בשר סצ'ואן

בשר סצ'ואן 

בשר סצ'ואן פיקנטי וחרפרף מוגש עם אורז לבן ושעועית עדינה מוקפצת בשום ופלפל גרוס זה מעדןןן, מנה שאני תמיד מזמינה במסעדה סינית והחלטתי להכין בבית,

רוטב סצ'ואן הוא רוטב מתוק חריף, יש בו איזון טעמים של מלוח מתוק וחריף,  מידת החריפות תלויה בכם...

הכנתי עם רצועות שייטל טרי חתוכות דק, (אין על הקצב שלי!! גבי תודה )  שייטל הוא נתח שמתאים לצלייה קצרה,  הוא נתח רזה אבל עסיסי,  אפשר לאכול ממנו ללא יסורי מצפון.

מתאים לי מאוד במסגרת האכילה נכונה ואורח החיים הבריא שסיגלתי לעצמי אני מכינה לי תוספת של שעועית עדינה מוקפצת עם שום מלח גס וכף של שמן (אפשר יותר אבל באמת שאין צורך ).

אפשר להכין עם רצועות סינטה, רצועות אנטריקוט, ניסיתי עם  חתיכות פרגית וזה יוצא מעולה וטעים.

רצוי לאכול  סמוך להכנה למרות שגם אחרי חימום עדין במיקרוגל הבשר נשאר טעים ועסיסי.

שימו לב צריך להשרות את הבשר במרינדה לפחות שעתיים לפני הצלייה לספיגת טעמים.

חומרים
1 ק"ג רצועות שייטל

חומרים לרוטב:
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סויה מתוקה (אם אין לשים רגילה)
6 כפות רוטב צ'ילי מתוק (ועוד 2 כפות בסוף)
1 כף סוכר חום
1 כף דבש/סוכר לבן
1 שן שום מגורדת דק
1/4 כפית פלפל צ'ילי גרוס (אפשר יותר תלוי במידת 
החריפות הרצויה ואפשר פחות)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף שמן
1 פלפל אדום מתוק מהסוג הארוך (או חריף ואז זה אשש)
1 כפית שומשום קלוי להגשה (לא חובה)

אופן הכנה :
לשטוף את רצועות השייטל, לסנן היטב.

לשים את כל מרכיבי הרוטב בקערה:
 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות סויה מתוקה , 6 כפות רוטב צ'ילי , 1 כף דבש, 1 כף סוכר חום, 1/4 כפית פלפל צ'ילי גרוס, פלפל חריף או מתוק חתוך לטבעות, שן שום מגורדת דק, פלפל שחור ושמן לערבב היטב לטעום ולתקן תיבול זה צריך להיות מתוק מלוח חרפרף.

 להוסיף את הרוטב לבשר השייטל לערבב היטב ולהשרות מינימום שעתיים מכוסה במקרר.

לסנן את הבשר (לשמור את הנוזלים של המרינדה!!) לחמם היטב  ווק או סיר טפלון, להוסיף 1 כף שמן,  לחכות שהשמן ירתח ולטגן את נתחי הבשר, חופן בכל פעם (לא לשים את כל הנתחים על מנת לא להוריד את טמפרטורת הסיר ואז הנתחים לא יטוגנו אלה יתבשלו ויפרישו נוזלים,

לאחר שהבשר מחליף את צבעו בלבד! (לא צריך להשחים) להוציא לצלחת ולטגן את הכמות הבאה.

לאחר שסיימנו לטגן את כל הנתחים , נכניס את הרוטב שסיננו לסיר, להביא לרתיחה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם,

להכניס את  הנתחים שטיגנו להוסיף עוד 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק, לערבב היטב על אש גבוהה כ-2 דקות עד שכל הרוטב נספג בבשר ומתקרמל, לכבות ולהגיש חם.

שעועית ירוקה עדינה מוקפצת:
1 חבילה שעועית עדינה מופשרת רחוצה ומסוננת
3 שיני שום קצוצים דק
1/2 כפית פלפל גרוס
1/4 כפית מלח גרוס
1 כף שמן ( אפשר יותר אבל אין צורך)

אופן הכנה :
בסיר טפלון רחב נשים שעועית ירוקה עדינה מסוננת, כף שמן, ונקפיץ על אש גבוהה כ3 דקות, מוסיפים שום קצוץ, פלפל גרוס ומלח גרוס , לערבב תוך כדי עוד כ2 דקות לכבות ולשים בצד, השעועית נשארת קריספית וטעימה .

בצל ממולא

בצל ממולא 

בצל ממולא באורז, בשר טחון והמון כוסברה הוא חמצמץ טעים ומיוחד, אין אפשרות לוותר על הכוסברה (מוקדש לכל אוהבי הכוסברה בראש ובראשונה אני), סיר ממולאים חם תמיד נותן הרגשה של בית, ארוחה שלמה בסיר אחד, אני מכינה לפעמים עם פלפלים בשר אורז ונענע או קישואים במילוי בורגול ובשר  או עלי גפן ממולאים אורז ועשבי תיבול,

אצלנו משוגעים על הבצלים האלה, מתכון שקיבלתי מחמותי יהודית היקרה, אנחנו זוללים אותם כמו סוכריות, המילוי נמס על הלשון, בשילוב עם הבצל זה מעדן, תבשיל טעים וקל להכנה אי אפשר להפסיק לאכול !! הכנתי לכם סרטון הדגמה להכנת הממולאים תהנו...

בצל ממולא :

חומרים : סיר רחב בקוטר 32 ס"מ
6 בצלים גדולים מאוד
1/2 ק"ג בשר בקר טחון קצת שומני
2 כוסות אורז עגול שטוף ומסונן
1 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה
5 כפות שמן
2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה
2 כפיות גדושות כורכום
1/4 כפית פלפל שחור
2.1/2 כפיות מלח
1.1/2 לימון
3.1/2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
לקלף את הבצלים, לחתוך חתך ארוך לאורך הבצל ולבשל כ-1/2 שעה במים רותחים לשפוך את המים ולקרר מעט
לפני קילוף הבצל יש לחתוך את שני קצוות הבצל (ככה שכבות הבצל יפרדו בקלות).

בקערה לשים אורז שטוף ומסונן, 1/2 ק"ג בשר טחון, 1/2 חבילה כוסברה קצוצה, 2 כפות שמן , 1 כפית מלח, 1 כפית גדושה כורכום, 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה, 1/4 כפית פלפל שחור, מיץ מחצי לימון, לערבב היטב לקבלת תערובת אחידה .

נשמן סיר ב-2 כפות שמן, להפריד את שכבות הבצל בגלל החתך שיצרנו הם נפרדים בקלות,
בכל שכבת בצל נמלא כף ממלית האורז והבשר לא להעמיס יותר מידי כי המילוי תופח בזמן הבישול, אין צורך להדק את המילוי, נגלגל את הבצל (לא בצורה הדוקה ) נניח בסיר בצורה מעגלית.

סרטון הכנת הממולאים 

לאחר שמילאנו את כל הבצלים, ננעץ סכין חדה בכל בצל ממולא (על מנת ליצור חתך בלתי נראה, זה עוזר לנוזלים ולחום התבשיל לחדור לבצלים ולבשל אותם היטב).

 במידה ונשאר מילוי יש לשים אותו באמצע הסיר על הבצלים ומעליו להניח את כל לבבות הבצל שנשארו .

נפזר 1 כף שמן, 1 כפית גדושה כורכום, 1 כפית גדושה פפריקה, 1.1/2 כפיות מלח, 3.1/2 כוסות מים רותחים נבשל על אש גבוהה כ-10 דקות לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל כ-40 דקות או עד שהאורז רך מדי פעם לפזר מהרוטב שנוצר בסיר על גבי כל הבצלים במידה וחסרים מים להוסיף מעט, לאחר שהאורז מוכן נפזר מיץ מלימון שלם על כל הבצלים ואת יתרת הכוסברה הקצוצה לבשל עוד 5 דקות  ולכבות.

אופציה במקום לבשל את הבצלים אפשר להקפיא אותם 24 שעות לפני ההכנה, מפשירה ביום ההכנה והם גמישים ומוכנים למילוי (פטנט שחוסך  את זמן בישול הבצלים).

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור 

השבוע אותגרתי על ידי מאסטר שף במשימת עגבניות, ההתרגשות הייתה בשיאה, הרבה שואלים אותי למה את לא מתמודדת?? ואני תמיד עונה שהלחץ הזה לא בשבילי, כל הכבוד!! למתמודדים.

אבל!, אני אוהבת אתגרים, הם גורמים לי להיות יצירתית לחשוב מחוץ לקופסה, הפעם הכנתי קציצות קבב ברוטב עגבניות חרפרף, את הכל עוטף בצק פיתה מתובל בטימין ועגבניות מיובשות. 

כל הטוב הזה נכנס לאפייה קצרה בתנור במצב גריל שנותנת לבצק מכת חום וממש מדמה טאבון,
קיבלתי מנה מטריפה וטעימה עם לוק הורס, אפשר להכין במנות אישיות בתבניות חסינות חום, אפשר לאפות בתבנית גדולה שמתאימה לתנור לשיקולכם.

לאחר האפייה מברישים את הבצק בשמן מתובל שנותן עוד מימד של טעם מבטיחה לכם תלקקו את האצבעות.

אפשר להכין מראש את רוטב העגבניות, קציצות הבשר המטוגנות ורק את הבצק להכין כ- שעה וחצי לפני ההגשה, לאפות ולהגיש חם חם.
  
המתכון פשוט להכנה לא להיבהל זה רק נראה ארוך....

הרוטב מהיר הכנה עם העגבניות האיכותיות של מאסטר שף,הרוטב מתאים להכנת שקשוקה טעימה או רוטב פסטה מעולה, העגבניות מתקתקות בלי הרבה חמיצות וללא טעמי לוואי של עגבנייה משומרת.

חומרים ל- 5 מחבתות ברזל לתנור קוטר 15 או תבנית מלבנית 30/25

קציצות קבב ברוטב עגבניות בתנור במעטפת בצק :

חומרים לבצק:
500 גרם קמח (4 כוסות 200 מ"ל )
1/2 כף מלח
1/2 כף סוכר
1/2 כף שמרים יבשים 
חופן טימין טרי (רק העלים )
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק 
2 כפות שמן (שמתי את השמן של העגבניות המיובשות)
1.3/4 כוסות מים (370 מ"ל )

לשימון הפיתה לאחר האפייה: 
לשים בצלוחית, שן שום מגורדת גס, 2 עגבניות מיובשות קצוצות קטן, חופן פטרוזיליה קצוצה, קורט מלח,
3 כפות שמן זית, לערבב היטב ולהניח בצד).

חומרים לרוטב עגבניות:
2 קופסאות עגבניות שלמות (של מאסטר שף)
1 קופסה עגבניות קוביות (מאסטר שף)
4 כפות שמן
4 גבעולי טימין טרי
1 פלפל חריף
5 שיני שום מקולפות ופרוסות 
1 כף פפריקה מתוקה

חומרים לקבב: 20 יחידות בינוניות
650 גרם בשר בקר טחון טרי 
1 בצל גדול מגורד גס
1/4 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק(עם הגבעולים)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית בהרט לקציצות
קורט כמון
קורט קינמון
2 כפות גדושות פירורי לחם 
1 כף שמן

להגשה : פטרוזיליה שטופה וקצוצה


נתחיל עם הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה (לא חובה אפשר גם ידנית) נשים קמח, 1/2 כף שמרים יבשים,  1/2 כף סוכר, נערבב מעט, נוסיף 1/2 כף מלח, טימין, עגבניות מיובשות קצוצות, 2 כפות שמן, 1.3/4 כוס מים, נערבב עד לקבלת בצק אחיד רך ומעט לח, נקמח את הבצק במעט קמח.

נכסה את הקערה במגבת מטבח נקייה ונניח לבצק לתפוח (במקום לא ממוזג..) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
   
קבב אופן הכנה :

בקערה שמים את הבשר, בצל מגורד גס (עם הנוזל), פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, פירורי לחם וכף שמן לערבב היטב (עם היד) וליצור קציצות קבב בינוניות, נשמור במקרר עד להכנת הרוטב. 

אופן הכנה רוטב עגבניות:

במחבת נשים 4 כפות שמן, 5 שיני שום פרוסות, נטגן כחצי דקה, נוסיף עגבניות משומרות שלמות ועגבניות משומרות קוביות, ענפי טימין, פלפל חריף חתוך לטבעות, פפריקה מתוקה, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר נערבב, נכסה את המחבת ונבשל על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם ורוב הנוזלים מתאדים טועמים ומתקנים תיבול , מכבים את האש.



*** נפעיל תנור במצב גריל טורבו לחום 250 מעלות, נשים תבנית באמצע התנור ונחמם היטב עד שהתנור לוהט (זה חשוב).

בסיר טפלון שמים 3 כפות שמן מחממים היטב, צולים את הקציצות משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום, מוציאים לצלחת.

לאחר שהבצק תפח מחלקים ל-5 יחידות שוות לוקחים חלק אחד,
מעבירים לנייר אפייה מקומח היטב היטב (הבצק קצת דביק זה בסדר) ויוצרים פיתה, מפזרים מעט קמח על הבצק ומשטחים עם הידיים (בעדינות על מנת לא לפגוע במרקם הבצק ) לצורת פיתה בעובי 1 ס"מ זה לא חייב להיות סימטריראה סרטון.  

הרכבת המנה: 

שמים רוטב עגבניות במחבת, שמים 4 קציצות במרכז המחבת, מכסים עם בצק, מכניסים לתנור הלוהט ל-6 דקות אפייה ( או עד שהבצק משחים ) שימו לב זה קורה מהר להוציא מהתנור (זהירות חם). 

סרטון הדגמה להנחת הבצק על התבנית

להבריש את הבצק עם שמן מתובל ולהגיש חם. 

**במידה ולשים ידנית אני מערבבת בהתחלה עם כף ורק אחרי ערבוב של 4 דקות עם הכף, מתחילה ללוש ידנית.

אפונה

אפונה כתוספת 

תבשיל אפונה התוספת שהבת שלי אופק יכולה לאכול בלי סוף, עם אורז ליד היא מסודרת, לא מוכנה שאוסיף לה לתוך הסיר עוף או קציצות (אתם מכירים עוד  ילדה שלא אוהבת קציצות מבושלות בשום צורה או רוטב ???), ככה נטורל רק אפונה וסלרי. 

האמת שאני מבינה אותה לגמרי האפונה הזו מיוחדת כי היא מתבשלת בלי מים רק על האדים של עצמה, מתכון נפלא של אמא מרגו היקרה שלי, ההכנה מאוד פשוטה אך יוצרת תבשיל טעים ועדין.

חשוב מאוד!  להשתמש באפונה עדינה קפואה, עם אפונה רגילה זה פחות מיוחד ומעודן, יש מעט תבלינים בתבשיל על מנת שנרגיש את טעם האפונה.

תוספת אפונה 

חומרים : סיר סוטאז' 28 

1 חבילה אפונה עדינה קפואה (זה חשוב)

6 עלי סלרי טריים הגבעולים והעלים (אני משתמשת בגבעולים הפנימים יותר הם פחות סיבים) 

1 כפית שטוחה מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

3 כפות שמן 

אופן הכנה:

שוטפים היטב עלי סלרי וחותכים את הסלרי לחתיכות של 3 ס"מ את העלים חותכים גס,

בסיר שמים 3 כפות שמן, עלי סלרי שחתכנו,  שוטפים במסננת את האפונה העדינה מעבירים לסיר, מפזרים את התבלינים, 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, מערבבים מעט.

מבשלים על אש גבוהה 1 דקה, מנמיכים מכסים עם מכסה ומבשלים כ-1/2 שעה, עד שהסלרי רך ואין כמעט נוזלים בסיר, מערבבים בזמן הבישול פעם אחת בלבד טועמים ומתקנים תיבול.  

מגישים עם אורז לבן ליד וזה מושלם.

עוגת גלידה

עוגת גלידה

עוגת גלידה בטעם קפה וניל ושוקולד חלב, העוגה הכי קלה שתכינו, עוגה שנולדה לאורחים ספונטנים היא מהירת הכנה וללא אפייה, מתאימה לימי הקיץ החמים כשלא מתחשק לנו להפעיל תנור אבל כן בא לנו להתפנק בעוגה,

אוכלים אותה חצי קפואה, למעלה ציפוי של שוקולד חלב שנותן עוד טעם ומרקם היא לא מתוקה מידי והכי חשוב קלה קלה להכנה במידה ואתם לא אוהבים קפה יש תחליפים בסוף המתכון.

עוגת גלידה :

חומרים: תבנית אינגליש קייק
1 מיכל גבינת מסקרפונה 200 גרם
2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל סה"כ)
1 חבילה בשקוטים
1 כוס קפה קר  ממכונת קפה  (או כוס מים ו2 כפיות קפה נמס)
1 כפית אבקת נס קפה (נס קפה )
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סוכר
1/2 כוס חלב
ניילון נצמד

ציפוי
100 גרם שוקולד חלב + 3 כפות שמנת מתוקה
חופן אגוזי לוז קלויים

אופן הכנה:
מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד, כולל דפנות .

טובלים בשקוטים בכוס קפה (תמצית קפה ממכונה וכוס מים קרים או כוס מים  ו2 כפיות קפה נמס ),  מסדרים בתחתית תבנית האינגלישקייק בשכבה אחת .

בקערת מיקסר שמים 2 שמנת מתוקה (לשמור 3 כפות שמנת לציפוי ) 1 גבינת מסקרפונה, חצי כוס חלב ו4 כפות סוכר מערבבים במהירות נמוכה עד שגבינת המסקרפונה מתרככת מעט, מוסיפים 4 כפות אינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב אך לא קשה,
(לא לנקות את בלון המיקסר לא סיימנו איתו ) .

שופכים מחצית מהקרם על הבישקוטים, מיישרים את הקרם, טובלים בשקוטים ושמים על הקרם (הפעם שמתי 2 יחידות ולא שורה מלאה), להכניס למקפיא ל-5 דקות

בקערית קטנה נשים  כפית גדושה של קפה נמס וכפית מים רותחים, נערבב להמסה .

נחזיר את קערת הקרם למיקסר,  נוסיף את נוזל הקפה, נערבב עד לקבלת קרם אחיד, נוציא את התבנית מהמקפיא, נשפוך את קרם הקפה, ניישר את הקרם, נחזיר למקפיא ל-4 שעות לפחות.

לפני ההגשה בקערית נשים שוקולד חלב ו3 כפות שמנת מתוקה (שהשארנו בצד) נכניס לחימום בפולסים במיקרוגל עד להמסה, נכניס לשקית זילוף .

נחלץ את העוגה מהתבנית נזלף את השוקולד על העוגה, נפזר מעט אגוזי לוז ונגיש ,

לחתוך עם סכין טבולה במים רותחים,
 לשמור במקפיא אין צורך להפשיר לפני ההגשה.

** אפשר להחליף את הבשקוטים בכל סוג של בסקוויט    אופן ההכנה זהה.

** לא רוצים קפה, תוסיפו 2 כפות נוטלה, או 2 כפות ריבת חלב, או 2 כפות פרלינה.
 במידה ומוסיפים ממרח מתוק תפחיתו מראש בכמות הסוכר (2 כפות סוכר ולא 4 כפות) .

עוגת משמשים

עוגת משמשים

תדמיינו בצק פריך, שכבה של ריבת משמשים בתוספת משמשים טריים, לפינלה פירורים של בצק פריך, זה מושלם וטעים לא הפסקתי ליישר את העוגה, החמצמצות של המשמשים עם מתיקות הבצק יוצרים ביס מושלם.

הכנתי את המתכון המופלא של רויטל אמיר, הלא היא המערוך המקפץ המוכשרת שמזמן הפכה לחברה טובה ולא וירטואלית, אתם מוזמנים להיכנס לאתר החדש של רויטל יש שם המון מתכונים מצוינים ותיקים וחדשים, הכי חשוב מדויקים, ממליצה בחום טעים שם, המתכון המקורי נמצא כאן .

רק לידיעה השינוי היחיד שעשיתי היה להוסיף שקדים פרוסים לבצק הפריך, אני אוהבת את הקראנצ'יות שהם מוסיפים, עונת המשמשים קצרה, שלא תפספסו, רוצו לרכוש ולהכין...

תבנית 30/25ס"מ   

עוגת משמשים:

חומרים לבצק: כוס 200 מ"ל

3.1/4 כוסות קמח (420 גרם )
1 שקית אבקת אפייה
200 גרם סוכר (1 כוס)
200 גרם חמאה
1 ביצה (L)
3 כפות חלב
1/2 כוס שקדים פרוסים

חומרים למלית

14 משמשים טריים ובשלים שטופים ומגולענים (650 גרם)
4 כפות ריבת משמש
1 שקית סוכר וניל
4 כפות סוכר

אופן הכנה:

בקערה לשים קמח ואבקת אפייה לערבב מעט עם מזלג,

להוסיף חמאה, ביצה ו-3 כפות חלב, לערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים, בשלב הזה אפשר ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע, (אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו לישה ).

לחלק את הבצק לשניים, שליש ושני שליש ,

לשליש של הבצק נוסיף 1/4 כוס שקדים פרוסים נערבב מעט, נשטח ונעטוף בניילון, נכניס למקפיא.

את יתרת הבצק נרדד על נייר אפייה לגודל התבנית  ועוד 2 ס"מ שוליים, נעביר את הבצק לתבנית האפייה, נהדק היטב, נסדר את השוליים.  (אני חוררתי את הבצק עם מזלג) רצוי לאפות ללא נייר האפייה.


אופן הכנת המלית :
נחתוך את המשמשים לפרוסות דקות (אם הם קטנים כל משמש ל-6 פרוסות) נוסיף סוכר וסוכר וניל נערבב.

נערבב את הריבה (אם היא קשה לחמם מעט במיקרוגל ) נמרח 4 כפות ריבה על הבצק, נפזר את המשמשים מעל הריבה.





נוציא את הבצק מהמקפיא, נגרד את הבצק  במגרדת/פומפיה בצד הגס, על המשמשים באופן שווה עד שכל המשמשים מכוסים, זה מקסים שהמשמשים מבצבצים מבעד לבצק.

נפזר את יתרת השקדים על הבצק.




נחמם תנור ל- 180 מעלות נאפה 25 דקות בשלב התחתון,
ועוד 25 דקות בשלב האמצעי עד שבעוגה אפוייה,

להניח לעוגה להתקרר ורק אז לפרוס, כשהעוגה חמה הבצק שברירי ( לשמור במקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר, למרות שגם קר זה טעים ... ).

קישואים ממולאים

קישואים ממולאים

תבשיל של קישואים במילוי בורגול ובשר מתכון של אמא מרגו היקרה שלי.

מידי פעם בשבתות אני קמה מוקדם, כל הבית ישן הילדים חזרו מבילוי עד אור הבוקר, קובי מרשה לעצמו לתפוס עוד שעות שינה חסרות ואני מוצאת את עצמי נוסעת להורים להתפנק קצת לבד,  בשקט של שבת בבוקר זמן איכות מתבקש (אחרי שכולם היו אתמול בארוחת שישי טעימה ורועשת).

ברוב הביקורים האלה יוצא שאני אוכלת צהרים בשעה מאוד מוקדמת..., אני לא מצליחה להתאפק עד הצהריים (בכל זאת האוכל של אמא הכי טעים...) זה מה שקרה עם התבשיל הזה , טעמתי התאהבתי ואני כאן לתת לכם מתכון משגע וטעים.

אפשר לטבען את המתכון ובמקום בשר להשתמש בעדשים שחורות שהשרנו במים רותחים ל- שעה לסנן  היטב ולהוסיף למילוי במקום הבשר.

קישואים במילוי בורגול ובשר :

חומרים: סיר סוטאז' קוטר 30 

10 קישואים בינוניים טריים

1 כוס בורגול גס (נפח 200 מ"ל)

400 גרם בשר טחון (או 3/4 כוס עדשים שחורות )

חופן פטרוזיליה שטוף וקצוץ

1 בצל בינוני קצוץ דק

3 כפות שמן 

1 כפית מלח

1/2 כפית כורכום   

1 כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית ראס אל חנות

1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה מלית:

נשים את הבורגול בקערה ונכסה במים נניח בצד ל-10 דקות לאחר מכן נסנן את הבורגול מהמים ,

בקערה נשים : בשר טחון, בצל קצוץ דק, חופן פטרוזיליה קצוצה, 1 כף שמן ובורגול מסונן,  נוסיף 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור ו1/4 כפית ראס אל חנות, נערבב היטב לתערובת אחידה.

בסיר רחב נשים 2 כפות שמן.

נרחץ את הקישואים נחתוך את קצוות הקישואים (אני לא מקלפת את הקליפה, נרוקן את הקישואים, את בשר הקישואים לשים בסיר, זה ישמש כחלק מהרוטב.

לאחר שרוקנו את כל הקישואים , נפזר בסיר (על תוכן הקישואים) 1/2 כפית כורכום, 1 כף פפריקה מתוקה, 1/4 כפית פלפל שחור ו- 1/2 כפית מלח.

נמלא את הקישואים בתערובת הבורגול והבשר ,

נסדר את הקישואים הממולאים על מצע התבלינים ובשר הקישואים, במידה ונישאר מילוי , ליצור קציצות ולהניח בסיר בין הקישואים.

נמלא את הסיר במים רותחים עד לגובה הקישואים, נבשל כ-10 דקות על אש בינונית גבוהה.

נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך, נכסה את הסיר במכסה ונבשל כ-1/2 שעה על אש נמוכה, עד שהקישואים רכים ולא נשארים כמעט נוזלים בסיר , מידי פעם במהלך הבישול מפזרים רוטב מהסיר על הקישואים בסיום הבישול לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש חם.

פסטה ברוטב שמן זית ועגבניות

פסטה ברוטב שמן זית שום ועגבניות

פסטה על בסיס שמן זית ושום או בשמה האיטלקי אליו אוליו (אליו=שום, אוליו=שמן) .

פתרון נפלא וטעים כשצריך להכין פסטה פרווה, או ללא מוצרי חלב לרגישים שבנינו,
גם רוטב הפסטו שלי לא מכיל גבינה (המתכון למטה ). 

שידכתי לשמן הזית והשום זיתי קלמטה, רוטב פסטו, עגבניות יבשות ועגבניות שרי, קיבלתי רוטב עסיסי וטעים, מה גם שהוא קל ומהיר להכנה, אפשר להכין את כל המרכיבים מראש בסיר (מבלי לטגן) וברגע האחרון לבשל את הפסטה ולהוסיף לרוטב, הריח שיש בבית משגע את בלוטות הרוק וקורא לכולם לשולחן, להגיש חם ולהתענג על כל ביס . 

אני הוספתי פרמז'ן ובולגרית בהגשה ולפינלה פיזרתי צנוברים . 

פסטה ברוטב שמן זית זיתים פסטו ועגבניות:

חומרים:
400 גרם פסטה 

חומרים לרוטב: 
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
20 יחידות עגבניות שרי תמר (לחצות לחצי) 
1 ראש שום מקולף וחתוך לפרוסות 
צרור עלי בזיליקום חתוך גס
2 כפות גדושות פסטו איכותי (מתכון למטה)
1/2 כוס שמן זית 
3/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות 

תוספות טעימות :
1/2 כוס צנוברים 
50 גרם פרמז'ן לקישוט וטעם
100 גרם גבינה בולגרית 

אופן הכנה:
בסיר/מחבת גדולה (רצוי טפלון) נשים מעט שמן ונטגן את הצנוברים עד להזהבה , להוציא מהמחבת ולשמור בצד.

נכבה את האש, נוסיף למחבת את את כל חומרי הרוטב חוץ מגבינת הפרמז'ן והבולגרית, נמתין עד שהפסטה תיהיה מוכנה.

בסיר אחר נרתיח מים, נוסיף כף מלח נביא לרתיחה ונבשל את הפסטה (לפי הוראות יצרן) .

ברגע שהפסטה כמעט מוכנה, נטגן את את כל חומרי הרוטב כ-1 דקה.

נסנן את הפסטה,  נוסיף לרוטב, נערבב ממש בעדינות נטעם ונתקן תיבול (להוסיף מלח רק במידת הצורך קחו בחשבון שהזיתים מלוחים).

נעביר לצלחת הגשה יפה , נפזר פרמז'ן, גבינה בולגרית  צנוברים ונגיש.

פסטו ביתי אפשר להכין מראש: 
3 כוסות עלי בזיליקום שטופים (ללא גבעולים), 1 כפית לימון, 1/4 כפית מלח, 6 חצאי אגוזי מלך או 1/4 כוס צנוברים, 3 שיני שום, 1/4 כוס שמן זית.


לטחון את הכל במג'ימיקס או בלנדר מוט, עד לקבלת מחית.

להעביר לצנצנת מעוכרת (הרתחנו במים רותחים) לזלף עוד 2 כפות שמן זית לשמור במקרר.

טיפ חשוב: על מנת לשמור שהפסטו לא יתקלקל מהר, בעת השימוש רצוי להכניס לצנצנת כלים נקיים בלבד.

פשטידת פסטה וגבינות עם ברוקולי

פשטידת פסטה וגבינות עם ברוקולי

פשטידת פסטה ברוקולי וגבינות מהירת הכנה , כאלה פשטידות אני אוהבת,  בלי יותר מידי כלים ללכלך, צלייה או  טיגון, מערבבים הכל בקערה אחת ולתנור פשטידה נהדרת לשבועות ולכל השנה.

במתכון הזה יש קיצור דרך נפלא בשם רוטב בשמל מוכן, חוסך זמן עבודה והתעסקות מיותרת, מה שנשאר זה להוסיף גבינות ,פסטה חמה וברוקולי, לערבב ולתנור, המתכון נעשה בשת"פ עם השף הלבן.

פיזרתי פירורי לחם מתובלים לפריכות נוספת, הריח שמתפשט בבית מזמין את כולם לשולחן, להגיש חם חם .

פשטידת פסטה וגבינות עם ברוקולי :

חומרים: תבנית בגודל 30/20 

500 גרם פסטה פנה (צינורות )

2 קופסאות רוטב בשמל 11% שומן (סה"כ 400 מ"ל)

1 שמנת מתוקה לבישול 15% (250מ"ל)

150 גרם  גבינה צהובה/קשקבל מגורדת

150 גרם גבינת מוצרלה  מגורדת 

350 גרם גבינה בולגרית 5%

300 גרם ברוקולי קפוא (1/4 חב' בערך אפשר קצת יותר )

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט מגורד ( לא חובה) 

2 כפות פירורי לחם זהב

3 כפיות שמן זית 

2 ענפי טימין - או לפי הטעם 

אופן ההכנה: 

נחמם תנור 180 מעלות
בקערה נשים 2 מכלים רוטב בשמל, שמנת מתוקה 15%, גבינה צהובה מגורדת, גבינה בולגרית מפוררת גס, גבינת מוצרלה מגורדת, לתבל ב- 1/4 כפית מלח , קורט פלפל שחור, נערבב היטב.

מבשלים את הפסטה עם הרבה מים רותחים ומלח בנדיבות כ-3 דקות, מוסיפים את הברוקולי הקפוא לסיר הפסטה  (חסכתי לכם עוד סיר ) לבשל עד שהפסטה מוכנה אל דנטה , (או לפי זמן ההכנה שעל האריזה) .

מסננים את המים ומוסיפים את הפסטה והברוקולי הרותחים לבשמל עם הגבינות מערבבים היטב ויוצקים לתוך תבנית.

מערבבים את פירורי הלחם עם שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, מוסיפים קצת עשבי תיבול ומפזרים מעל הפסטה. 

 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך עשרים דקות,  או עד שפירורי הלחם מקבלים מרקם פריך וצבע זהוב שחום
מגישים חם חם מהתנור לשולחן.

בורקס במילוי גבינות

בורקס במילוי גבינות 

בורקס במילוי גבינות אבל שטוח, זה קריספי, טעים, מתפצפץ בפה כזה עוד לא אכלתם.

בורקס הוא בהחלט מאכל ישראלי עם הרבה כבוד לפחות אצלנו בבית, יש לי המון זיכרונות ילדות טעימים שלו (הרי ידוע שאני ובצקים חברים טובים...). 

שבתות בבוקר אצל סבי וסבתי זה תמיד בורקס גבינה וביצים,  כשהלכנו לים זה היה המאכל האידאלי.

חג שבועות היה חגיגה עם בורקסים בשלל מילויים, גבינות, תפוח אדמה, תרד, עם סוגי בצקים שונים בצק טורקי, בצק פילו או בצק עלים (שהכינו בבית ) הצורות משתנות , שבלולים, משולשים, ריבועים, כמאפה שלם או בודדים הוא היה הכוכב, תמיד מלווה עם גבינות, סלטי ירקות, ביצים קשות ושלל מזטים.

במסגרת שת"פ עם תנובה הכנתי בורקס במילוי גבינות שטוח קצת אחר ממה שאנחנו מכירים, צורה מדליקה מגרה וטעימה שנתחיל?

בורקס במילוי גבינות :

חומרים: 10 יחידות עגולות שטוחות 

1 חבילה בצק עלים קר מהמקרר (זה חשוב) 

250 גרם גבינת חמד 5% 

250 גרם גבינה בולגרית 

200 גרם מוצרלה 

100 גרם קשקבל מגורדת (לא חובה אבל ממש טעים) 

1 ביצה להברשת הבורקס

1/2 כוס שומשום 

מעט קמח לקימוח

אופן הכנה :

נחמם תנור 180 מעלות .

על נייר אפייה נפזר ממש מעט קמח, נפרוס חתיכה בגודל 26 ס"מ , (את יתרת הבצק נכניס למקרר) נקמח מעט את המערוך ונרדד ממש בעדינות עד לקבלת בצק באורך 28 ס"מ וברוחב 28 ס"מ , 

נחתוך את הבצק ל- 4 מלבנים, נפזר 1/3 מכל הגבינות בצורה שווה על כל הבצק , 

נגלגל את הבצק לכל האורך וניצור גליל ,

אופציה: במקום לפזר את הגבינות אפשר להניח אותם בקצה הבצק במרוכז לכל האורך לגלגל ולהמשיך באותו תהליך .

מסובבים את קצה הגליל סביב עצמו ויוצרים שבלול נכניס את קצה השבלול מתחת לשבלול (שלא יפתח) 

נשטח את השבלול עם היד, נרדד מעט עם מערוך עד לקבלת עיגול שטוח בעובי 1 ס"מ.

להניח על נייר אפייה , להבריש עם ביצה , לפזר שומשום בנדיבות , נכין כך את כל הבורקסים (זה מספיק 10 יחידות ), נכניס לתנור ל1/2 שעה או עד שהבורקס זהוב שחום, חותכים ל- 4 ומגישים חם .

טיפ 1: אפשר6 להוסיף , זיתים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות, 

טיפ 2: חשוב לעבוד עם בצק קר למניעת הדבקות