עוגת קדאיף

עוגת קדאיף עם קרם וניל ותותים, קינוח נוסטלגי וטעים, קל ומהיר הכנה, אני אוהבת להגיש אותה בצורה אישית, מכינים את כל החומרים מראש ומרכיבים ממש סמוך להגשה, אטריות הקדאיף נשארות קריספיות, וטעימות, הרכבת הקינוח לוקחת ממש מספר דקות ורצוי להכין ליד האורחים, מבטיחה לכם שתקבלו המון מחמאות , השתמשתי בצנטר רוסי (כך קוראים לו) הוא מזלף בצורה מדהימה,(אפשר להשתמש בכל צנטר אחר  שתבחרו) תדמיינו את זה שערות קדאיף קריספיות, קצפת וניל עדינה ולפינלה תותים חתוכים שילוב מרקמים וטעמים מנצח...

כמות ל-10 קינוחים אישיים

250 גרם שערות קדאיף מופשרת

50 גרם חמאה מומסת

2 שמנת מתוקה (500 מ"ל סה"כ)

2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל

1 שקית זילוף 

רוטב תותים:

1 חבילה תותים

1 כף סוכר
1 כפית מים

סירופ סוכר:

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1 כפית לימון

1 כפית מי ורדים (לא תמצית )

אופן הכנה:

נכין סירופ סוכר:

בקלחת נחמם מים וסוכר עד לרתיחה נוסיף כפית לימון ונבשל 5 דקות נוספות נוריד מהאש , נוסיף מי ורדים ונניח לקירור

נחמם תנור ל- 180 מעלות

נרפד תבנית של התנור בנייר אפייה , נפזר/נחתוך ידנית את שערות הקדאיף על המגש , נפזר חמאה מומסת , ונערבב מעט עם הידיים שתצפה את כל שערות הקדאיף, נשטח לשכבה אחת,  נאפה כ- 20 דקות או עד להזהבה של כל שערות הקדאיף, לערבב מידי פעם כיוון שהשכבה העליונה והקצוות נאפות מהר יותר , נאפה עד שכל הקדאיף שחום , נוציא מהתנור ונפזר כ- 3/4 מכמות הסירופ הקר על שיערות הקדאיף החמות, נערבב מעט (זהירות חם) ונניח לקירור נשמור את יתרת הסירופ להגשה.

אופן הכנת הקרם :

להקציף במיקסר 2 שמנת מתוקה ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל לקרם יציב, להעביר לשקית זילוף עם הצנטר ולשמור במקרר.

רוטב תותים:

נשטוף היטב את התותים ונחתוך לקוביות , נוסיף כף סוכר ונשמור במקרר.

הרכבת המנה :

בצלחת הגשה נניח שערות קדאיף (אפשר לזלף עוד קצת סירופ) נזלף קרם וניל, נפזר תותים ונגיש מיד .

** אפשר להוסיף לקצפת גם גבינת מסקרפונה אבל אז הקרם יותר כבד... ***

חמאה מתובלת בשום ועשבי תיבול

 חמאה מתובלת בשום ועשבי תיבול , אני מכינה אותה לארוחות בוקר , במיוחד בשבתות כשאני מארחת ,לצד החמאה אני מגישה לחם שווה או לחמניות שום רכות וטעימות , החמאה טעימה ומשגעת ותמיד מתחסלת במהירות , אי אפשר להפסיק לזלול ממנה , ההכנה ממש פשוטה :

חומרים:

100 גרם חמאה רכה

1 שן שום בינונית מגורדת דק 

חופן פטרוזליה 

חופן כוסברה 

1/4 כפית מלח 

אופן הכנה : 

לשים את החמאה הרכה ( לאא מומוסת) בצלוחית,

לשטוף היטב פטרוזליה וכוסברה , ליבש, לקצוץ דק דק, להוסיף לחמאה הרכה , להוסיף שום ומלח לערבב היטב עם מזלג להעביר לכלי הגשה ולשמור במקרר , להוציא מהמקרר 10 דקות לפני ההגשה לשולחן ולהתענג 

**אפשר לשנות את עשבי התיבול כרצונכם, אני מכינה עם בזיליקום וזה יוצא נפלא **

עוגת מוס שוקולד לבן

זה לא סוד שאני מאוד אוהבת שוקולד לבן , יש לי המון מתכונים עם הלבן המתוק הממכר הזה בבלוג, כמו:  עוגת גבינה אפויה ושוקולד לבן , רולדת קרם קפה ושוקולד לבן , פאדג' שוקולד לב  (חלק מקישוט העוגה ) עוגת מוס שוקולד ופיסטוקים  ועוד המון מתכונים טעימים ,שוקולד לבן הוא ממתק העשוי מחמאת קקאו ומוצקי חלב, ההבדל בינו לבין שאר סוגי השוקולד הוא שבשוקולד הלבן אין מוצקי קקאו , חמאת קקאו היא המרכיב שנמצא גם בשאר סוגי השוקולד האחרים וגורם להם להיות מוצקים בטמפרטורת החדר, אבל להנמס בפה, לכן מרקם השוקולד הלבן זהה לאחרים אבל טעמו שונה ומשגע, את העוגה הזו אני אוהבת במיוחד  היא עדינה וטעימה שווה כל ביס וקלוריה ובאמת פשוטה להכנה , זו עוגה ותיקה בבלוג שעשיתי לה שינויים קלים בלוק הסופי ,

רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה (כמו כל עוגות הקרם שזקוקות להתייצבות). את העוגה הכנתי לכבוד יום הולדתו של אבי ששוקלד לבן זו החולשה גם שלו (זה כנראה עובר בגנים...)

חומרים לבסיס:
תבנית 24 קפיצית
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס חלב
2 כפות קוקוס
1.1/2 כפות קקאו
2 כפות קמח (בפסח 2 כפות קמח מצה דק או קמח תפו"א)
1 כפית נס קפה
1/2 שקית אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 כף שמן

להרטבת העוגה
1/2 כוס מים + 2 כפיות סוכר לערבב היטב.

חומרים למוס

200 גרם שוקולד לבן
1 מיכל מסקרפונה
2 שמנת מתוקה (לשמור 2 כפות לציפוי)
4 כפות אינסטנט פודינג (לא את כל החבילה)
3/4 כוס חלב

ציפוי:
100 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמנת מתוקה (ששמרנו)
כפית חמאה

קישוטים( לא חובה): שוקולד מגורד, קוביות פאדג', טראפלס.  

אופן הכנה :
בקערה לשים את היבשים: קוקוס, קמח, קקאו,נס קפה, אבקת אפיה,

מקציפים 3 ביצים שלמות עם 1/2 כוס סוכר וסוכר וניל עד להכפלת הנפח וקבלת קצף בהיר , 
ידנית מוסיפים כף שמן , 1/4 כוס חלב, ואת תערובת היבשים מערבבים עם מרית בתנועות קיפול עגינות עד שהתערובת אחידה . 

לשמן תבנית מתפרקת (במעט שמן/חמאה ) לשפוך את התערובת ולאפות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות בערך כ-20 דקות או עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא נקי לקרר ולהרטיב את העוגה בצורה אחידה .

הכנת המוס:
ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל (או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהשוקולד נמס
(אם משתמשים במיקרוגל לבדוק לאחר חצי דקה כי השוקולד הלבן נשרף מהר) לתת לשוקולד להתקרר מעט כ-10 דקות אבל שיישאר במצב נוזלי , להוסיף לשוקולד את גבינת המסקרפונה ולערבב עם כף עד שהמסה אחידה ,

להקציף את שני מכלי השמנת מתוקה (פחות 2 כפות ששמרנו בצד) עם 4 כפות אינסטנט פודינג וניל, ו3/4 כוס החלב לקצף יציב אך לא קשה .

להוסיף את תערובת המסקרפונה והשוקולד הלבן לקצף השמנת המתוקה לערבב מעט עם המיקסר עד שהתערובות מתאחדות,
 לשפוך על גבי העוגה שהרטבנו ליישר , לשמור במקרר (במידה ורוצים לקשט עם קצפת מעבירים 2 כפות גדושות לשקית זילוף ).

ציפוי השוקולד:
בספל לשים 100 גרם שוקולד לבן כפית חמאה, 2 כפות שמנת מתוקה להמיס במיקרוגל עד לקבלת בלילה חלקה (לבדיקת סמיכות אני שמה טיפה על צלחת ומכניסה למקרר ל- דקה אם הציפוי מתקשה מעט זה מוכן) לשפוך את הציפוי על העוגה ולפזר בצורה אחידה בעזרת הזזת העוגה בזהירות מצד לצד עד שהכל מכוסה.
לקרר כ-10 דקות במקרר , לזלף קישוטים מהקרם שהשארנו (לא חובה )
לקרר 8 שעות לפני ההגשה .

פלפלים ממולאים ברוטב חמוץ מתוק

ממולאים שמנמנים, עסיסיים, טעימים, ברוטב חמוץ מתוק, שעוברים בישול ולפינלה נכנסים לתנור לשעה וחצי, מתקבל תבשיל משגע במרקם הורס!! עם טעמים מיוחדים, האפייה בתנור תורמת לטעמים להיות יותר מרוכזים, הפעם הכנתי את הממולאים בסיר יציקת ברזל בציפוי אמייל, שאוגר חום ומבשל בצורה אחידה , אני כבר המון זמן מפנטזת על סיר כזה וסוף סוף מצאתי סיר איכותי במחיר שפוי מבית Magnus , תודו שהצבע הורססס, הגשתי את הממולאים ישר לשולחן עם הסיר המשגע הזה,  נרשמה התלהבות אדירה מהמראה והטעם , הסיר כבד (כי אין מה לעשות זה ברזל יצוק) ומתאים לתבשילי קדרה בתנור,
האוכל נשאר חם לאורך זמן , אפשר לאפות בו אפילו לחם המתכון כאן, הסיר מתאים לכל סוגי הכיריים והכי חשוב מתנקה בקלות, בקיצור מושלם!!  אני ממתינה שיביאו אותו בגודל נוסף, אני התאהבתי !! זה לא סוד שאני פריקית של כלי מטבח ואפייה, אלה "התכשיטים" שלי, אני תמיד נהנת לרכוש לי חדשים,  סיר כזה אתם חייבים ממליצה בחום (הסיר נמכר ברשת יינות ביתן). 

סיר סוטאז' ברזל קוטר 31 ס"מ  

חומרים:
כ- 10 פלפלים בינוניים אדומים וצהובים
2 בצלים גדולים מאוד
1 בצל בינוני 

 חומרים למלית :
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
2 כוסות אורז שטוף ומסונן
2 כפות שמן
2 עגבניות שרי
1 שן שום קטנה
2 כפות רסק גדושות
1 בצל גדול מגורד גס
1 כף לימון טרי
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה
1 כפית סוכר
1 כף רכז רימונים
3/4 חבילה נענע טרייה שטופה וקצוצה

לרוטב:
4 כוסות מים רותחים .
3 כפות רסק טבעי או כוס וחצי רוטב עגבנות איכותי 
1 כפית מלח 
1 כף פפריקה
1/4 כפית פלפל שחור 
4 כפות רכז רימונים
1 כף סוכר 
1/2 לימון 
1/4 חבילה נענע שטופה וקצוצה 


אופן הכנה:
בקערה/סיר שמים 2 בצלים גדולים שחתכנו בהם חתך לאורך הבצל עד לאמצע (לא עד הסוף), שופכים על הבצל מים רותחים עד לכיסוי מניחים ל-10 דקות לריכוך.

שוטפים את הפלפלים ומרוקנים גבעולים וגרעינים, אני "דוקרת" את הפלפלים עם סכין בשני צדדים על מנת ליצור פתח דק לכניסת נוזלים בזמן הבישול .
   
המילוי :
לשים אורז שטוף, בשר טחון, 2 כפות שמן, 3/4 חבילה נענע קצוצה , בצל מגורד גס, עגבניות שרי מגורדות, 2 כפות רסק , שום כתוש, 1 כפית סוכר, 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1 כפית פפריקה, 1 כף רכז רימונים  לערבב עם כף את חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר לערבב ידנית) .

 הרכבת הממולאים:
בסיר שמים 2 כפות שמן, ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר והאורז עד ל-3/4 גובה הפלפלים , את הבצל מפרידים לפרוסות מניחים באמצע קצת מהמלית וסוגרים (כמו שבלול) מסדרים את כל הירקות בסיר,
חותכים את הבצל הנוסף שלא חלטנו ,לרבעים ומסדרים בין הפלפלים והבצלים הממולאים (נותן המון טעם). 

בקערה שמים  את כל חומרי הרוטב:
4 כוסות מים רותחים, 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית מלח גדושה,1 כף פפריקה, 1/4 כפית פלפל שחור, 
מיץ מ- 1/2 לימון, 4 כפות רכז רימונים, 1 כף סוכר, 1/4 חבילה נענע שטופה וקצוצה מערבבים וטועמים תיבול (הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק) במידת הצורך מוסיפים טעמים לאיזון,

מפזרים את הרוטב על הממולאים, מרתיחים את התבשיל כ-10 דקות עם מכסה סגור , מנמיכים את האש ומבשלים כ-3/4 שעה עם מכסה סגור, מדי פעם מוזגים עם כף מהרוטב בסיר על כל הממולאים. לאחר הבישול אני מכניסה את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לשעה וחצי - שעתיים, להוציא להגיש לאכול ולהתענג על כל ביס .     

**** (הסיר נמכר ברשת יינות ביתן).****

פאדג' שוקולד לבן פקאנים ואגוזי לוז

פאדג' שוקולד בשני צבעים עם פקאנים ואגוזי לוז ללא אפייה,  ממתק קל ומהיר הכנה,  אני מכינה מראש ושומרת במקפיא ,
הממתק לא קופא, הטעם משובח ונמס על הלשון, בתוספת האגוזים יש לנו חגיגה, אוכלים ישירות מהמקפיא, באופן מפתיעה זה לא מתוק במיוחד, מבטיחה לכם הנאה מושלמת פשוט עונג צרוף....

חומרים: תבנית מלבנית 20/20
300 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד מריר
1 פחית חלב מרוכז
100 גרם פקאן טבעי
100 גרם אגוזי לוז קלויים (ללא קליפה ) שבורים גס

אופן הכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה (חובה )

בקערית למיקרוגל שמים שוקולד לבן שבור לקוביות ו3/4 פחית חלב מרוכז , מכניסים לדקה מוצאים ומערבבים עד שהשוקולד הלבן נמס (במידה וצריך מחממים שוב ) שופכים את תערובת השוקולד הלבן על נייר האפייה ומישרים מעט , מפזרים את הפקאנים ו"דוחפים" אותם פנימה לתוך השוקולד.

בקערית למיקרוגל שמים שוקולד מריר שבור לקוביות ו1/4 פחית חלב מרוכז , מכניסים לדקה מוצאים ומערבבים עד שהשוקולד המריר נמס (במידה וצריך מחממים שוב ) שופכים את השוקולד המריר על השוקולד הלבן מפזרים את אגוזי
הלוז ומהדקים קלות לתוך השוקולד, מכניסים למקפיא ל-3 שעות לפחות, חותכים לקוביות ושומרים במקפיא עם נייר האפייה בקופסה סגורה ומתענגים.

**אפשר לשנות לכל אגוז שאוהבים, אפשר לשנות את טעמי השוקולד רק לשמור על יחס הכמויות (400 גרם שוקולד בטעם שאוהבים עם 1 פחית חלב מרוכז) **

שכבת השוקולד הלבן והפקאנים

שכבת שוקולד מריר ואגוזי לוז 

עוגת שיש שמנת ותותים

עוגת שיש שמנת ותותים אחת העוגות הטעימות שהכנתי, עוגה יפהיפיה ומרשימה ולא תאמינו כמה קל להכין אותה, לא להיבהל מאורך המתכון זה רק נראה מסובך , בעונת התותים אני טוחנת תותים ושומרת במקפיא, אני בוחרת תותים אדומים ומתוקים רוחצת אותם, טוחנת אותם (ללא העוקץ כמובן...) ומאחסנת בתוך שקית ניילון סגורה, ההקפאה לא פוגמת בטעם ובמרקם (בכל שקית כ-13 תותים טחונים) ואני נהנת מעוגת תותים משוישת כל השנה , תותים ושמנת זה שילוב מנצח שיוש התותים נותן לה מראה מיוחד ושונה, מבטיחה לכם תקבלו המון מחמאות .... חשוב לדעת העוגה צריכה להתייצב במקרר כ-8 שעות לפחות לפני ההגשה ,
אני מציעה להכין אותה יום לפני .

תבנית 26 קפיצית
חומרים לבסיס
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח (בפסח קמח מצה + 1 כפית אבקת אפייה )
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן

חומרים לקרם:
1 מיכל גבינת שמנת 20% או 16% (220 גרם)
1.1/2 מכלים שמנת חמוצה 27% (של פעם 300 גרם)
2 שמנת מתוקה להקצפה 38% (סה"כ 500 מ"ל)
2 שקיות סוכר וניל
1 כוס סוכר לבן
14 גרם אבקת ג'לטין
1/2 כוס מים

רוטב תותים:
1 חבילה גדולה תותים אדומים ויפים
2 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון

שקף לדפנות ישרות (לא חובה)

הרטבת העוגה : 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר

אופן הכנה בסיס :
להקציף את הביצים שלמות  כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).

להוסיף ידנית, קמח תופח ו-3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 24 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .

אופן הכנת רוטב התותים:
נשטוף 3/4 חבילה של תותים נסיר את הגבעולים (כ-13 יחידות) את היתרה נשמור לקישוט.
נטחן בבלנדר עם 2 כפות סוכר וכף לימון, נניח את הרוטב בצד בקערית.

אופן הכנת הקרם :
נכין את הג'לטין : בקערית זכוכית נשים אבקת הג'לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז , 
נערבב עד שאין גושים נניח בצד 5 דקות,
נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה (שימו בכלי גבוהה יש לזה נטייה לגלוש),
נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה ויש צורך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד.

בקערה נשים את גבינת שמנת, שמנת חמוצה 27%, 3/4 כוס סוכר , ו2 שקיות סוכר וניל
לערבב היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס .

בקערת המיקסר נקציף 2 שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר (שנשארה לנו ) עד לקבלת קצפת יציבה 
(לא להקציף יותר מידי שהשמנת לא תהפוך לחמאה ), נוסיף את גבינות השמנת לקערת המיקסר נערבב מעט, נוסיף 3/4 מכמות הג'לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה).
 את יתרת הג'לטין נוסיף לרוטב התותים ונערבב ידנית.

הרכבת העוגה: ניישר ידנית את בסיס העוגה ,
בכוס נערבב  1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, נרטיב את הבסיס בצורה שווה . 
זה הזמן לשים את השקף (לא חובה )

נפזר חצי מכמות הקרם על הבסיס, נשטח את הקרם, 
נשים מעל הקרם חצי מכמות רוטב התותים, נערבב את שתי התערובות יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך, בצורות מעגליות ,

לשפוך את יתרת הקרם ויתרת רוטב התותים ושוב לערבב יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך,
להכניס את העוגה למקרר ל-8 שעות לפחות , לקשט עם תותים שלמים ולהתענג .

עוגיות חמאה עם שקדים

עוגיות חמאה ושקדים זה שילוב מנצח , תוסיפו לזה קראנצ'יות נוספת בצורת שקדים פרוסים בציפוי וקיבלתם עוגייה ממכרת, גם פריכה וגם נימוחה בפה , נשנוש מתוק לאחר הצהריים עם הקפה, אני אוהבת לראות אותן בצנצנת העוגיות שלי על השיש, זה נותן הרגשה ביתית ומחממת לי את הלב, הן קלות להכנה צריך קצת סבלנות לציפוי אבל זה משתלם ...

חומרים כ-42 עוגיות :
2.5 כוסות קמח תופח (כוס בנפח 200 מ"ל )
200 גרם חמאה (להוציא מהמקרר 15 דקות לפני האפייה )
3 כפות סוכר
2 כפות סוכר וניל
קורט מלח
2 חלמונים
50 גרם שקדים שבורים/גרוסים עם הקליפה

לציפוי מלמעלה :
150 גרם שקדים לבנים פרוסים
אבקת סוכר להגשה

אופן הכנה :
לחמם תנור ל- 180 מעלות טורבו
בקערה לשים קמח תופח, 200 גרם חמאה, 3 כפות סוכר, 2 כפות סוכר וניל, 2 חלמונים, 50 גרם שקדים שבורים לערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים , להמשיך ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד בלבד, (לא ללוש יותר על מנת לא לפגוע בפריכות הבצק).

לפזר על צלחת שטוחה את השקדים הפרוסים , ליצור גלילים באורך 4 ס"מ ועובי 2 ס"מ לצפות צד אחד בשקדים פרוסים (להפעיל לחץ שהשקדים ידבקו לבצק העוגייה, אני מחדירה את השקדים לבצק ידנית) לסדר בצורת חצי ירח (סהרונים ) להניח על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה, ולאפות כ-20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות בלבד להוציא ולהניח לקירור (לא לגעת בעוגיות עד שיתקררו אחרת הן יתפרקו ) לאחר הקירור לפזר אבקת סוכר בנדיבות ולאחסן בכלי סגור

לפני פיזור אבקת סוכר

ספינז'

 ספינז` איך אפשר לתאר את התענוג הזה סופגנייה שמנמנה מצופה בסוכר עונג צרוף שווה כל קלוריה בכל ביס לא יכולה לעמוד בפיתוי (מותר לנו פעם בשנה לזלול אפילו יותר מאחד!!!!) הבצק של הספינז' יחסית דליל אבל זה מבטיח לנו סופגנייה אוורירית וטעימה, שיהיה לנו חג חנוכה שמח!!

חומרים לכ-30 יחידות

1 ק"ג קמח רגיל

25 גרם שמרית או 1 כף גדושה שמרים יבשים

 1 כף מלח (שטוחה)

 1 ביצה

 2 שקיות סוכר וניל

 3 כפות סוכר

 4-5 כוסות מים חמימים ((נפח 200 מ"ל )

 שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה

בקערה גדולה שמים את הקמח מוסיפים כף מלח ומערבבים קלות, יוצרים גומה במרכז הקערה, מוסיפים סוכר, ביצה מערבבים מעט בעזרת כף מוסיפים שמרים ו-3 כוסות מים מערבבים בעזרת הכף את הקמח עם כל הנוזלים ממשיכים לערבב היטב ומוסיפים בהדרגה את כוס המים הרביעית (ומערבבים עדיין עם הכף ) עד שמקבלים בצק אחיד ודביק מאוד , מרטיבים את יד אחת ולשים בצורה מעגלית עד שהבצק הדביק משנה את צבעו ללבן יותר , ללוש בערך כ-7 דקות, לאחר מכן מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעל מגבת לחה מניחים במקום סגור להתפחה כ-1 שעה או עד להכפלת הנפח , לאחר שהבצק תפח , מרטיבים מעט את היד במים ולשים בצורה מעגלית  כ-1 דקה (הבצק נוחת לגמרי זה בסדר ) מניחים להתפחה נוספת של 1/2 שעה .

מחממים שמן בסיר/ מחבת רחבים לטיגון עמוק , כשהשמן חם מכינים את הסופגניות,

שמים לידנו קערה עם מים מהברז ,מרטיבים ידיים לוקחים חתיכה מהבצק בגודל קצת יותר גדול מכדור פינג פונג, יוצרים חור במרכז (לא לפחד זה מאוד פשוט ) ומניחים בשמן החם (אני עוזרת ליצירת החור של הספינז' בעזרת מקל של כף עץ, ברגע ששמתי את הספינז' בשמן החם אני מכניסה את המקל בחור הספינז' ומנענעת מצד לצד בעדינות) מטגנים עד להזהבה/ השחמה בצד אחד והופכים לצד השני , מוצאים לנייר סופג, מקררים מעט לפני ההגשה , 

ההגשה: טובלים את הספינז` בתוך צלחת עם סוכר ומגישים (אפשר להוסיף קינמון למי שאוהב).

לוקמאס סופגניות טורקיות

לוקמאס סופגניות טורקיות קטנות וטעימות טבולות בסירופ סוכר, זכרון ילדות מבית סבתי חנה ז"ל 
בכל חנוכה הייתי מחכה ומצפה לסופגניות הקטנות והמתוקות האלה , מזהירה מראש אי אפשר להפסיק לאכול אותן, זה ממכר.... 

חומרים להמון סופגניות קטנטנות כ-70 יחידות

1 ק"ג קמח רגיל
25 גרם שמרית (חצי שקית )או כף שמרים גדושה שמרים יבשים 
1 כף מלח (שטוחה)
1 ביצה
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות סוכר
4-5 כוסות מים חמימים(כוס חד פעמית שתייה קרה )

שמן לטיגון עמוק
שקית זילוף חד פעמית (חובה)

סירופ סוכר:
3 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1 כף מיץ לימון
אופן הכנה:

לשים בסיר קטן סוכר ומים להביא לרתיחה, מרגע שרתח להנמיך ולבשל 5 דקות על אש גבוהה , לאחר מכן להוסיף לימון לבשל עוד 2 דקות לכבות ולקרר בטמפרטורת החדר.

אופן הכנה

בקערה גדולה שמים את הקמח מוסיפים כף מלח ומערבבים קלות, יוצרים גומה במרכז הקערה, מוסיפים סוכר, ביצה מערבבים מעט בעזרת כף מוסיפים שמרים ו-3 כוסות מים מערבבים בעזרת הכף את הקמח עם כל הנוזלים ממשיכים לערבב היטב ומוסיפים בהדרגה את כוס המים הרביעית (ומערבבים עדיין עם הכף ) עד שמקבלים בצק אחיד ודביק מאוד , מרטיבים את יד אחת ולשים בצורה מעגלית עד שהבצק הדביק משנה את צבעו ללבן יותר , ללוש בערך כ-7 דקות, לאחר מכן מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעל מגבת לחה מניחים במקום סגור (כמו תנור ) להתפחה כ-1 שעה או עד להכפלת הנפח , לאחר שהבצק תפח , מרטיבים מעט את היד במים ולשים בצורה מעגלית כ-1 דקה (הבצק נוחת לגמרי זה בסדר ).

מכניסים את הבצק לתוך שקית זילוף (לא את כל הבצק, כמה שנכנס )

מחממים שמן בסיר/ מחבת רחבים לטיגון עמוק , כשהשמן חם , גוזרים את הפיה של שקית הזילוף (ליצור קוטר של עיגול 2 ס"מ) , ומזלפים לתוך השמן החם עיגולים קטנים של בצק (לחתוך את הבצק מכדור לכדור עם האצבעות) מטגנים עד להזהבה/ השחמה בצד אחד והופכים לצד השני , מוצאים לנייר סופג, ומעבירים לסירופ הקר מגלגלים מעט ומגישים .

בננה מטוגנת

בננה מטוגנת חמה וטעימה, בצק הסיגר קריספי, הבננה חמה, בשילוב סירופ מייפל או סירופ שוקולד זה פשוט חגיגה מושחתת! כמה דקות של הכנה ויש לכם קינוח מושלם...  

 חומרים:
חבילה עלי סיגר (מוכנים) 
בננות (בכמות הרצויה)
סוכר וקינמון לפי הטעם
שמן לטיגון חצי עמוק 


להגשה 
50 גרם שוקולד חלב מומס
סירופ מייפל איכותי
נוטלה
50 גרם שוקולד לבן מומס 
אבקת סוכר


אופן הכנה :
ממלאים עלה סיגר בחצי בננה (לישר אותה כמה שאפשר) לפזר חצי כפית סוכר ומעט קינמון על הבננה, מקפלים לצורת מעטפה, מטגנים בשמן חצי עמוק כשהפתח כלפי מטה (שלא יפתח) מטגנים עד שמזהיב מכל הצדדים, מוצאים לנייר סופג ממתינים כמה דקות, חותכים ומגישים עם אבקת סוכר, מייפל, שוקולד מריר מומס או שוקולד לבן מומס.