרוס זה מעדןןן, מנה שאני תמיד מזמינה במסעדה סינית והחלטתי להכין בבית,

רוטב סצ'ואן הוא רוטב מתוק חריף, יש בו איזון טעמים של מלוח מתוק וחריף,  מידת החריפות תלויה בכם...

הכנתי עם רצועות שייטל טרי חתוכות דק, (אין על הקצב שלי!! גבי תודה )  שייטל הוא נתח שמתאים לצלייה קצרה,  הוא נתח רזה אבל עסיסי,  אפשר לאכול ממנו ללא יסורי מצפון.

מתאים לי מאוד במסגרת האכילה נכונה ואורח החיים הבריא שסיגלתי לעצמי אני מכינה לי תוספת של שעועית עדינה מוקפצת עם שום מלח גס וכף של שמן (אפשר יותר אבל באמת שאין צורך ).

אפשר להכין עם רצועות סינטה, רצועות אנטריקוט, ניסיתי עם  חתיכות פרגית וזה יוצא מעולה וטעים.

רצוי לאכול  סמוך להכנה למרות שגם אחרי חימום עדין במיקרוגל הבשר נשאר טעים ועסיסי.

שימו לב צריך להשרות את הבשר במרינדה לפחות שעתיים לפני הצלייה לספיגת טעמים.

חומרים
1 ק"ג רצועות שייטל

חומרים לרוטב:
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סויה מתוקה (אם אין לשים רגילה)
6 כפות רוטב צ'ילי מתוק (ועוד 2 כפות בסוף)
1 כף סוכר חום
1 כף דבש/סוכר לבן
1 שן שום מגורדת דק
1/4 כפית פלפל צ'ילי גרוס (אפשר יותר תלוי במידת 
החריפות הרצויה ואפשר פחות)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף שמן
1 פלפל אדום מתוק מהסוג הארוך (או חריף ואז זה אשש)
1 כפית שומשום קלוי להגשה (לא חובה)

אופן הכנה :
לשטוף את רצועות השייטל, לסנן היטב.

לשים את כל מרכיבי הרוטב בקערה:
 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות סויה מתוקה , 6 כפות רוטב צ'ילי , 1 כף דבש, 1 כף סוכר חום, 1/4 כפית פלפל צ'ילי גרוס, פלפל חריף או מתוק חתוך לטבעות, שן שום מגורדת דק, פלפל שחור ושמן לערבב היטב לטעום ולתקן תיבול זה צריך להיות מתוק מלוח חרפרף.

 להוסיף את הרוטב לבשר השייטל לערבב היטב ולהשרות מינימום שעתיים מכוסה במקרר.

לסנן את הבשר (לשמור את הנוזלים של המרינדה!!) לחמם היטב  ווק או סיר טפלון, להוסיף 1 כף שמן,  לחכות שהשמן ירתח ולטגן את נתחי הבשר, חופן בכל פעם (לא לשים את כל הנתחים על מנת לא להוריד את טמפרטורת הסיר ואז הנתחים לא יטוגנו אלה יתבשלו ויפרישו נוזלים,

לאחר שהבשר מחליף את צבעו בלבד! (לא צריך להשחים) להוציא לצלחת ולטגן את הכמות הבאה.

לאחר שסיימנו לטגן את כל הנתחים , נכניס את הרוטב שסיננו לסיר, להביא לרתיחה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם,

להכניס את  הנתחים שטיגנו להוסיף עוד 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק, לערבב היטב על אש גבוהה כ-2 דקות עד שכל הרוטב נספג בבשר ומתקרמל, לכבות ולהגיש חם.

שעועית ירוקה עדינה מוקפצת:
1 חבילה שעועית עדינה מופשרת רחוצה ומסוננת
3 שיני שום קצוצים דק
1/2 כפית פלפל גרוס
1/4 כפית מלח גרוס
1 כף שמן ( אפשר יותר אבל אין צורך)

אופן הכנה :
בסיר טפלון רחב נשים שעועית ירוקה עדינה מסוננת, כף שמן, ונקפיץ על אש גבוהה כ3 דקות, מוסיפים שום קצוץ, פלפל גרוס ומלח גרוס , לערבב תוך כדי עוד כ2 דקות לכבות ולשים בצד, השעועית נשארת קריספית וטעימה .

בצל ממולא

בצל ממולא 

בצל ממולא באורז, בשר טחון והמון כוסברה הוא חמצמץ טעים ומיוחד, אין אפשרות לוותר על הכוסברה (מוקדש לכל אוהבי הכוסברה בראש ובראשונה אני), סיר ממולאים חם תמיד נותן הרגשה של בית, ארוחה שלמה בסיר אחד, אני מכינה לפעמים עם פלפלים בשר אורז ונענע או קישואים במילוי בורגול ובשר  או עלי גפן ממולאים אורז ועשבי תיבול,

אצלנו משוגעים על הבצלים האלה, מתכון שקיבלתי מחמותי יהודית היקרה, אנחנו זוללים אותם כמו סוכריות, המילוי נמס על הלשון, בשילוב עם הבצל זה מעדן, תבשיל טעים וקל להכנה אי אפשר להפסיק לאכול !! הכנתי לכם סרטון הדגמה להכנת הממולאים תהנו...

בצל ממולא :

חומרים : סיר רחב בקוטר 32 ס"מ
6 בצלים גדולים מאוד
1/2 ק"ג בשר בקר טחון קצת שומני
2 כוסות אורז עגול שטוף ומסונן
1 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה
5 כפות שמן
2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה
2 כפיות גדושות כורכום
1/4 כפית פלפל שחור
2.1/2 כפיות מלח
1.1/2 לימון
3.1/2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
לקלף את הבצלים, לחתוך חתך ארוך לאורך הבצל ולבשל כ-1/2 שעה במים רותחים לשפוך את המים ולקרר מעט
לפני קילוף הבצל יש לחתוך את שני קצוות הבצל (ככה שכבות הבצל יפרדו בקלות).

בקערה לשים אורז שטוף ומסונן, 1/2 ק"ג בשר טחון, 1/2 חבילה כוסברה קצוצה, 2 כפות שמן , 1 כפית מלח, 1 כפית גדושה כורכום, 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה, 1/4 כפית פלפל שחור, מיץ מחצי לימון, לערבב היטב לקבלת תערובת אחידה .

נשמן סיר ב-2 כפות שמן, להפריד את שכבות הבצל בגלל החתך שיצרנו הם נפרדים בקלות,
בכל שכבת בצל נמלא כף ממלית האורז והבשר לא להעמיס יותר מידי כי המילוי תופח בזמן הבישול, אין צורך להדק את המילוי, נגלגל את הבצל (לא בצורה הדוקה ) נניח בסיר בצורה מעגלית.

סרטון הכנת הממולאים 

לאחר שמילאנו את כל הבצלים, ננעץ סכין חדה בכל בצל ממולא (על מנת ליצור חתך בלתי נראה, זה עוזר לנוזלים ולחום התבשיל לחדור לבצלים ולבשל אותם היטב).

 במידה ונשאר מילוי יש לשים אותו באמצע הסיר על הבצלים ומעליו להניח את כל לבבות הבצל שנשארו .

נפזר 1 כף שמן, 1 כפית גדושה כורכום, 1 כפית גדושה פפריקה, 1.1/2 כפיות מלח, 3.1/2 כוסות מים רותחים נבשל על אש גבוהה כ-10 דקות לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל כ-40 דקות או עד שהאורז רך מדי פעם לפזר מהרוטב שנוצר בסיר על גבי כל הבצלים במידה וחסרים מים להוסיף מעט, לאחר שהאורז מוכן נפזר מיץ מלימון שלם על כל הבצלים ואת יתרת הכוסברה הקצוצה לבשל עוד 5 דקות  ולכבות.

אופציה במקום לבשל את הבצלים אפשר להקפיא אותם 24 שעות לפני ההכנה, מפשירה ביום ההכנה והם גמישים ומוכנים למילוי (פטנט שחוסך  את זמן בישול הבצלים).

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור 

השבוע אותגרתי על ידי מאסטר שף במשימת עגבניות, ההתרגשות הייתה בשיאה, הרבה שואלים אותי למה את לא מתמודדת?? ואני תמיד עונה שהלחץ הזה לא בשבילי, כל הכבוד!! למתמודדים.

אבל!, אני אוהבת אתגרים, הם גורמים לי להיות יצירתית לחשוב מחוץ לקופסה, הפעם הכנתי קציצות קבב ברוטב עגבניות חרפרף, את הכל עוטף בצק פיתה מתובל בטימין ועגבניות מיובשות. 

כל הטוב הזה נכנס לאפייה קצרה בתנור במצב גריל שנותנת לבצק מכת חום וממש מדמה טאבון,
קיבלתי מנה מטריפה וטעימה עם לוק הורס, אפשר להכין במנות אישיות בתבניות חסינות חום, אפשר לאפות בתבנית גדולה שמתאימה לתנור לשיקולכם.

לאחר האפייה מברישים את הבצק בשמן מתובל שנותן עוד מימד של טעם מבטיחה לכם תלקקו את האצבעות.

אפשר להכין מראש את רוטב העגבניות, קציצות הבשר המטוגנות ורק את הבצק להכין כ- שעה וחצי לפני ההגשה, לאפות ולהגיש חם חם.
  
המתכון פשוט להכנה לא להיבהל זה רק נראה ארוך....

הרוטב מהיר הכנה עם העגבניות האיכותיות של מאסטר שף,הרוטב מתאים להכנת שקשוקה טעימה או רוטב פסטה מעולה, העגבניות מתקתקות בלי הרבה חמיצות וללא טעמי לוואי של עגבנייה משומרת.

חומרים ל- 5 מחבתות ברזל לתנור קוטר 15 או תבנית מלבנית 30/25

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור במעטפת בצק :

חומרים לבצק:
500 גרם קמח (4 כוסות 200 מ"ל )
1/2 כף מלח
1/2 כף סוכר
1/2 כף שמרים יבשים 
חופן טימין טרי (רק העלים )
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק 
2 כפות שמן (שמתי את השמן של העגבניות המיובשות)
1.3/4 כוסות מים (370 מ"ל )

לשימון הפיתה לאחר האפייה: 
לשים בצלוחית, שן שום מגורדת גס, 2 עגבניות מיובשות קצוצות קטן, חופן פטרוזיליה קצוצה, קורט מלח,
3 כפות שמן זית, לערבב היטב ולהניח בצד).

חומרים לרוטב עגבניות:
2 קופסאות עגבניות שלמות (של מאסטר שף)
1 קופסה עגבניות קוביות (מאסטר שף)
4 כפות שמן
4 גבעולי טימין טרי
1 פלפל חריף
5 שיני שום מקולפות ופרוסות 
1 כף פפריקה מתוקה

חומרים לקבב: 20 יחידות בינוניות
650 גרם בשר בקר טחון טרי 
1 בצל גדול מגורד גס
1/4 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק(עם הגבעולים)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית בהרט לקציצות
קורט כמון
קורט קינמון
2 כפות גדושות פירורי לחם 
1 כף שמן

להגשה : פטרוזיליה שטופה וקצוצה


נתחיל עם הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה (לא חובה אפשר גם ידנית) נשים קמח, 1/2 כף שמרים יבשים,  1/2 כף סוכר, נערבב מעט, נוסיף 1/2 כף מלח, טימין, עגבניות מיובשות קצוצות, 2 כפות שמן, 1.3/4 כוס מים, נערבב עד לקבלת בצק אחיד רך ומעט לח, נקמח את הבצק במעט קמח.

נכסה את הקערה במגבת מטבח נקייה ונניח לבצק לתפוח (במקום לא ממוזג..) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
   
קבב אופן הכנה :

בקערה שמים את הבשר, בצל מגורד גס (עם הנוזל), פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, פירורי לחם וכף שמן לערבב היטב (עם היד) וליצור קציצות קבב בינוניות, נשמור במקרר עד להכנת הרוטב. 

אופן הכנה רוטב עגבניות:

במחבת נשים 4 כפות שמן, 5 שיני שום פרוסות, נטגן כחצי דקה, נוסיף עגבניות משומרות שלמות ועגבניות משומרות קוביות, ענפי טימין, פלפל חריף חתוך לטבעות, פפריקה מתוקה, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר נערבב, נכסה את המחבת ונבשל על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם ורוב הנוזלים מתאדים טועמים ומתקנים תיבול , מכבים את האש.



*** נפעיל תנור במצב גריל טורבו לחום 250 מעלות, נשים תבנית באמצע התנור ונחמם היטב עד שהתנור לוהט (זה חשוב).

בסיר טפלון שמים 3 כפות שמן מחממים היטב, צולים את הקציצות משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום, מוציאים לצלחת.

לאחר שהבצק תפח מחלקים ל-5 יחידות שוות לוקחים חלק אחד,
מעבירים לנייר אפייה מקומח היטב היטב (הבצק קצת דביק זה בסדר) ויוצרים פיתה, מפזרים מעט קמח על הבצק ומשטחים עם הידיים (בעדינות על מנת לא לפגוע במרקם הבצק ) לצורת פיתה בעובי 1 ס"מ זה לא חייב להיות סימטריראה סרטון.  

הרכבת המנה: 

שמים רוטב עגבניות במחבת, שמים 4 קציצות במרכז המחבת, מכסים עם בצק, מכניסים לתנור הלוהט ל-6 דקות אפייה ( או עד שהבצק משחים ) שימו לב זה קורה מהר להוציא מהתנור (זהירות חם). 

סרטון הדגמה להנחת הבצק על התבנית

להבריש את הבצק עם שמן מתובל ולהגיש חם. 

**במידה ולשים ידנית אני מערבבת בהתחלה עם כף ורק אחרי ערבוב של 4 דקות עם הכף, מתחילה ללוש ידנית.

אפונה

אפונה כתוספת 

תבשיל אפונה התוספת שהבת שלי אופק יכולה לאכול בלי סוף, עם אורז ליד היא מסודרת, לא מוכנה שאוסיף לה לתוך הסיר עוף או קציצות (אתם מכירים עוד  ילדה שלא אוהבת קציצות מבושלות בשום צורה או רוטב ???), ככה נטורל רק אפונה וסלרי. 

האמת שאני מבינה אותה לגמרי האפונה הזו מיוחדת כי היא מתבשלת בלי מים רק על האדים של עצמה, מתכון נפלא של אמא מרגו היקרה שלי, ההכנה מאוד פשוטה אך יוצרת תבשיל טעים ועדין.

חשוב מאוד!  להשתמש באפונה עדינה קפואה, עם אפונה רגילה זה פחות מיוחד ומעודן, יש מעט תבלינים בתבשיל על מנת שנרגיש את טעם האפונה.

תוספת אפונה 

חומרים : סיר סוטאז' 28 

1 חבילה אפונה עדינה קפואה (זה חשוב)

6 עלי סלרי טריים הגבעולים והעלים (אני משתמשת בגבעולים הפנימים יותר הם פחות סיבים) 

1 כפית שטוחה מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

3 כפות שמן 

אופן הכנה:

שוטפים היטב עלי סלרי וחותכים את הסלרי לחתיכות של 3 ס"מ את העלים חותכים גס,

בסיר שמים 3 כפות שמן, עלי סלרי שחתכנו,  שוטפים במסננת את האפונה העדינה מעבירים לסיר, מפזרים את התבלינים, 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, מערבבים מעט.

מבשלים על אש גבוהה 1 דקה, מנמיכים מכסים עם מכסה ומבשלים כ-1/2 שעה, עד שהסלרי רך ואין כמעט נוזלים בסיר, מערבבים בזמן הבישול פעם אחת בלבד טועמים ומתקנים תיבול.  

מגישים עם אורז לבן ליד וזה מושלם.