עוגת קרם קפה ואגוזי לוז

עוגת קרם קפה ואגוזי לוז

עוגת קרם קפה ואגוזי לוז טעימה ומיוחדת, זה לא סוד שאני ואגוזי לוז זו אהבה, תוסיפו לזה קרם שמנת קפה עשיר וקיבלתם מתכון מנצח!! העוגה מושלמת לשבועות,

תדמיינו שכבה של טורט קפה, שכבת הפתעה של גנאש שוקולד בלונדי ואגוזי לוז קראנצ'ים (התאפקתי לא לזלול את הכל!! ) ולפינלה קרם שמנת קפה עדין, עוגה חלומית, לא אוהבים קפה? אפשר לוותר עליו, ולקבל עוגת וניל נהדרת עם הפתעת שוקולד ואגוזי לוז,

העוגה ממש קלה להכנה, כמו כל עוגת קרם רצוי להכין אותה יום לפני ההגשה, אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא עד ליום ההגשה להפשיר במקרר ולהגיש, אפשר להשאיר אותה חצי קפואה ואז קיבלתם עוגת גלידה מטריפה כל האופציות טעימות, המתכון במסגרת שת"פ מתוק עם תנובה יש סרטון הכנה, תהנו .... 

חומרים תבנית קפיצית 24

טורט :
2 ביצים L
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קמח תופח (או 1/2 כוס קמח + 1כפית אבקת אפייה )
1 כף שמן


חומרים למוס וניל :
2 שמנת מתוקה 38% תנובה (סה"כ 500 מ"ל פחות 5 כפות לגנאש)
1 גבינת מסקרפונה תנובה (250 גרם)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
1.1/2 כפיות נס קפה נמס
2 כפות סוכר
1/4 כוס חלב
1/4 כוס קפה עשוי ממים עם 1/2 כפית קפה נמס.(להרטבת הבסיס)

חומרים לגנאש:
5 כפות שמנת מתוקה 38% 
100 גרם שוקולד בלונדי שקדים
1/2 כוס אגוזי לוז קלויים שבורים גס ללא קליפה  

לקישוט:
מעט קקאו, פולי קפה שלמים, אגוזי לוז,  

אופן הכנה: 
נחמם תנור 180 מעלות .
בקערת המיקסר נשים 2 ביצים שלמות ,(ללא קליפה כן.. ) נקציף כ-1 דקה במהירות גבוהה,
נוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר, נוסיף 1 כף שמן , נקציף עד לקבלת קצף בהיר ותפוח (הוא לא יציב במיוחד זה בסדר), 

נוסיף ידנית את הקמח, נערבב עם מרית בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה,

נרפד תבנית קפיצית קוטר 24 בנייר אפייה נשמן עם מעט שמן נעביר את הבלילה לתבנית ונאפה כ-20 דקות עד להזהבה כשקיסם ננעץ בעוגה יוצא יבש, נניח לקירור.

לאחר שהעוגה התקררה נעביר סכין בדפנות ונשטח את הקצוות שלה, 

נרטיב (בעזרת כפית) את בסיס העוגה עם 1/4 כוס קפה לא ממותק .

אופן הכנת הגנאש: 
בקערית למיקרוגל נשים 100 גרם שוקולד בלונדי שבור לקוביות, נוסיף 5 כפות שמנת מתוקה, נכניס לחימום של 20 שניות במיקרוגל עד שהשמנת מתחממת, להוציא לערבב להוסיף חצי כוס אגוזי לוז קלויים ושבורים נערבב קיבלנו גנאש, נמרח את הגנאש בעדינות במרכז העוגה בשכבה אחידה (לא על כל העוגה רק באמצע ), נכניס למקרר עד שנכין את הקרם. 



אופן הכנת הקרם:

נוסיף לגבינת המסקרפונה 2 כפות סוכר ונערבב היטב (בתוך הקופסה) .

בקערת המיקסר נשים 2 מכלי שמנת מתוקה, 1/4 כוס חלב וחבילת אינסטנט פודינג וניל נערבב כחצי דקה במהירות גבוהה, נוסיף את גבינת המסקרפונה ונקציף עד לקבלת קצף אחיד.

נשפוך את הקרם על בסיס העוגה והגנאש,  ניישר את הקרם בצורה אחידה לשמור במקרר או במקפיא,

לפני ההגשה לפזר מעט קקאו בכל צורה שרוצים, מעט פולי קקאו לקישוט. 

   

בקלאווה גבינה

בקלאווה גבינה 

בקלאווה גבינה, הלוק הורס והטעם מופלא, תדמיינו בצק קריספי, מילוי גבינת מסקרפונה עשיר ומפנק , סירופ סוכר עדין ופיסטוקים, זה פשוט מושלם!!,
שילוב של בקלאווה וכנאפה מתוקה, המנה כל כך יפה להגשה ותפאר כל שולחן,

אפשר להכין מראש ולהקפיא, ביום ההגשה לאפות ולפזר סירופ ופיסטוקים, מתכון קל ופשוט יש סרטון הדגמה,  עוד שת"פ מתוק לשבועות עם תנובה, אני פשוט אוהבת את החג הזה הכל טעים לי..

למתכוני בקלאווה נוספים:
*בקלאווה מיוחדת
*בקלאווה עירקית מלפוף


חומרים 40 יחידות:

1 חבילה דפי פילו מעדנות
1/2 כוס שמן
250 גרם גבינה מסקרפונה תנובה
1.5 מיכל שמנת חמוצה 15% (300 מ"ל) תנובה
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות סוכר

100 גרם פיסטוקים קצוצים גס (אפשר לא קלויים אפשר קלויים לבחירתכם)

סירופ סוכר:

1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית מי ורדים (לא!! תמצית)

אופן הכנה סירופ:

בקלחת לשים סוכר ומים להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות נוספות על אש גבוה, להוסיף מיץ לימון , ומי ורדים ולכבות .

מילוי אופן הכנה:

שמים בקערה גבינת מסקרפונה, 1.5 גביע שמנת חמוצה 15%, 3 כפות סוכר, 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

אופן הכנה בקלאווה:

מחממים תנור 180 מעלות מצב טורבו,

לפתוח את חבילת הפילו ולכסות במגבת מטבח (שהעלים לא יתייבשו).

מניחים נייר אפייה על גבי השיש, לוקחים עלה של בצק פילו ושמים על נייר האפייה,  מורחים בשמן את עלה הפילו עם מברשת, מניחים עוד עלה של פילו על העלה הקודם וגם אותו מורחים בשמן,
ממשיכים ליצור שכבות עם 7 עלי פילו (מחצית מהחבילה).

יוצרים ריבועים : חותכים את הבצק לרוחב ל5 רצועות שוות (7.5 ס"מ כל רצועה) ולאורך 4 רצועות שוות (7.5 ס"מ  כל רצועה) יצרנו ריבועים שווים.

שמים במרכז ריבוע כפית מהמלית, סוגרים את קצה הריבוע לקצה המקביל ליצירת משולש, מהדקים קלות  
ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עם רווחים קטנים אחד מהשני, 

בזמן שהתבנית הראשונה בתנור מכינים באותה צורה את החצי השני של דפי הפילו (בכל החבילה יש 14 דפים).

נאפה כ-20 דקות או עד שהבקלאווה אפויה וזהובה, מוציאים מהתנור ומפזרים עם כף סירופ סוכר, על כל משולש בקלאווה,(אני משאירה מעט סירופ בצד על מנת לפזר לפני ההגשה) 
מקשטים עם פיסטוקים קצוצים, ממתינים מעט כי זה חם ונהנים מכל ביס,

את הבקלאווה שנשארת שומרים במקרר  בכלי סגור.

** אפשר להכין יום מראש ולהגיש למחרת הטעם לא נפגם
**אפשר להקפיא את הבקלאוות לפני האפייה (לשמור במקפיא סגור היטב (להפריד עם נייר אפייה בין הבקלאוות שלא ידבקו) ) ולאפות ביום ההגשה.

סרטון הדגמה  

בורקס פילו גבינות ותרד

בורקס פילו גבינות ותרד

בורקס פילו גבינות ותרד בצורה מיוחדת ושונה, מושלמת לשולחן החג ולכל השנה,
חג השבועות זה החג הכי טעים מבחינתי, שלל בצקים, מאפים, פסטות גבינות וסלטים, כל המאכלים שאני אוהבת בחג אחד,

בכל חג אני מאתגרת את עצמי עם צורות שונות למאפים, כיף לגוון ולשנות את צורת ההגשה, הפעם מאפה בצורת שבשבת,או פרח מיוחד, מלאתי בגבינות ותרד (המילוי הכי טעים מבחינתי.. ), אל דאגה  הכנתי סרטון הכנה זה ממש קל ופשוט מתחילים ...     

רוצים עוד מתכוני בורקס שווים :
*בורקס גבינה בצורת חישוקים 
*בורקס שטוח 
*מאפה פילו פרח


חומרים: 7 יחידות גדולות
1 חבילה בצק פילו
1 חבילה תרד 300 גרם שטוף וחתוך גס
1 כפית שמן זית
2 כפות גדושות שמנת חמוצה 27% 
200 גרם גבינה צהובה
250 גרם גבינה בולגרית 
קורט מלח (לא חובה)
3/4 כוס שמן להברשת הפילו

אופן הכנה :

מערבבים בקערה : תרד קצוץ, שמן זית, גבינה בולגרית, שמנת וגבינה צהובה, עד לקבלת תערובת אחידה, לטעום ובמידת הצורך להוסיף מעט מלח.

אופן הכנת המאפים:

מניחים על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה, עלה פילו אחד מברישים היטב בשמן , 
מניחים עליו עוד עלה פילו, תופסים את מרכז העלה ומסובבים לכיוון אחד,
כל העלה מסתובב ובאמצע נוצרת לנו צורת שבשבת, 
מברישים בשמן את הצורה שנוצרה, 

שמים 2 כפות מהמלית (בצורה נדיבה) במרכז העיגול ,

מרימים את קצוות הדפים לכיסוי המלית בצורה מעגלית, הופכים את המאפה ומתגלה לנו מאפה יפהיפה ומיוחד, מברישים גם את הצד הזה בשמן,

שמים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, 
כשהתפר כלפי מטה, ממלאים את כל עלי הפילו באותה צורה,

אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהמאפים מזהיבים מגישים חם ומתענגים.

לאופציה יותר דיאטטית : להחליף את השמנת החמוצה בגבינת קוטג' 5% , גבינה צהובה 15%, גבינה בולגרית 5% ולאכול חצי מאפה.....

סרטון הכנה 

רולדת גבינה מבצק פריך

רולדת גבינה מבצק פריך

רולדת גבינה מבצק פריך עם מילוי גבינה וצימוקים רך ומפנק, הבצק פריך ונמס על הלשון כזה עוד לא טעמתם, אין כזה ברשת חיפשתי .... יש רולדות גבינה מלוחות אין מתוקות... איך לא חשבנו על זה קודם ??

הרולדה קלה ופשוטה להכנה מבטיחה לכם זה מעדן!! הראשונה חוסלה בדקות, הרולדה נסדקת מעט במהלך האפייה אבל זה כל היופי שלה.

כל הבית מתמלא בריח של עוגת גבינה מפנקת, היא מושלמת ליד הקפה, מה שנותר לעשות זה להמתין בסבלנות שתתקרר (אסור לגעת בה כשהיא יוצאת חמה מהאפייה), לפזר אבקת סוכר, לחתוך ולהתענג על כל ביס,

 קובי אוהב עוגיות פריכות ליד הקפה זוכרים את רולדות התפוחים ואת רולדות התמרים  מהיום יש לנו גם רולדות גבינה מושלמות, הרולדה טעימה גם ליום המחרת שומרים במקרר בכלי סגור. 


מוזמנים להיכנס לסרטון הכנה של הרולדות בסוף הפוסט.. 
   

הכמות ל-2 רולדות ארוכות.

חומרים לבצק: כוס נפח 200 מ"ל

200 גרם חמאה (להוציא כ-15 דק' לפני השימוש)

3 כוסות קמח (כוס בנפח 200 מ"ל או 360 גרם קמח )

2 חלמון ביצה (אין צורך בחלבון )

1 שקית אבקת אפיה 10 גרם

4 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

4 כפות חלב

חומרים למילוי גבינה:

1 קופסה גבינה לבנה 5% (250 גרם)

1 מיכל שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)

 3 כפות אינסטנט פודינג וניל

1 כף קורנפלור 

2 כפות סוכר (או 3 כפות לטעמכם)

1/2 כוס צימוקים לבנים קטנים

אופן הכנת הבצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם להכין ידנית)  שמים 200 גרם חמאה, 2 חלמוני ביצה, 3 כוסות קמח, שקית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר, 4 כפות חלב ותמצית וניל,לערבב עד לקבלת בצק אחיד,

 לכסות בניילון ולשים במקרר עד להכנת המלית.

במידה ומכינים ידנית לערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים ואז ללוש ידנית עד לקבלת בצק אחיד (קצת ספורט לידיים .. )


אופן הכנה מלית:

בקערה לשים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, 3 כפות אינסטנט פודינג וניל, 1 כף קורנפלור, 2 כפות סוכר, צימוקים, לערבב היטב, לטעום במידה וחסר לכם סוכר להוסיף עוד 1 כף (לשיקולכם לפי טעמכם).

הרכבת הרולדות:

לחמם תנור 180 מעלות,

נחלק את הבצק ל-2 יחידות שוות, על גבי נייר אפייה לפזר קמח בנדיבות, לרדד חצי מכמות הבצק למלבן ארוך בעובי 1/2 ס"מ, לשים בקצה  הרולדה (לא! מורחים את הגבינה ) חצי מכמות מלית הגבינה לאורך כל הבצק  ולגלגל לרולדה,

אני מרימה את נייר האפייה ומגלגלת בעזרתו את הבצק עד לקבלת רולדה.

להרים את הרולדה עם נייר האפייה להניח באלכסון על גבי תבנית התנור, (כל רולדה בתבנית אחת,
אם יש לכם תבנית גדולה שימו את שתיהן ביחד, אני עשיתי 3 חורים עם קיסם לאורך הרולדה. 

לאפות כ-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב/משחים להוציא ולקרר, חשוב!! לא לגעת במאפה עד לקירור מוחלט, זה קשה הריח מטריף אבל תתאפקו....  

לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר, לחתוך את הרולדה לפרוסות ולהגיש.

לשמור במקרר.

אתם מוזמנים לבקר אותי באינסטגרם כאן 
אתם מוזמנים לבקר אותי בפייסבוק כאן 

בורקס גבינה בצורת חישוקים

בורקס גבינה בצורת חישוקים 

בורקס גבינה בצורת חישוקים או בייגל, נכון שהצורה מדליקה? מתכון ראשון לחג השבועות החג הכי טעים אני מחכה לו כל השנה,

אין כמו ריח של בורקס חם בתנור, אני כותבת את המתכון ונזכרת בטעם ובריחות שעולים ברגע שמוציאים את התבנית מהתנור... הבורקס פריך הגבינה מותכת זה ביס מושלם ...

אצלנו אוכלים בורקס בעיקר בשבתות בבוקר ובשבועות, אני מכינה עם סוגי בצקים שונים, בצק פילו, בצק לבורקיטס או בצק עלים, הצורות תמיד משתנות, כיף לגוון, שבלולים, משולשים, ריבועים, פרחים,

הפעם הכנתי כחישוקים כזה עוד לא היה לנו... בורקס עם 3 מרכיבים בלבד, חשוב לציין לעבוד עם בצק עלים קר מאוד, אפשר להכין מראש, לשמור במקפיא ולאפות ביום ההגשה בלי להפשיר,
ההכנה ממש פשוטה הכנתי סרטון הדגמה, המתכון בשיתוף עם תנובה, 

פיזרתי שומשום רגיל ושומשום שחור(לא חובה) אפשר לפזר קצח או כל תוספת שאוהבים.

לעוד מתכוני בורקס בצורות שונות הכנסו לכאן:

*בורקס פילו ותרד 
*בורקס שטוח
*בורקס בצורת פרח


חומרים: 7 בורקס חישוקים ממש גדולים

1 חבילה בצק עלים (1 ק"ג)
250 גרם בולגרית תנובה
250 גרם גבינה צהובה פתיתי עמק תנובה
1 ביצה להברשת הבורקס
1/4 כוס שומשום לבן
1/4 כוס שומשום שחור (לא חובה)

אופן הכנה:

מחממים תנור טורבו 180 מעלות.

בקערה, נפורר גבינה מלוחה עם מזלג, נגרד גבינה צהובה בצד הגס, 
פותחים את בצק העלים ומניחים בקצה הבצק 2 כפות גדושות מהמלית לאורך ומשאירים בשני הצדדים 1 ס"מ שולים ריקים ללא מלית, מגלגלים עד לסגירת המאפה ועוד חצי גלגול, צובטים את הבצק לסגירת המאפה, מחברים את קצוות הבורקס (השוליים הריקים), מכניסים קצה אחד לתוך הקצה השני ויוצרים חישוק/בייגל מהמם, מסדרים כל תבנית מרופדת עם נייר אפייה, מכינים כך את כל הבורקסים.

אם הבצק נדבק להכניס ךמקפיא לכמה דקות, אני לא מרדדת את הבורקס. 

נבריש את המאפים בביצה טרופה, נפזר שומשום ונאפה כ-30 דקות או עד שהמאפה זהוב/שחום 
להגיש חם ולהתענג 

מנסף אורז עם בשר

מנסף אורז ובשר

הפעם הראשונה שטעמתי מנסף הייתה במסעדה דרוזית בצפון, תבשיל טעים של בשר בבישול ארוך, האורז מתבשל  עם הנוזלים של הבשר, מתקבל אורז מתובל ומיוחד, המנה מוגשת על מגש גדול למרכז השולחן וכולם מתכבדים, 

הדרוזים מכינים את התבשיל עם בשר כבש, (אני אישית פחות אוהבת כבש), הקרניבורים שבחבורה נהנו מכל ביס ואני התמקדתי באורז ממש חגיגה בפה, כולנו נשארנו עם טעם של עוד,

השבוע אופק הבת שלי החליטה לשחזר את הטעם, הכנסנו קצת שינויים הוספנו לאורז אטריות דקות, (כמו שעושים הטורקים..) החלפנו בשר כבש לבשר בקר רך ועסיסי!! קיבלנו מנה משגעת וטעימה,

אפשר להכין את תבשיל הבשר יום לפני ורק ביום ההגשה להכין את האורז ולהגיש חם חם .. הכנתי לכם סרטון הכנה מדליק.

חומרים: כוס 200 מ"ל 

1.2 ק"ג כתף 5 טרי חתוך לקוביות
1 יחידה נתח אוסובוקו
2 מקלות קינמון
3 עלי דפנה
1 בצל בינוני חתוך לחצי
6 יחי' פלפל אנגלי שלם
3 תרמילי הל
2 יחי מסמר ציפורן
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
2 כפיות מלח
3 כפות שמן
3 כוסות אורז בסמטי
1 כוס אטריות דקות

להגשה
1/3 כוס צנוברים
1/3 כוס מקלות שקדים
חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:
בסיר טפלון נשים 2 כפות שמן את קוביות הבשר ונתח האוסובוקו,  נטגן עד להשחמה מכל הצדדים, נוסיף בצל חתוך לחצי, מקלות קינמון, 3 תרמילי הל, 1 כפית בהרט, 6 יחי פלפל אנגלי, ציפורן, 1 כפית כורכום, 1 כפית מלח, ערבוב קטן ונוסיף מים עד 3/4 הסיר,

נבשל את הבשר כשעתיים או עד שהוא רך מאוד, טועמים תיבול, המים צריכים להיות מתובלים ומלוחים מעט.. במהלך הבישול להוסיף עוד מים, שהבשר יהיה תמיד מכוסה עם מים (אנחנו נבשל את האורז עם מי הבישול של הבשר ..)

אופן הכנת האורז, רק אחרי שהבשר מוכן:

שוטפים את האורז היטב במסננת, משרים בקערה עם מים כ- 10 דקות, מסננים ונותנים לכל המים לרדת.

בסיר 28 סוטאז' מחממים 3 כפות שמן מוסיפים 1 כוס אטריות דקיקות, מטגנים על אש בינונית עד להשחמת האטריות (לא בחום גבוהה זה נשרף מהר),

ברגע שהאטריות שחומות להוסיף את האורז, נטגן מעט ונוסיף 3 כוסות  מנוזל הבישול של הבשר ועוד 2.1/2 כוסות מים רותחים, נערבב נטעם ונוסיף מלח במידת הצורך, הנוזל צריך להיות מלוח, נביא לרתיחה, ננמיך את האש ונבשל עם מכסה סגור כ- 15 דקות או עד שהאורז רך ומוכן.

אופן הכנה צנוברים :
במחבת נשים 2 כפיות שמן, צנוברים ושקדים, נטגן על אש בינונית עד להשחמה,

הרכבת המנה:
בצלחת הגשה נשים את האורז מעליו את קוביות הבשר, נפזר שקדים וצנוברים ונקשט עם מעט פטרוזיליה להגיש חם.

עוגת גזר ואגוזים

עוגת גזר ואגוזים אוורירית ולחה בו זמנית, רכה כמו ענן וטעימה ביותר  

לאחר המון ניסיונות של עוגות גזר הגעתי למרקם המושלם לטעמי, האגוזים הטחונים נותנים מרקם נפלא

מסוג העוגות שלא מפסיקים ליישר או להסתפק בחתיכה אחת, גם אצלכם הקפה הוא רק תירוץ לפינוק מתוק? 

כמו כל עוגה בחושה העוגה טעימה יותר ביום למחרת (אם תצליחו להתאפק.. ) 


תבנית אינגליש קייק 30/20 או תבנית קוגלהוף 24 או 2 תבניות ארוכות חד פעמיות.

כוס בנפח 200 מ"ל 

חומרים:
4 ביצים (L)
3 גזרים מקולפים ומגורדים גס (300 גרם)
1.1/4 כוסות קמח
1.1/4 כוסות אגוזי מלך טחונים 
1 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
2/3 כוס שמן
1 כפית גדושה קינמון
קורט מלח
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
1 כף ליקר אמרטי או תמצית וניל
1 כף מיץ לימון

אופן הכנה :
נחמם תנור ל-160 מעלות.
בקערה נשים את היבשים , 1.1/4 כוסות אגוזים טחונים, 1.1/4 כוסות קמח, 1 שקית אבקת אפייה, 1 כפית קינמון, נערבב ונניח בצד.

בצלחת עמוקה נשים גזר מגורד גס, 1 כף ליקר אמרטי (שקדים), 1 כף מיץ לימון.

בקערת המיקסר נקציף ביצים שלמות 1 דקה במהירות גבוהה, נוסיף את הסוכר הלבן והסוכר החום בזרם דק עד לקבלת קציפה לבנה, להוסיף בזרם דק צמוד לשפת הקערה את השמן עד לקבלת קציפה אחידה,

נוסיף ידנית גזר מגורד (עם הנוזלים) נערבב בעדינות עם מרית/לקקן, נוסיף את היבשים בהדרגה ונערבב רק עד לקבלת תערובת אחידה .

נרפד תבנית עם נייר אפייה נשמן ממש מעט , נשפוך את התערובת לתבנית,

נכניס לאפייה של 3/4 שעה (משתנה מתנור לתנור) העוגה מוכנה שמקל ננעץ בה ויוצא חלק, לקראת סוף האפייה אני שמה נייר אפייה מעל העוגה.

להוציא מהתנור ולקרר 

לשמור בחוץ מכוסה במקום מוצל.

סרטון הכנה 

לחמניות באן עם בשר

לחמניות באן עם בשר 

באן הן לחמניות סיניות מאודות, תמצאו אותם גם בשם באו באן, הבצק שלהם דומה לבצק של לחמנייה רגילה אבל!! במקום לאפות אותן בתנור, מאדים אותן על אדים, תהליך שיוצר לחמנייה רכה רכה כמו ענן, היא לבנה וזה כל היופי והקסם שלה, מכינים אותן בכלי אידוי (מבמבוק) אבל אפשר גם בסיר אידוי של קוסקוס יוצא נהדר מניסיון.

מדמיינים את זה ? לחמנית באן רכה ואוורירית, שכבת איולי צ'ילי, חופן בשר עסיסי טעים ונמס על הלשון, מעל סלט כוסברה ובצל רענן שנותן פרשיות למנה זה פשוט ביס מטורףף !!

לא להיבהל מאורך המתכון, הכנתי לכם סרטון מדליק להכנת הבאן, אפשר להכין את הלחמניות מראש להקפיא ולהוציא לפי הצורך הטעם לא נפגם, הבשר עובר בישול ארוך וכמעט שלא מתעסקים אתו מנה מעולה וטעימה כבר אמרתי ?


חומרים ל15 לחמניות באן
(מבוסס על המתכון כאן ) 
כוס בנפח 200 מ"ל

4.3/4 כוס קמח (560 גרם)
1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כוס סוכר (30 גרם)
1/2 כפית מלח
1.2/3 כוס מים (320 גרם/מ"ל מים )
3 כפות שמן
2 יחידות נייר אפייה חתוך לריבועים (חובה)
סיר אידוי של קוסקוס 

חומרים לבשר:
1 ק"ג בשר כתף 5 טרי (נתח שלם)
1 בצל גדול חתוך לרבעים
1 גזר גדול חתוך גס
5 שיני שום שלמות
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס

חומרים לאיולי צ'ילי:
1 כף מיונז
5 כפות צ'ילי מתוק (אפשר לשלב גם חריף)
לערבב ביחד וזה מוכן.

חומרים סלט כוסברה ובצל (מכינים סמוך להגשה )

1/2 חבילה כוסברה שטופה ויבשה עלים בלבד 
1 בצל קטן פרוס דק
1 כף לימון
1 כפית שמן זית (או לפי הטעם)
1/4 כפית מלח
אופן הכנה: לערבב את כל המרכיבים לטעום ולתקן תיבול

אופן הכנה בשר:

בסיר רוסטר או סיר שמתאים לבישול ולתנור (בלי ידיות מפלסטיק) נשים 2 כפות שמן, נצרוב על הגז (אש גבוהה) את נתח הבשר השלם עד להשחמה מכל הצדדים,

נוסיף לסיר בצל חתוך לרבעים, גזר חתוך גס, שיני שום שלמות, נפזר על נתח הבשר פלפל גרוס בנדיבות, כפית מלח וחמש כפות רוטב צ'ילי מתוק ,

נטגן כחצי דקה עד שהבשר מתקרמל מעט, נוסיף מים עד לכיסוי מחצית גובה הבשר, נבשל עם מכסה סגור כשעה על הגז אש בינונית, 

לאחר שעה נכניס את הסיר לתנור חם מראש ל-180 מעלות, לשעתיים עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך והבשר רך מאוד (נועצים סכין לתוך הבשר והוא נכנס בקלות) במידה והבשר לא מוכן להוסיף עוד קצת מים ולהמשיך לצלות בתנור. בזמן שהבשר בתנור נכין את הלחמניות.

אופן  הכנה לחמניות:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים: קמח, סוכר, 1/2 כפית מלח, 1 כפית אבקת אפייה, מערבבים מעט, מוסיפים כף שמרים יבשים, ערבוב קטן, מוסיפים 3 כפות שמן ומים, מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה כדקה, אחרי דקה מגבירים מעט את המהירות ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק לא דביק, אחיד ואלסטי.

מעבירים את הבצק לשיש מקומח ממש קלות, מעצבים את הבצק לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומכסים במגבת, מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח יוצרים ממנו גליל, מחלקים את הגליל לחתיכות של 50 גרם,
מכדררים כל חתיכה של בצק לעיגול חלק (ראה סרטון),
מניחים את הלחמנייה שיצרנו על חתיכה של נייר אפייה  (מקפלים את הנייר לארבע ואת הריבוע שנוצר שוב לקפל לארבע, לגזור לפי הקווים).

הנייר חשוב למניעת הדבקות הבאן למסננת האידוי ולהרמה קלה של הלחמנייה מהכלי לפני ואחרי האידוי, מניחים לכדורים לתפוח כחצי שעה אפשר לא מכוסים.

לאחר שהכדורים תפחו נרתיח מים בסיר (בקוטר כלי האידוי) שימו לב שהמים לא נוגעים בכלי (אנחנו צריכים רק את האדים שהם יוצרים).

מניחים את הלחמניות עם נייר האפייה במרווחים גדולים אחד מהשני, כי הם תופחות בזמן האידוי ואנחנו לא רוצים שהלחמניות ידבקו אחת לשנייה, לסיר בקוטר 24 נכנסו לי 4 לחמניות.

נכסה את הסיר במכסה ונאדה את הלחמניות 10 דקות (אש בינונית גבוהה, המים ממשיכים לבעבע ) לא לפתוח באמצע, להמתין בסבלנות והקסם קורה, הלחמניות נשארות לבנות אחרי 10 דקות הן לא משחימות, להוציא את הלחמניות (זהירות חם) בעזרת דף הנייר ולהניח על צלחת/ מגש, ככה נכין את כל הלחמניות. 

הרכבת המנה:
כשהלחמניות מוכנות נוציא את הבשר לצלחת גדולה ונפרק אותו בעזרת מזלג (זה קורה בקלות ),

נפזר על הבשר מעט מהרוטב הסמיך שנשאר בסיר הבישול (בלי הירקות) במידה והרוטב לא סמיך לצמצם אותו על הגז אש גבוהה, למרות שהבשר טעים גם בלי שום תוספת...

נחתוך את הלחמנייה נפזר כפית רוטב איולי צ'ילי, נשים מעל חופן בשר מפורק, חופן סלט כוסברה ובצל, להגיש מיד להתענג על כל ביס.... 


אם נשארו לכם לחמניות תקפיאו אותן, לאחר הפשרה הן נהדרות, המרקם לא נפגע הלחמניות נשארות רכות וטעימות, עדיף והקפיא ולא לשמור במקרר.

נשאר לכם בשר? אפשר לשמור במקרר ולחמם קצת במיקרוגל לפני האכילה.   

סרטון הכנה :