Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום רביעי, 27 במאי 2015

בומב גבינה ומנגו









עוגת בומב גבינת שמנת ומנגו שילוב טעמים רענן וטעים אפשר להכין גם כעוגה רגילה יש להכין את העוגה יום מראש

תבנית בומב 26 או קפיץ 26 
חומרים לבסיס
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן

חומרים לקרם:
1 מיכל גבינת שמנת נפוליאון 16%  (225 גרם)
1 שמנת חמוצה 27% (של פעם 200 גרם) 
1/2  מיכל שמנת חמוצה 15% (100 גרם)
2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
2 שקיות סוכר וניל
3/4 כוס סוכר לבן
14 גרם אבקת ג'לטין (2 כפות )
1/2 כוס מים 

רוטב מנגו:
1 מיכל מנגו פריגת קפוא 

גלסאז' מנגו:
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף ג'לטין
2 כפות גלוקוזה 
1/4 כוס מים
3/4 מיכל מנגו פריגת 

אופן הכנה בסיס :
להקציף את הביצים שלמות  כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).
להוסיף ידנית, קמח תופח ו3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 26 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .


אופן הכנת הקרם :
נכין את הג'לטין : בקערית זכוכית נשים את אבקת הג'לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז , נערבב עד שאין גושים, נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה , נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד.

בקערה נשים את גבינת שמנת נפוליאון 16%, שמנת חמוצה 27%, שמנת חמוצה 15%, 3/4 כוס סוכר , ו2 שקיות סוכר וניל
לערבב היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס .

בקערת המיקסר נקציף 2 שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר (שנשארה לנו ) עד לקבלת קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי שהשמנת לא תהפוך לחמאה ), נוסיף את גבינות השמנת לקערת המיקסר נערבב מעט, נוסיף 3/4 מכמות הג'לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה).
 את יתרת הג'לטין נוסיף למנגו ונערבב ידנית.

הרכבת העוגה: 
נרפד תבנית בומב בניילון נצמד
נפזר 1/3 מכמות קרם השמנת, נפזר מעל 1/3 מכמות המנגו נערבב את שתי התערובות יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך בצורות מעגליות, לשפוך שוב 1/3 מכמות הקרם ו1/3 מכמות המנגו לערבב למרקם שיש,
לשפוך את יתרת הקרם והמנגו ולשיש , 

נחלץ את העוגה מהתבנית ונעביר לתבנית הבומב על הקרם נכניס את כל העוגה לתבנית ונלחץ בעדינות פנימה ,
בכוס נערבב 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, נרטיב את העוגה בעזרת כף בצורה שווה.

נכניס למקפיא ל- 6 שעות

אופן הכנת הגלסאז' :
לשים בצלוחית קטנה מים וג'לטין ולתת לג'לטין לספוח אליו את המים (בערך 20 דקות).
לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה, גלוקוזה ו3/4 מיכל מנגו פריגת, להביא לסף רתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שמחית המנגו נמסה והתערובת נעשית אחידה לגמרי.
להמיס במיקרוגל את הג'לטין - לחמם 6 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול.
להוסיף מייד לתערובת התותים ולערבב היטב.
לצנן לטמפרטורת החדר (חשוב!! ) 

נחלץ את העוגה מתבנית הבומב על צלחת נניח על רשת התנור מעל קערה נוציא את הניילון הנצמד ,
לצקת מעל העוגה בצורה שווה את רוטב המנגו (עשיתי זאת פעמים עם הרוטב שיורד לצלחת ).
נכניס למקפיא ל-10 דקות ונוציא למקרר .


****במידה ומכינים כעוגה רגילה משאירים את העוגה בתבנית מרטיבים אותה , שופכים את קרם השמנת והמנגו ומשישים, שופכים מעל את הגלאסז' מנגו ומכניסים למקרר ל-8 שעות.









אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

אשמח לתגובות :)