Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום רביעי, 14 בדצמבר 2016

מרק חרירה






מרק חרירה, המרק הכי טעים בחורף, האמת שזה יותר נזיד ממרק, משמעות המילה חרירה בערבית היא משי,
מילה שמתארת במדויק את מרקם המרק הקטיפתי והמיוחד הזה,  למרק יש כמה גרסאות (לפחות אצלנו במשפחה....) אני אוהבת את הגרסה של דודה אורה מאילת, אני זוכרת את המרק עוד מימי ילדותי, מרקם עשיר, סמיך, מלא כל טוב, בריא ומנחם, הוא טעים בגרסתו הצמחונית וגם בגרסתו הבשרית, בעיני הוא טעים יותר ביום שלמחרת הבישול, כל הטעמים מתמזגים ומתחברים, הזמן עושה לו רק טוב ולאכול צלחת חמה ומהבילה כזו זה מתבקש... 

חומרים: סיר 6 ליטר
1/2 ק"ג בשר שריר שטוף (מספר 8/ אוסובוקו) (למרק צמחוני לוותר)
1.1/2 כוסות עדשים ירוקות (מושרות  במים רותחים כשעתיים )
1 קופסה גרגרי חומוס שימורים (קיצור דרך שלי...)
1.1/2 כוסות אטריות דקות דקות
2 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום לקצוץ גס
1 כרפס שלם קטן (סלרי)(גבעולים ועלים) שטופים היטב
1 ראש כרפס (הראש בלבד)
1 חבילה כוסברה
1/2 חבילה פטרוזיליה
3 עגבניות אדומות בינוניות
מיץ מלימון שלם (במקור 1.5 כפיות מלח לימון)
1/4 כוס שמן
1 כף מלח
1 כף מרק עוף
1 כפית שטוחה כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות גדושות קמח + 1 כוס מים קרים

אופן הכנה:

לשים שמן בסיר להוסיף את בשר השריר/אוסובוקו ולטגן מכל הכיוונים , לאחר שהבשר טוגן להוסיף בצלים קצוצים, שום, עדשים , חומוס מסונן, למלא את הסיר במים ולבשל 40 דקות או עד לריכוך הבשר, לבשל עם מכסה סגור,
(במידה וזה צמחוני פשוט לוותר על הבשר ).

לאחר שהבשר התרכך, להוסיף לסיר סלרי קצוץ (עלים וגבעולים) סלרי ראש חתוך לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה , לגרד גס את העגבניות למרק (בלי הקליפה), חצי חבילה כוסברה קצוצה (את החצי השני נוסיף בסוף) לתבל ב-1 כף מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כף מרק עוף, 1 כפית שטוחה כורכום, ומיץ מלימון שלם, לבשל עוד 1 שעה, לאחר שבישלנו שעה נוספת הנוזלים בסיר הצטמצמו לכן יש להוסיף מים רותחים (שהמרק יגיע ל-3/4 סיר ) לטעום ולתקן תיבול,  להוסיף את האטריות ,
בכוס לשים 2 כפות גדושות קמח, עם 1 כוס מים קרים, לערבב היטב עד שאין גושים והבלילה חלקה,
לשפוך את הרביכה שיצרנו דרך מסננת(למניעת גושים) למרק, תוך כדי ערבוב מתמיד, המרק יסמיך ויקבל מרקם של נזיד,
להוסיף את יתרת הכוסברה הקצוצה , לבשל עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהאטריות מוכנות ולכבות את האש . בתאבון...



תגובה 1:

אשמח לתגובות :)